Zaika Worlds

Kabuli Pulao

200 dk · 6 kişi · Asya Yemekleri · Afghanistan

Yayınlandı 4 November 2026

Üzerine karamelize havuç, kuru üzüm, badem ve Antep fıstığı konmuş, yumuşak kuzu etli büyük bir tabak altın sarısı Afgan kabuli pulao

Kabuli Pulao, Afganistan'ın ulusal yemeğidir — yumuşak, hafif baharatlı kuzu etiyle katmanlanmış altın sarısı basmati pilavı, üzerine karamelize havuç ve dolgun kuru üzüm, en üstte de dilimlenmiş badem ve Antep fıstığı. Pilav amber rengini safrandan değil, karamelize şekerden alır ve kuzu eti kendi suyunda yumuşayana kadar pişirilir; bu su daha sonra pilava lezzet verir. Afgan mutfağının bayram sofralarının baş tacıdır; düğünlerde ve aile toplantılarında servis edilir, ortak bir tabaktan yenir, çoğu zaman yere serilen dastarkhan adı verilen bir örtünün üzerinde.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Bu tarifi puanlayan ilk kişi olun — Bu tarifi puanlayın

Malzemeler

Nutrition (approx. per serving)

1274 calories · Protein 39.6 g · Fat 49.8 g · Saturated fat 9.6 g · Carbs 162.4 g · Sugar 23.4 g · Fiber 5.4 g · Sodium 2428 mg

Yapılışı

  1. Büyük bir tavada 50 ml yağı orta ateşte ısıtın ve soğanı 6-8 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin.
  2. Kuzu etini, sarımsağı ve 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin ve 8-10 dakika, kuzu eti her tarafı iyice kızarana kadar pişirin. Su ekleyin, ateşi kısın ve kuzu eti yumuşayana kadar pişirin; arada yüzeydeki köpüğü alın. Kuzu etini çıkarıp kenara koyun; suyunu saklayın.
  3. Şekerin yarısını sıcak, kuru bir tencerede orta ateşte koyun ve tencereyi sallayarak 5-6 dakika, şeker karamelize olana kadar pişirin.
  4. Dikkatlice 250 ml (1 su bardağı) ayrılmış su, tuz, 1 çay kaşığı garam masala ve bir tutam kakule tozu ekleyin. Kaynatın, sonra ateşten alıp kenara koyun.
  5. Islatılmış pirinci süzün ve büyük bir tencerede kaynar suda 5 dakika, neredeyse pişene kadar haşlayın. Süzüp tencereye geri koyun.
  6. Karamelize şeker karışımını pirincin üzerine dökün, bir tutam garam masala ekleyin ve pirinç eşit şekilde kaplanıp altın sarısı olana kadar dikkatlice ve hafifçe karıştırın.
  7. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Havucu ve kalan şekeri ekleyin ve 5 dakika, hafifçe karamelize olup parlak olana kadar karıştırın. Kuru üzümü ekleyin ve 1 dakika daha pişirin, sonra bir tutam daha kakule ekleyip kenara koyun.
  8. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağı duman çıkana kadar ısıtın ve pirincin üzerine dökün. Buharın geçmesi için büyük bir kaşığın ucuyla pirincin içinde delikler açın. Üzerine baharatlı havucu ve kuzu eti parçalarını koyun, üzerini kapatın ve tencereyi bir çay havlusu, sonra bir kapakla mühürleyin. Yüksek ateşte 5 dakika pişirin, sonra ateşi kısıp 10 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve kapalı olarak 10 dakika bekletin. Kat kat servis edin: pirinç, sonra kuzu eti, sonra kalan pirinç; üzerine baharatlı havuç, badem ve Antep fıstığı.

Şefin ipucu

Kuzu etini aceleye getirmeyin: gerçekten yumuşayana kadar kısık ateşte yavaşça pişirin ve suyunu saklayın — pilava lezzet veren odur. Pirinci yalnızca neredeyse pişene kadar haşlayın; buharda tamamlanır ve fazla pişmiş pirinç pulaoyu lapa yapar.

Servis

Büyük bir ortak tabaktan servis edin: bir kat pirinç, sonra kuzu eti, sonra kalan pirinç; üzerine baharatlı havuç, kuru üzüm, badem ve Antep fıstığı. Yanında salata ve yoğurtla yiyin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Artanları kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde yiyin. Kapaklı bir tencerede biraz su veya suyla kısık ateşte, buhar çıkana kadar nazikçe ısıtın. Süslemeyi dondurmayın — pirinci ve kuzu etini donduruyorsanız havuç, kuru üzüm ve kuruyemişleri ayrı tutun.

Malzeme notları

Çeşitlemeler

Yaygın hatalar

Sık Sorulan Sorular

Kabuli Pulao'yu biryaniden farklı kılan nedir?

Kabuli pulao kakule ve garam masala ile hafifçe baharatlanır, altın rengini safrandan değil karamelize şekerden alır ve üzerine tatlı karamelize havuç ve kuru üzüm konur. Biryani daha yoğun baharatlıdır, kızarmış soğanla katmanlanır ve genellikle safranla renklendirilir.

Kemiksiz kuzu eti kullanabilir miyim?

Evet, ama kemikli kuzu eti daha iyidir: kemikler pirincin piştiği suya lezzet verir. Kemiksiz kuzu eti kullanıyorsanız daha kısa süre pişirin ve kurumaması için sık sık kontrol edin.

Pirincim neden lapa oldu?

Pirinç muhtemelen katmanlamadan önce çok uzun pişirildi veya tencere son buharlama için mühürlenmedi. Yalnızca 5 dakika, neredeyse pişene kadar haşlayın ve tencereyi çay havlusu ve kapakla mühürleyin ki pirinç hafif buharda tamamlansın.

Kabuli Pulao'yu önceden yapabilir miyim?

Evet. Kuzu etini pişirin ve karamelize şeker karışımını bir gün önceden hazırlayıp buzdolabında saklayın. Gününde pirinci haşlayın, katmanlayın ve buharda pişirin. Artanlar buzdolabında 2 gün dayanır.

More

More Asya Yemekleri recipes · More Afghanistan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes

Share this recipe: ·