Zaika Worlds

Tacos al pastor

40 min · 4 personnes · Cuisine du monde · Mexico

Les tacos al pastor ont commencé avec le shawarma libanais cuisiné à Mexico, et sont devenus quelque chose d’entièrement mexicain : du porc mariné aux piments séchés et au roucou, cuit jusqu’à être grillé sur les bords, et servi dans des tortillas de maïs chaudes avec de l’ananas.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Vidéo de la recette

Regarder la vidéo de la recette

Ingrédients

• Épaule de porc 700 g (en fines tranches)
• Piments guajillo séchés 3
• piment ancho 1
• Pâte de roucou 2 cuillères à soupe
• ail 3 gousses
• Vinaigre blanc 3 cuillères à soupe
• jus d’orange 60 ml
• Cumin 1 cuillère à café
• origan 1 cuillère à café
• sel
• Ananas 300 g (coupé en morceaux)
• Tortillas de maïs 12
• oignon blanc 1
• coriandre
• Citrons verts 2
• salsa de votre choix

Méthode

1. Faites tremper les piments séchés dans l’eau chaude 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous, puis égouttez-les en gardant un peu d’eau de trempage.
2. Mixez les piments, le roucou, l’ail, le vinaigre, le jus d’orange, le cumin, l’origan et le sel en une marinade lisse, en ajoutant de l’eau de trempage si besoin.
3. Enrobez le porc de marinade, couvrez, et réfrigérez au moins 30 minutes, ou toute la nuit pour le meilleur goût.
4. Chauffez une grande poêle ou une plancha à feu vif avec un peu d’huile, et cuisez le porc par fournées de 3 à 4 minutes par côté jusqu’à ce qu’il soit grillé et cuit.
5. Dans la même poêle chaude, saisissez les morceaux d’ananas de 1 à 2 minutes par côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les bords.
6. Hachez le porc en petits morceaux et mélangez-le avec l’ananas et une cuillère des jus de la poêle.
7. Chauffez les tortillas dans une poêle sèche ou sur une flamme jusqu’à ce qu’elles soient molles et légèrement tachetées, et gardez-les enveloppées dans un torchon.
8. Garnissez chaque tortilla de porc et d’ananas, couvrez d’oignon haché et de coriandre, et servez avec des quartiers de citron vert et de la salsa.

Conseil du chef

Cuisez par fournées et ne surchargez pas la poêle. Le porc entassé cuit à la vapeur au lieu de griller, et vous perdez les bords croustillants qui rendent l’al pastor spécial.

Service

Pour 4 personnes, avec 3 tacos par personne, plus citron vert, salsa, oignon et coriandre en plus sur la table. Servez les tacos dès qu’ils sont garnis, pendant que les tortillas sont chaudes et que le porc grésille encore.

Conservation et réchauffage

Le porc cru mariné se garde au réfrigérateur jusqu’à 1 jour. Le porc cuit se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, et se réchauffe le mieux dans une poêle chaude avec un trait d’eau, pour redevenir croustillant. Les tortillas se gardent enveloppées.

Notes sur les ingrédients

• La pâte de roucou donne la couleur rouge et le goût terreux. Trouvez-la dans les boutiques mexicaines ou en ligne, et ne la remplacez pas par du colorant alimentaire.
• Les piments guajillo sont doux et fruités. L’ancho ajoute de la profondeur. Retirez les graines si vous voulez moins de piquant, et portez des gants en manipulant les piments séchés.
• L’épaule de porc reste juteuse cuite chaude et vite. Le filet maigre sèche plus facilement, tranchez-le donc plus fin et cuisez-le moins longtemps.
• Les tortillas de maïs sont traditionnelles. Les tortillas de farine fonctionnent, mais elles sont plus molles et tiennent moins bien la garniture juteuse.

Variantes

• Poulet al pastor : utilisez des cuisses de poulet avec la même marinade, et cuisez jusqu’à griller, pour une version plus légère.
• Avec avocat : ajoutez de l’avocat tranché et un trait de citron vert pour le crémeux, en gardant aussi l’ananas.
• Version plus épicée : ajoutez 1 chipotle en adobo à la marinade, et servez avec une salsa piquante à côté.

Erreurs courantes

• Utiliser une poêle froide. Le porc bout dans sa marinade au lieu de griller, chauffez donc la poêle jusqu’à ce qu’elle fume d’abord.
• Sauter le temps de marinade. Même 30 minutes comptent, et le porc mariné seulement 5 minutes a un goût plat.
• Trop remplir les tortillas. Elles se fendent et la garniture tombe, utilisez donc 2 à 3 cuillères à soupe de porc par taco.
• Oublier le citron vert. L’acidité relève le porc riche, servez donc toujours des quartiers de citron vert.

Questions fréquentes

Puis-je griller le porc à la place ?

Oui. Grillez à feu vif de 3 à 4 minutes par côté, puis hachez et mélangez avec l’ananas. Une plancha donne le résultat le plus proche à l’intérieur.

Que faire si je ne trouve pas de pâte de roucou ?

Utilisez 1 cuillère à soupe de paprika fumé, 1 cuillère à café de cumin moulu et une pincée de curcuma pour la couleur. Le goût est différent, mais cela fonctionne.

Les tortillas de maïs sont-elles sans gluten ?

Les tortillas de maïs pur faites seulement de maïs, d’eau et de chaux sont naturellement sans gluten, mais vérifiez le paquet pour la contamination croisée si cela vous importe.

Puis-je préparer la marinade à l’avance ?

Oui. Mixez-la et réfrigérez jusqu’à 3 jours, ou congelez-la 1 mois. Marinez le porc le jour où vous le cuisez.

More

More Cuisine du monde recipes · More Mexico recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/fr/recipe/tacos · Share on WhatsApp