Zaika Worlds

Ramen

45 min · 4 personnes · Cuisine du monde · Japan

Le ramen est du réconfort dans un bol, et une bonne version maison n’a pas besoin d’un bouillon qui mijote toute la journée. Ce ramen au poulet construit vite le goût, avec ail, gingembre et oignons verts frits dans l’huile de sésame, un bouillon de poulet enrichi à la sauce soja et au miso, et des nouilles cuites à part.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Vidéo de la recette

Regarder la vidéo de la recette

Ingrédients

• Poitrines ou cuisses de poulet 500 g
• Bouillon de poulet 1,5 litre
• Nouilles ramen 4 portions
• Ail 4 gousses
• gingembre morceau de 3 cm
• Sauce soja 3 cuillères à soupe
• pâte de miso 2 cuillères à soupe
• Huile de sésame 1 cuillère à soupe
• oignons verts 4
• Œufs 4 (mollets)
• Huile pimentée
• graines de sésame
• nori pour servir

Méthode

1. Faites bouillir les œufs 6 minutes et demie, refroidissez dans l’eau froide, écalez, et coupez-les en deux juste avant de servir.
2. Chauffez l’huile de sésame dans une grande marmite, faites frire l’ail, le gingembre et les parties blanches des oignons verts 2 minutes jusqu’à ce que cela sente bon.
3. Versez le bouillon de poulet, ajoutez la sauce soja, et laissez mijoter doucement 15 minutes pour que les goûts se rejoignent.
4. Cuisez le poulet dans le bouillon frémissant de 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit, sortez-le, tranchez-le, et gardez-le au chaud.
5. Fouettez le miso avec une louche de bouillon chaud jusqu’à ce que ce soit lisse, puis remettez-le dans la marmite. Ne faites pas bouillir fort après avoir ajouté le miso.
6. Cuisez les nouilles séparément selon le paquet, égouttez bien, et répartissez entre 4 bols chauds.
7. Versez le bouillon chaud sur les nouilles, garnissez de poulet tranché, de moitiés d’œuf, de verts d’oignon et de graines de sésame.
8. Servez aussitôt avec de l’huile pimentée et du nori à côté, et mangez pendant que le bouillon est fumant.

Conseil du chef

Cuisez les nouilles séparément. Les nouilles cuites dans le bouillon l’absorbent, le rendent trouble, et ramollissent avant le service.

Service

Pour 4 personnes, dans des bols profonds, avec des baguettes et une cuillère à soupe, et les garnitures au milieu de la table. Servez le bouillon fumant, avec de l’huile pimentée en plus, de la sauce soja et des graines de sésame à portée de main.

Conservation et réchauffage

Le bouillon se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et se congèle bien jusqu’à 1 mois. Les nouilles et les garnitures ne se gardent pas bien une fois combinées, conservez-les donc séparément et assemblez frais. Réchauffez le bouillon jusqu’à ébullition.

Notes sur les ingrédients

• Le miso ajoute profondeur et sel. Le miso blanc est doux et sucré, le miso rouge est plus fort, commencez donc avec moins si vous utilisez du rouge.
• Les nouilles ramen fraîches cuisent en 2 à 3 minutes et restent élastiques. Les nouilles sèches fonctionnent aussi, mais vérifiez le temps du paquet et ne les cuisez pas trop.
• Le gingembre doit être tranché, pas haché, pour parfumer le bouillon sans le rendre trouble ou granuleux.
• L’huile de sésame est pour le goût, pas pour frire à feu vif. Ajoutez-la au début à feu moyen, et ne la laissez pas fumer.

Variantes

• Ramen épicé : ajoutez 1 cuillère à soupe de pâte de piment ou de gochujang dans le bouillon avec le miso.
• Ramen aux légumes : remplacez le poulet par des champignons et du tofu, et utilisez du bouillon de légumes, en gardant les mêmes aromates.
• Ramen au porc : utilisez du porc cuit en fines tranches au lieu du poulet, et ajoutez du maïs doux et des germes de soja dessus.

Erreurs courantes

• Faire bouillir le bouillon fort après avoir ajouté le miso. Cela ternit le goût et peut se séparer, gardez-le donc à doux frémissement.
• Trop cuire les nouilles. Elles ramollissent dans le bouillon chaud, cuisez-les donc juste jusqu’à ce qu’elles soient élastiques et égouttez bien.
• Ajouter l’œuf trop tôt. Il surcuit dans le bouillon chaud, ajoutez donc l’œuf coupé en deux à la toute fin.
• Servir dans des bols froids. Le bouillon refroidit trop vite, réchauffez donc les bols avec de l’eau chaude d’abord.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des nouilles instantanées ?

Oui, mais jetez le sachet de goût et utilisez ce bouillon à la place. Cuisez le bloc de nouilles séparément et égouttez-le bien.

Puis-je préparer le bouillon à l’avance ?

Oui. Faites-le jusqu’à 3 jours à l’avance et réfrigérez. Réchauffez jusqu’à ébullition, puis ajoutez le miso frais et assemblez les bols.

Comment obtenir un œuf coulant ?

Faites bouillir un œuf froid du réfrigérateur 6 minutes et demie, refroidissez aussitôt dans l’eau froide, et écalez doucement. Le jaune doit être mou et à peine pris.

Le ramen est-il très salé ?

Cela peut l’être. Goûtez avant d’ajouter de la sauce soja en plus, car le bouillon, la sauce soja et le miso ajoutent du sel.

More

More Cuisine du monde recipes · More Japan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/fr/recipe/ramen · Share on WhatsApp