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Moussaka

90 min · 6 personnes · Cuisine du monde · Greece

La moussaka est le grand plat en couches de la Grèce, de l’aubergine tendre, une riche sauce tomate et viande hachée d’agneau ou de bœuf parfumée à la cannelle, et une béchamel épaisse dessus qui dore au four. Cela prend un peu de temps, parce que chaque couche est cuite séparément.

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La vidéo arrive bientôt, cette recette est en cours de tournage, alors revenez bientôt pour voir chaque étape.

Ingrédients

• Aubergines 2 grosses (tranchées)
• Pommes de terre 3 (tranchées, en option)
• Viande d’agneau ou de bœuf hachée 600 g
• Oignon 1
• ail 3 gousses
• Tomates 400 g (hachées)
• concentré de tomate 2 cuillères à soupe
• Cannelle 1 cuillère à café
• origan 1 cuillère à café
• muscade
• Lait 500 ml
• beurre 50 g
• farine 50 g
• œufs 2
• Fromage 80 g (râpé)
• kefalotyri ou parmesan

Méthode

1. Salez les tranches d’aubergine et laissez reposer 30 minutes, puis épongez et faites frire ou rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Réservez.
2. Faites bouillir ou rôtir les tranches de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres, si vous les utilisez, et réservez.
3. Faites frire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient mous, ajoutez la viande hachée, et dorez bien, en l’émiettant.
4. Ajoutez le concentré de tomate, les tomates hachées, la cannelle, l’origan et l’assaisonnement, et laissez mijoter 20 minutes jusqu’à épaississement.
5. Faites la béchamel en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine, et en fouettant du lait tiède jusqu’à ce que ce soit épais et lisse. Laissez refroidir légèrement, puis fouettez les œufs et la moitié du fromage.
6. Disposez en couches pommes de terre, puis aubergine, puis sauce à la viande hachée dans un plat à four beurré, répétez une fois, et finissez avec la béchamel.
7. Parsemez du reste du fromage et d’un peu de muscade, et cuisez au four à 180C de 40 à 45 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et bouillonnant.
8. Laissez reposer 20 minutes avant de trancher, pour que les couches se fixent, et servez tiède avec de la salade.

Conseil du chef

Laissez reposer la moussaka avant de couper. Chaude sortie du four elle s’effondre, reposée elle se tranche en couches nettes et belles.

Service

Pour 6 personnes, en carrés généreux, avec une simple salade grecque de tomate, concombre, oignon et olives, et du pain croustillant à côté. Servez-la tiède, pas brûlante, pour que les goûts se soient posés.

Conservation et réchauffage

La moussaka se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couverte, et se réchauffe bien au four à 160C jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Elle se congèle bien jusqu’à 3 mois, en portions, décongelée une nuit au réfrigérateur.

Notes sur les ingrédients

• Saler l’aubergine tire l’eau amère et l’empêche d’absorber trop d’huile. Épongez-la avant de frire.
• La cannelle est l’épice signature de la sauce à la viande hachée grecque. Utilisez-la légèrement, pour qu’elle réchauffe la sauce sans goût sucré.
• La béchamel doit être assez épaisse pour rester dessus. Si elle est fine, elle s’enfonce dans la viande hachée, cuisez-la donc jusqu’à ce qu’elle nappe une cuillère.
• Râpez le fromage finement pour qu’il fonde uniformément dans la béchamel et dore bien dessus.

Variantes

• Moussaka végétarienne : remplacez la viande hachée par des lentilles et des champignons, en gardant les mêmes épices et la béchamel.
• À la courgette : ajoutez une couche de tranches de courgette rôties avec l’aubergine, pour plus de légumes.
• Version plus légère : rôtissez l’aubergine au lieu de la frire, et utilisez du lait demi-écrémé pour la béchamel.

Erreurs courantes

• Sauter le salage de l’aubergine. Elle reste amère et absorbe l’huile, rendant le plat gras.
• Faire une béchamel fine. Elle s’enfonce et le dessus ne dore jamais.
• Couper trop tôt. Les couches glissent, laissez donc reposer au moins 20 minutes.
• Sous-cuire la sauce à la viande hachée. Une sauce liquide rend le plat détrempé, laissez donc mijoter jusqu’à épaississement.

Questions fréquentes

Puis-je préparer la moussaka à l’avance ?

Oui, et elle est meilleure préparée à l’avance. Assemblez-la, réfrigérez jusqu’à 1 jour, et cuisez au four quand nécessaire, en ajoutant 10 minutes.

Puis-je utiliser du bœuf au lieu de l’agneau ?

Oui. Le bœuf fait une moussaka plus douce. L’agneau est traditionnel et plus riche, choisissez donc celui que vous préférez.

La moussaka est-elle sans gluten ?

Pas telle qu’écrite, à cause de la farine dans la béchamel. Utilisez un mélange de farine sans gluten pour la béchamel, et vérifiez votre bouillon.

Pourquoi ma béchamel est-elle grumeleuse ?

Le lait a été ajouté trop vite, ou la farine n’a pas été cuite. Fouettez constamment, ajoutez le lait tiède lentement, et cuisez jusqu’à ce que ce soit lisse.

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