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Lassi à la mangue

15 min · 3 personnes · Boissons · India

Le lassi à la mangue est l’été dans un verre, des mangues mûres mixées avec du yaourt froid, un peu de lait, et de la cardamome, jusqu’à ce que ce soit épais, lisse et assez froid pour vous rafraîchir. Cela prend 15 minutes, dont la plupart à éplucher la mangue, et cela ne demande aucune cuisson.

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Ingrédients

• Mangues mûres 2
• yaourt 1½ tasse
• Lait 1/2 tasse
• sucre 2 cuillères à soupe (au goût)
• Cardamome en poudre 1/4 cuillère à café
• Glaçons
• menthe pour garnir

Méthode

1. Refroidissez les verres au réfrigérateur 15 minutes, pour que le lassi reste froid pendant que vous le buvez.
2. Épluchez les mangues, coupez la chair loin du noyau, et hachez-la grossièrement. Goûtez un morceau et décidez de la quantité de sucre nécessaire.
3. Mettez la mangue, le yaourt, le lait, le sucre et la cardamome dans le mixeur. N’ajoutez pas encore la glace.
4. Mixez 30 secondes, arrêtez, raclez les côtés, et mixez 30 secondes de plus, jusqu’à ce que ce soit complètement lisse.
5. Ajoutez une poignée de glaçons et mixez de 15 à 20 secondes de plus, juste jusqu’à ce que la glace soit pilée et que le lassi soit épais et froid.
6. Goûtez et ajustez. Ajoutez un peu plus de sucre si la mangue est acide, ou un trait de lait si c’est trop épais pour verser.
7. Versez aussitôt dans les verres refroidis, en laissant la mousse dessus.
8. Garnissez de mangue hachée et d’une feuille de menthe, et servez aussitôt avec une paille ou une cuillère.

Conseil du chef

Plus la mangue est sucrée, moins il faut de sucre. Ne préparez pas le lassi à l’avance. Fraîchement mixé, c’est le mieux, car il se sépare et perd sa mousse s’il repose, et la glace fond et le dilue.

Service

Pour 3 personnes, dans de grands verres refroidis, avec de la mangue hachée et de la menthe dessus. Le lassi à la mangue convient aux après-midis chauds, aux repas épicés, et au petit-déjeuner d’un week-end d’été.

Conservation et réchauffage

Buvez frais pour la meilleure texture. Le lassi se garde dans un bocal fermé au réfrigérateur jusqu’à 1 jour, mais il se sépare, remuez ou secouez donc bien avant de servir, et n’attendez pas que la mousse revienne. Ne le congelez pas.

Notes sur les ingrédients

• Utilisez des mangues mûres et sucrées comme Sindhri, Chaunsa ou Alphonso en saison. Les mangues fibreuses font un lassi filandreux, filtrez-le donc si besoin.
• Le yaourt entier donne un lassi épais et crémeux. Le yaourt allégé fonctionne, mais le lassi est plus fin et a besoin de moins de lait.
• La cardamome doit être une note de fond, pas le goût principal. Un quart de cuillère à café suffit pour 3 verres.
• Refroidissez tout d’abord. Mangue froide, yaourt froid et lait froid signifient moins de glace, et le goût reste fort.

Variantes

• Lassi mangue-banane : ajoutez 1 banane mûre pour un lassi plus épais et plus sucré, qui convient aux enfants.
• Lassi mangue-rose : ajoutez 1 cuillère à café d’eau de rose et une pincée de safran, et garnissez de pétales de rose.
• Lassi végan : utilisez du yaourt de coco et du lait d’avoine, et sucrez avec du sirop d’érable ou du sucre au goût.

Erreurs courantes

• Utiliser de la mangue non mûre. Aucune quantité de sucre ne corrige le goût acide et dur, attendez donc un fruit mûr.
• Trop mixer avec la glace. Le lassi devient aqueux et mousseux de façon fine, au lieu d’épais et crémeux.
• Ajouter trop de lait au début. Cela dilue le lassi avant de pouvoir le juger, ajoutez donc le lait petit à petit.
• Le préparer des heures à l’avance. Il se sépare, la couleur ternit, et le goût frais de la mangue s’estompe.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la mangue surgelée ?

Oui. Décongelez-la à moitié, pour qu’elle soit assez molle pour mixer mais encore froide, et réduisez la glace de moitié. La mangue surgelée fait un lassi très épais, ajoutez donc le lait petit à petit.

Le lassi à la mangue est-il sain ?

Il est fait de fruit et de yaourt, sans chiffres ajoutés ici. Le sucre est la partie à surveiller, utilisez donc des mangues mûres et ajoutez aussi peu de sucre que le fruit en a besoin.

Puis-je faire un lassi sans mixeur ?

Oui, si la mangue est très molle. Écrasez la mangue à la fourchette, fouettez le yaourt et le lait, et passez au tamis. C’est moins lisse, mais toujours savoureux.

Pourquoi mon lassi est-il filandreux ?

La mangue était fibreuse. Mixez plus longtemps, ou passez le lassi au tamis fin avant de servir. La prochaine fois, choisissez une variété de mangue moins fibreuse.

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