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Petit-déjeuner halwa puri

50 min · 4 personnes · Petit-déjeuner · Pakistan

Le halwa puri est le petit-déjeuner du dimanche à Lahore, et dans beaucoup de maisons c’est tout un événement, pas seulement un repas. Trois choses arrivent ensemble, puri gonflé, halwa de semoule moelleux, et pois chiches épicés avec pomme de terre, et le plaisir est de prendre un peu de chaque.

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Ingrédients

• Farine 2 tasses
• semoule 1 tasse
• Sucre 1 tasse
• ghee 1/2 tasse
• Pois chiches (bouillis) 2 tasses
• Pomme de terre 1
• oignon
• tomate
• Garam masala
• curcuma
• piment rouge
• Cardamome
• amandes pour garnir

Méthode

1. Pétrissez la farine avec de l’eau et une pincée de sel en une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
2. Faites bouillir les pois chiches s’ils ne le sont pas déjà, jusqu’à ce qu’ils soient mous mais pas en purée, et gardez 1 tasse de leur eau de cuisson.
3. Faites griller la semoule dans le ghee à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’elle dore et sente la noix, environ 8 à 10 minutes.
4. Ajoutez l’eau chaude et le sucre avec soin, cela va bouillonner, remuez jusqu’à ce que le halwa épaississe, ajoutez la cardamome et couvrez à feu doux 5 minutes.
5. Chauffez de l’huile, faites frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit mou, ajoutez tomate, pomme de terre, garam masala, curcuma et piment rouge, et faites bien frire le masala.
6. Ajoutez les pois chiches et leur eau de cuisson, laissez mijoter 10 minutes, et écrasez quelques pois chiches contre le côté pour épaissir la sauce.
7. Étalez de petits puris, pas plus épais que le bord d’une pièce, et faites frire dans l’huile chaude, en pressant doucement pour que chacun gonfle. Égouttez sur du papier.
8. Servez puri, halwa et pois chiches ensemble dans une assiette, avec le halwa garni d’amandes.

Conseil du chef

N’utilisez pas trop de farine en étalant le puri, ou il ne gonflera pas. Si l’huile est bien chaude, le puri gonfle aussitôt, testez donc d’abord avec un petit morceau de pâte, il doit remonter en quelques secondes.

Service

Pour 4 personnes, avec 2 à 3 puris par personne, une cuillère de halwa, et une généreuse louche de pois chiches dans une assiette. Servez avec pickle, oignon émincé et citron, et du chai à côté.

Conservation et réchauffage

Mangez le puri frais, il ne se conserve pas bien. Le halwa se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique, et se réchauffe dans une poêle à feu doux avec un trait de lait ou d’eau. Les pois chiches se gardent jusqu’à 3 jours.

Notes sur les ingrédients

• Une pâte ferme fait des puris gonflés. Une pâte molle absorbe l’huile et reste plate, pétrissez-la donc ferme et laissez-la bien reposer.
• La semoule fine donne un halwa lisse. La semoule grossière a besoin de plus d’eau et d’une cuisson plus longue.
• Gardez l’eau de cuisson des pois chiches. Elle épaissit la sauce naturellement et porte le goût.
• La cardamome va dans le halwa à la fin, pour que son arôme reste frais au lieu de cuire.

Variantes

• Tarkari de pommes de terre au lieu de pois chiches : cuisez des pommes de terre dans le même masala, écrasez-en la moitié, et servez comme accompagnement salé.
• Halwa moins sucré : réduisez le sucre à 3/4 de tasse et ajoutez un peu plus de cardamome, pour un halwa qui accompagne mieux les pois chiches épicés.
• Puri complet : utilisez moitié farine complète et moitié farine ordinaire, laissez reposer la pâte un peu plus longtemps, et étalez un peu plus épais.

Erreurs courantes

• Étaler le puri trop épais ou avec trop de farine sèche. Il reste plat et caoutchouteux au lieu de gonfler.
• Griller la semoule à feu vif. Elle brunit par endroits et a un goût brûlé, gardez donc le feu doux et remuez.
• Ajouter de l’eau froide à la semoule chaude. Elle fait des grumeaux, utilisez donc de l’eau chaude et remuez aussitôt.
• Frire le puri dans de l’huile pas assez chaude. Il absorbe l’huile et devient gras.

Questions fréquentes

Pourquoi mon puri ne gonfle-t-il pas ?

La pâte était trop molle, le puri a été étalé trop épais, ou l’huile n’était pas assez chaude. Pétrissez ferme, étalez fin, et testez l’huile d’abord.

Puis-je utiliser des pois chiches en boîte ?

Oui. Égouttez-les et rincez-les, puis laissez mijoter dans le masala 10 minutes. Ajoutez un peu d’eau chaude, car les pois chiches en boîte n’ont pas d’eau de cuisson.

Combien le halwa doit-il être sucré ?

Le halwa traditionnel du halwa puri est assez sucré, pour équilibrer les pois chiches épicés. Si vous le préférez moins sucré, réduisez le sucre, mais ne le coupez pas de moitié, ou la texture change.

Puis-je préparer des parties à l’avance ?

Oui. Faites le halwa et les pois chiches la veille et réfrigérez. Faites frire le puri frais le matin, car le puri réchauffé n’est jamais aussi bon.

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