Zaika Worlds

Gulab jamun

40 min · 6 personnes · Desserts · India

Le gulab jamun est le dessert qui termine la plupart des fêtes, moelleux, chaud, et imbibé de sirop parfumé à la rose jusqu’à en être lourd. Le secret n’est pas une longue liste d’ingrédients. C’est le khoya frais et mou, une pâte traitée doucement, et la friture à feu doux.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Vidéo de la recette

Regarder la vidéo de la recette

Ingrédients

• Khoya 250 g
• farine 3 cuillères à soupe
• Cardamome en poudre 1/2 cuillère à café
• Sucre 2 tasses
• eau 2 tasses
• Eau de rose 1 cuillère à café
• 2 gouttes de citron
• Huile ou ghee pour frire

Méthode

1. Émiettez le khoya et pétrissez-le avec la farine et la cardamome jusqu’à former une pâte molle et lisse. Ne pétrissez pas trop, ou les jamuns deviennent denses.
2. Couvrez la pâte et laissez reposer 15 minutes. Elle doit être assez molle pour rouler sans se fissurer.
3. Faites le sirop en chauffant sucre, eau et jus de citron jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Laissez mijoter 5 minutes, ajoutez cardamome et eau de rose, et gardez-le chaud, sans bouillir.
4. Graissez légèrement vos paumes avec du ghee. Roulez de petites boules lisses, de la taille d’une noix, sans fissures à la surface.
5. Chauffez l’huile ou le ghee à feu doux ou moyen-doux. L’huile doit être assez chaude pour grésiller doucement, pas assez pour dorer aussitôt.
6. Ajoutez les jamuns par fournées, en remuant doucement avec la cuillère pour qu’ils roulent et dorent uniformément, de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
7. Sortez les jamuns et mettez-les directement dans le sirop chaud. Ils grésilleront doucement et commenceront à gonfler.
8. Laissez reposer au moins 1 heure, en retournant une fois, pour que les jamuns boivent le sirop uniformément. Servez chaud, avec du sirop versé dessus.

Conseil du chef

Les jamuns ne doivent pas avoir de fissures. Graissez légèrement vos mains avec du ghee en formant les boules. Le sirop ne doit pas être trop chaud, ou les jamuns durciront au lieu de s’imbiber, et il ne doit pas être froid non plus.

Service

Pour 6 personnes, avec 3 à 4 jamuns par personne dans de petits bols, avec beaucoup de sirop. Servez chaud, garni de pistaches hachées si vous aimez, et gardez du sirop en plus dans un pichet pour resservir.

Conservation et réchauffage

Gardez dans le sirop dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Réchauffez doucement dans le sirop à feu doux, ou au micro-ondes de 20 à 30 secondes, jusqu’à ce que ce soit tiède, pas chaud. Ne les faites pas bouillir dans le sirop.

Notes sur les ingrédients

• Le khoya frais et mou fait des jamuns mous. Le khoya sec et friable a besoin d’une cuillère de lait pour lier la pâte.
• La farine n’est qu’un liant. Trop de farine fait des jamuns durs, mesurez-la donc et n’en ajoutez pas plus pour réparer une pâte collante, laissez-la reposer à la place.
• Le jus de citron dans le sirop l’empêche de cristalliser en refroidissant, le sirop reste donc clair et lisse.
• L’eau de rose va hors du feu, pour que son parfum reste vif au lieu de s’évaporer.

Variantes

• Jamun au safran : faites tremper une pincée de safran dans du lait chaud, ajoutez-la au sirop, et garnissez de pistaches.
• Jamun farci : pressez un petit morceau de mélange de fruits secs et de noix au centre de chaque boule avant de frire.
• Jamun avec glace : servez des jamuns chauds sur de la glace vanille, avec du sirop chaud versé dessus, pour un dessert chaud et froid.

Erreurs courantes

• Frire à feu vif. L’extérieur noircit vite et l’intérieur reste cru et dense.
• Façonner des boules avec des fissures. Le sirop entre de façon inégale et les jamuns se fendent ou deviennent rugueux.
• Mettre les jamuns dans du sirop bouillant. La surface se scelle et ils restent durs à l’intérieur.
• Trop pétrir la pâte. Elle devient dure et les jamuns perdent leur moelleux.

Questions fréquentes

Pourquoi mes gulab jamuns sont-ils durs ?

La pâte a été trop pétrie, trop de farine a été utilisée, ou le sirop était trop chaud. Pétrissez doucement, mesurez la farine, et gardez le sirop chaud, sans bouillir.

Puis-je utiliser du lait en poudre au lieu du khoya ?

Oui. Mélangez 1 tasse de lait en poudre avec 2 cuillères à soupe de ghee et 3 à 4 cuillères à soupe de lait chaud en une pâte molle, puis suivez les mêmes étapes. La texture est proche, quoique le khoya soit plus mou.

Pourquoi mes jamuns se sont-ils cassés dans le sirop ?

Ils ont été frits trop peu, la pâte était trop molle, ou le sirop bouillait. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fermes, et gardez le sirop chaud.

Puis-je rendre le sirop moins sucré ?

Vous pouvez réduire le sucre à 1½ tasse, mais le sirop doit toujours couvrir les jamuns. Un sirop très fin ne s’imbibe pas de la même façon, ne le réduisez donc pas beaucoup plus.

More

More Desserts recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/fr/recipe/gulabjamun · Share on WhatsApp