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Halwa de carotte

55 min · 5 personnes · Desserts · India

Le gajar ka halwa est l’hiver dans un bol, des carottes rouges cuites lentement dans du lait jusqu’à ce que le lait disparaisse, puis frites dans le ghee avec du sucre et finies avec du khoya, de la cardamome et des noix. Ce n’est pas un dessert rapide, et c’est le but. La longue cuisson douce est ce qui le rend riche.

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Ingrédients

• Carottes rouges 1 kg (râpées)
• Lait 1 litre
• sucre 1 tasse
• Ghee 4 cuillères à soupe
• khoya 150 g
• Cardamome 4
• amandes ou pistaches

Méthode

1. Lavez, épluchez et râpez finement les carottes. Le râpage fin compte, car les gros morceaux mettent plus longtemps et restent grossiers.
2. Mettez les carottes et le lait dans un kadhai lourd. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.
3. Cuisez à découvert à feu doux de 35 à 45 minutes, en remuant toutes les quelques minutes, jusqu’à ce que le lait ait presque disparu.
4. Ajoutez le ghee et faites frire les carottes, en remuant, de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et se détache des côtés.
5. Ajoutez le sucre et cuisez de 8 à 10 minutes de plus, en remuant, jusqu’à ce que le sucre fonde et que le halwa épaississe de nouveau.
6. Écrasez la cardamome et ajoutez-la avec le khoya. Cuisez 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le khoya fonde dans le halwa.
7. Goûtez et ajustez. Si c’est trop sucré, un trait de citron n’est pas traditionnel, servez donc de plus petites portions avec du chai non sucré.
8. Servez chaud, garni d’amandes et de pistaches hachées et d’un peu plus de khoya.

Conseil du chef

Râpez finement les carottes. Les carottes épaisses mettent plus longtemps à cuire et le halwa reste grossier, aussi longtemps que vous remuiez, prenez donc le temps de bien râper au début.

Service

Pour 5 personnes, dans de petits bols, chaud, avec des noix hachées et une cuillère de khoya dessus. Le gajar ka halwa est un dessert d’hiver, servi après le dîner ou avec le chai de l’après-midi.

Conservation et réchauffage

Refroidissez et réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Réchauffez dans une poêle à feu doux avec un trait de lait, en remuant, jusqu’à ce que ce soit chaud. Il se réchauffe aussi bien au micro-ondes par courtes rafales.

Notes sur les ingrédients

• Les carottes rouges sont plus sucrées et donnent la couleur profonde. Les carottes orange fonctionnent, mais le halwa est plus pâle et a besoin d’un peu plus de sucre.
• Le lait entier donne un résultat plus riche. Le lait allégé met plus longtemps à réduire et a un goût plus dilué.
• Le khoya à la fin ajoute richesse et corps. Il vaut la peine d’acheter du bon khoya, ou d’émietter du paneer en dépannage.
• La cardamome doit être fraîchement écrasée. La cardamome moulue perd vite son arôme.

Variantes

• Halwa au lait en poudre : remplacez la moitié du lait par 1 tasse de lait en poudre mélangée aux carottes, pour une version plus rapide et plus riche.
• Halwa aux noix : ajoutez des noix de cajou hachées et des raisins secs avec le khoya, et faites griller les noix dans le ghee d’abord.
• Halwa moins sucré : réduisez le sucre à 3/4 de tasse. Le halwa reste sucré grâce aux carottes, et va bien avec de la glace.

Erreurs courantes

• Cuire à feu vif. Le lait accroche et brûle, et le halwa a un goût brûlé.
• Ajouter le sucre trop tôt. Il fait sortir l’eau et les carottes bouillent au lieu de réduire, ajoutez-le donc après que le lait a réduit.
• Râper grossièrement. Le halwa reste filandreux et grossier, aussi longtemps qu’il cuise.
• Sauter l’étape de friture au ghee. Sans elle, le halwa a un goût bouilli, pas riche et brillant.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des carottes orange ?

Oui. Le halwa est plus pâle et un peu moins sucré, goûtez donc et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre en plus si besoin. Les carottes rouges sont traditionnelles pour le halwa d’hiver.

Comment savoir si le lait a assez réduit ?

Le mélange a l’air sec, les carottes se tiennent ensemble, et vous voyez le ghee commencer à se séparer sur les bords quand vous remuez. C’est le moment d’ajouter le ghee et de frire.

Puis-je le faire sans khoya ?

Oui. C’est toujours bon, juste moins riche. Ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee en plus et 2 cuillères à soupe de lait en poudre à la fin, ou émiettez du paneer mou.

Le gajar ka halwa se sert-il chaud ou froid ?

Chaud, c’est le mieux, tout droit du kadhai ou doucement réchauffé. Le halwa froid du réfrigérateur est ferme et moins parfumé, réchauffez-le donc avant de servir.

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