Feijoada
180 min · 8 personnes · Cuisine du monde · Brazil
La feijoada est le plat national du Brésil, un riche ragoût de haricots noirs avec un mélange de porc, de saucisse et de viandes fumées, mijoté lentement jusqu’à ce que les haricots soient crémeux et les viandes tendres. Elle est traditionnellement servie le samedi, en long déjeuner familial.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itLa vidéo arrive bientôt, cette recette est en cours de tournage, alors revenez bientôt pour voir chaque étape.
Ingrédients
- Haricots noirs secs 500 g (trempés une nuit)
- Épaule de porc 500 g (en cubes)
- Saucisse fumée 300 g (tranchée)
- Bacon ou lard salé 200 g (en dés)
- Oignon 1
- ail 4 gousses
- Feuilles de laurier 3
- cumin 1 cuillère à café
- origan 1 cuillère à café
- Orange 1 (pour servir)
- riz
- chou vert
- Farofa ou chapelure grillée pour servir (en option)
Méthode
- Faites tremper les haricots une nuit dans l’eau froide, égouttez, et rincez.
- Dorez le porc, la saucisse et le bacon par fournées dans une grande marmite, puis réservez, en gardant la graisse dans la marmite.
- Faites frire l’oignon et l’ail dans la même marmite jusqu’à ce qu’ils soient mous, puis ajoutez le cumin et l’origan.
- Remettez les viandes dans la marmite, ajoutez les haricots, les feuilles de laurier et assez d’eau pour couvrir de 3 cm.
- Portez à ébullition, écumez, puis réduisez à un très doux frémissement, en partie couvert, pendant 2 à 2 heures et demie.
- Remuez de temps en temps, en ajoutant de l’eau chaude si besoin, jusqu’à ce que les haricots soient crémeux et les viandes tendres.
- Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Les viandes ajoutent du sel, goûtez donc avant d’en ajouter plus.
- Servez dans des bols profonds avec du riz blanc, du chou vert sauté, de la farofa et des tranches d’orange à côté.
Conseil du chef
Faites tremper les haricots une nuit et laissez mijoter doucement. Les haricots pressés restent durs, et une forte ébullition les casse en purée au lieu de haricots crémeux.
Service
Pour 8 personnes, en long déjeuner familial, avec du riz blanc, du chou vert sauté à l’ail, de la farofa et des tranches d’orange au milieu de la table. Chacun se sert haricots et viande sur le riz.
Conservation et réchauffage
La feijoada se garde au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, et le goût s’améliore pendant la nuit. Réchauffez doucement jusqu’à ce que cela bouillonne, en ajoutant un trait d’eau si cela a épaissi. Elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
Notes sur les ingrédients
- Les haricots noirs sont essentiels. Ils deviennent crémeux et sombres, et colorent tout le ragoût. Les haricots rouges font un plat différent.
- Un mélange de viandes donne à la feijoada sa profondeur. Utilisez ce que vous trouvez, mais incluez quelque chose de fumé, pour le goût classique.
- Les feuilles de laurier doivent être retirées avant de servir. Elles parfument le ragoût, mais ne sont pas agréables à manger.
- Les tranches d’orange ne sont pas une garniture. Leur acidité coupe la richesse du porc et des haricots, servez-les donc généreusement.
Variantes
- Au poulet : remplacez la moitié du porc par des cuisses de poulet, ajoutées les 45 dernières minutes, pour une version plus légère.
- Feijoada végétarienne : utilisez champignons, tofu fumé et plus de haricots avec du bouillon de légumes, en gardant le même assaisonnement.
- Version autocuiseur : cuisez les haricots trempés et les viandes sous pression 35 minutes, puis laissez mijoter à découvert 15 minutes pour épaissir.
Erreurs courantes
- Sauter le trempage d’une nuit. Les haricots prennent bien plus longtemps et cuisent de façon inégale.
- Faire bouillir fort. Les haricots se cassent et le ragoût devient pâteux, gardez donc un doux frémissement.
- Ajouter le sel trop tôt. Le sel peut durcir les haricots, assaisonnez donc bien à la fin, après avoir goûté.
- Servir sans les accompagnements. Le riz, les légumes verts, la farofa et l’orange font partie du plat, pas des extras.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des haricots noirs en boîte ?
Oui, en dépannage. Ajoutez-les les 30 dernières minutes avec les viandes dorées, et réduisez l’eau, mais le ragoût sera moins riche.
La feijoada est-elle très grasse ?
C’est un ragoût riche, fait de porc et de saucisse. Utilisez des morceaux plus maigres et égouttez l’excès de graisse après le dorage si vous préférez une version plus légère.
Qu’est-ce que la farofa ?
De la farine de manioc grillée, souvent avec oignon et bacon, saupoudrée sur les haricots et le riz. La chapelure grillée est un bon substitut.
Puis-je préparer la feijoada à l’avance ?
Oui, et elle est meilleure le lendemain. Cuisez-la entièrement, refroidissez, réfrigérez, et réchauffez doucement.
More
More Cuisine du monde recipes · More Brazil recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/fr/recipe/feijoada · Share on WhatsApp