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Ema Datshi

25 min · 2 personnes · Plats asiatiques · Bhutan

Publié le 4 November 2026

L'Ema Datshi est le plat national du Bhoutan : « ema » signifie piment et « datshi » signifie fromage en dzongkha. Au Bhoutan, les piments sont considérés comme un légume, pas comme un condiment : 220 g de piments sont mijotés avec de l'oignon, de la tomate et de l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis le feu est éteint et du fromage râpé est incorporé jusqu'à ce qu'il fonde en une sauce crémeuse qui enrobe chaque piment. C'est épicé, riche et très réconfortant, et on le mange dans les foyers bhoutanais presque tous les jours, servi chaud sur un lit de riz rouge bouilli. La recette ne demande qu'une poignée d'ingrédients et une poêle, mais elle récompense le soin : les piments doivent s'attendrir sans se défaire, et le fromage doit fondre hors du feu, sinon la sauce devient granuleuse.

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Ingrédients

• Piments jalapeño 220 g
• coupés en quartiers dans la longueur
• Piments verts 6 g
• fendus (2 petits piments verts)
• Oignon 70 g
• émincé
• Ail 15 g
• haché grossièrement (environ 3 gousses)
• Tomate 50 g (en dés)
• Fromage 75 g
• râpé (datshi, ou feta, mozzarella ou fromage fermier)
• Beurre 15 g
• Huile végétale 7 g
• Sel 5 g
• Eau 250 g (environ 1 tasse)

Nutrition (approx. per serving)

246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg

Méthode

1. Retirez les tiges des piments et coupez-les en quartiers dans la longueur. Fendez les 2 petits piments verts, émincez l'oignon, hachez grossièrement l'ail et coupez la tomate en dés.
2. Mettez tout cela dans une poêle avec le sel, l'huile végétale et 250 g d'eau.
3. Couvrez la poêle avec un couvercle et portez à ébullition à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les piments aient ramolli.
4. Éteignez le feu et ajoutez le beurre et le fromage râpé. Éteindre le feu avant d'ajouter le fromage l'empêche de tourner.
5. Remuez doucement jusqu'à ce que le fromage ait fondu en une sauce crémeuse qui enrobe les piments.
6. Goûtez et vérifiez le sel, puis ajustez-le : la quantité nécessaire dépend de la salinité de votre fromage.
7. Faites cuire le riz rouge séparément pendant que le ragoût mijote, et gardez-le au chaud.
8. Servez l'Ema Datshi chaude sur un lit de riz rouge bouilli.

Conseil du chef

Éteignez le feu AVANT d'ajouter le fromage. Le fromage ajouté sur feu direct tourne et devient granuleux ; incorporé au ragoût chaud hors du feu, il fond en une sauce lisse et crémeuse.

Service

Servez chaud sur du riz rouge bouilli, pour que la sauce imprègne le riz. Au Bhoutan, on le mange presque tous les jours, souvent avec du riz bouilli et un autre légume ou des lentilles en accompagnement. Un bol suffit : c'est épicé et consistant.

Conservation et réchauffage

Conservez l'Ema Datshi restante dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de lait si la sauce a épaissi. Ne la congelez pas : la sauce au fromage se sépare et la texture se gâte.

Notes sur les ingrédients

• Utilisez des piments frais et fermes. Le jalapeño est une option douce ; les piments traditionnels du Bhoutan sont bien plus forts, alors ajoutez plus de piments verts si vous voulez le piquant authentique.
• Éteignez toujours le feu avant d'ajouter le fromage. Ajouter du fromage à un ragoût bouillant le fait tourner et devenir granuleux, ce qui gâche la sauce.
• Utilisez un fromage qui fond bien : datshi, feta ou mozzarella. Un fromage dur et affiné ne fond pas bien et la sauce ne devient pas lisse.
• Goûtez le fromage avant d'ajouter plus de sel. Des fromages comme la feta sont déjà salés, il est donc facile de trop saler.

Variantes

• Kewa Datshi : ajoutez des pommes de terre au ragoût ; faites cuire les pommes de terre coupées avec les piments jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Shamu Datshi : ajoutez des champignons émincés avec les piments ; ils apportent un arôme terreux à la sauce au fromage.
• Version douce : retirez les graines et les membranes des piments et utilisez moins de piments verts, ou remplacez la moitié par du poivron doux.

Erreurs courantes

• Ajouter le fromage sur feu direct. Le fromage tourne et devient granuleux, et la sauce ne devient jamais lisse.
• Trop cuire les piments. Les faire bouillir trop longtemps les rend mous et ils perdent leur forme.
• Ajouter tout le sel sans goûter le fromage. Avec un fromage salé, le ragoût devient trop salé très facilement.
• Utiliser trop peu de fromage ou trop d'eau. La sauce reste fine et aqueuse au lieu d'être crémeuse.

Questions fréquentes

L'Ema Datshi est-elle très épicée ?

Oui : le piment est l'ingrédient principal du plat, pas un condiment. Pour adoucir, retirez les graines des piments, utilisez des jalapeños ou augmentez la quantité de fromage.

Quel fromage puis-je utiliser si je ne trouve pas de datshi ?

La feta, la mozzarella ou le fromage fermier conviennent bien. Choisissez un fromage qui fond facilement ; un fromage dur et affiné ne donne pas une sauce lisse.

Avec quoi sert-on l'Ema Datshi ?

Traditionnellement avec du riz rouge bouilli, la céréale de base du Bhoutan. Le riz blanc ou le tingmo (pain cuit à la vapeur) conviennent aussi.

Puis-je la préparer à l'avance ?

Elle est meilleure fraîche. Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les doucement à feu doux dans les 1 à 2 jours ; la sauce peut épaissir, ajoutez alors un peu d'eau.

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