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Daal frit (tadka daal)

35 min · 4 personnes · Plats desi · India

Le daal frit est le plat de tous les jours qui prouve que la cuisine simple peut être mémorable, à condition que le daal soit cuit mou et que le tadka soit versé chaud et couvert aussitôt. Le masoor et le moong cuisent vite et deviennent crémeux sans crème, et le ghee, l’ail, le cumin et le piment font le reste.

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La vidéo arrive bientôt, cette recette est en cours de tournage, alors revenez bientôt pour voir chaque étape.

Ingrédients

• Daal masoor ou moong 1½ tasse
• Curcuma 1/2 cuillère à café
• sel
• Ail 4 gousses
• cumin 1 cuillère à café
• Piments rouges entiers 3
• ghee 3 cuillères à soupe
• Piment vert
• coriandre fraîche
• citron

Méthode

1. Rincez le daal dans plusieurs eaux jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
2. Mettez le daal dans une marmite avec le curcuma et 4 tasses d’eau. Portez à ébullition, écumez la mousse et réduisez le feu.
3. Laissez mijoter de 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le daal soit complètement mou et crémeux. Ajoutez de l’eau chaude s’il devient trop épais.
4. Goûtez et ajoutez du sel. Le daal doit pouvoir se verser, pas être rigide, car il épaissit en refroidissant.
5. Émincez l’ail finement. Chauffez le ghee dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez le cumin. Quand il grésille, ajoutez l’ail.
6. Faites frire jusqu’à ce que l’ail soit doré, pas brun. Ajoutez les piments rouges entiers, comptez jusqu’à dix et retirez la poêle du feu aussitôt.
7. Versez le tadka chaud sur le daal d’un coup, écoutez le grésillement et couvrez la marmite 2 minutes pour que l’arôme reste dedans.
8. Ajoutez le piment vert et la coriandre, pressez du citron dessus et servez chaud avec du riz ou du roti.

Conseil du chef

Couvrez le daal dès que vous versez le tadka. Cela garde l’arôme dans le daal au lieu de le laisser s’échapper dans la cuisine, et cela laisse le goût de l’ail se répandre dans toute la marmite.

Service

Pour 4 personnes, avec du riz vapeur ou du roti, un quartier de citron et une salade simple ou un pickle à côté. Le daal se sert de préférence liquide et chaud, dans des bols profonds, avec le tadka visible dessus.

Conservation et réchauffage

Refroidissez et réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Le daal épaissit au réfrigérateur, ajoutez donc un trait d’eau chaude en réchauffant. Réchauffez à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud, et ajoutez de la coriandre fraîche.

Notes sur les ingrédients

• Le daal masoor cuit le plus vite et devient crémeux. Le moong garde un peu plus sa forme. Les deux fonctionnent, et un mélange moitié-moitié est aussi bon.
• Le curcuma est pour la couleur et un goût doux. Trop de curcuma rend le daal amer, mesurez-le donc.
• Émincez l’ail, ne l’écrasez pas pour le tadka. Les tranches dorent uniformément et restent croustillantes.
• Le ghee porte le mieux le goût du tadka. L’huile fonctionne, mais ajoutez une gousse d’ail de plus pour compenser.

Variantes

• Daal aux épinards : ajoutez 2 tasses d’épinards hachés dans le daal cuit et laissez mijoter 5 minutes avant le tadka.
• Daal à la tomate : ajoutez 1 tomate hachée avec le daal au début, pour un résultat acidulé et un peu plus épais.
• Très à l’ail : doublez l’ail du tadka et ajoutez une demi-cuillère à café de piment rouge concassé avec lui.

Erreurs courantes

• Cuire insuffisamment le daal. Un daal granuleux ne devient jamais crémeux, si bon que soit le tadka.
• Brûler l’ail. L’ail brun devient amer et gâche toute la marmite, retirez donc la poêle tôt.
• Laisser la marmite découverte après le tadka. L’arôme s’échappe et le daal a un goût plat.
• Ajouter le sel au tout début peut ralentir le ramollissement, assaisonnez donc quand le daal est mou s’il reste ferme.

Questions fréquentes

Quel daal est le meilleur pour le tadka daal ?

Le masoor est le plus rapide et le plus crémeux. Le moong est un proche second. Le toor fonctionne aussi, mais il faut une cuisson plus longue et une cocotte-minute aide.

Puis-je faire un daal frit sans ghee ?

Oui. Utilisez de l’huile et ajoutez une gousse d’ail de plus. Le résultat est plus léger et le tadka fonctionne toujours, mais l’arôme est moins riche.

Pourquoi mon daal est-il liquide ?

Il n’a pas mijoté assez longtemps, ou trop d’eau a été utilisée. Laissez mijoter découvert quelques minutes pour épaissir, et souvenez-vous qu’il épaissit davantage en refroidissant.

Puis-je cuire le daal en cocotte-minute ?

Oui. Cuisez 2 sifflements ou environ 8 minutes sous pression, laissez la pression redescendre naturellement, puis terminez avec le tadka en marmite ouverte.

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