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Bun kebab

25 min · 4 personnes · Cuisine de rue · Pakistan

Le bun kebab est la cuisine de rue de Karachi avec des fidèles, un pain mou, un kebab shami frit, de l’oignon et de la tomate émincés, et des chutneys qui apportent piquant, acidité et fraîcheur à chaque bouchée. C’est de la restauration rapide faite à la maison en 25 minutes, à condition que les kebabs shami soient prêts.

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Ingrédients

• Kebabs shami 8
• pains 4
• Oignon
• tomate
• chutney vert
• Chutney de tamarin
• yaourt
• Piment vert
• coriandre fraîche
• Beurre pour griller le pain

Méthode

1. Coupez l’oignon en fines rondelles, tranchez la tomate, et gardez les chutneys, les piments et la coriandre prêts dans de petits bols.
2. Chauffez un peu d’huile sur une tawa à feu moyen. Faites frire les kebabs shami de 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et légèrement croustillants sur les bords.
3. Retirez les kebabs et gardez-les au chaud. Essuyez légèrement la tawa, ajoutez du beurre, et grillez les côtés coupés des pains jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 1 minute.
4. Étalez du chutney vert sur le pain du bas et du chutney de tamarin sur le pain du haut. Une fine couche suffit, le kebab doit rester la vedette.
5. Placez 2 kebabs sur chaque pain du bas. Si les kebabs sont petits, superposez-les légèrement pour que chaque bouchée ait du kebab.
6. Ajoutez des rondelles d’oignon, des tranches de tomate, du piment vert et de la coriandre. Ajoutez une cuillère de yaourt fouetté si vous aimez une bouchée plus fraîche et crémeuse.
7. Fermez le pain et pressez doucement. Le chutney doit juste atteindre les bords, sans dégouliner.
8. Servez chaud aussitôt, avec du chutney en plus à côté et une boisson froide. Mangez avec les deux mains, style Karachi.

Conseil du chef

Ne grillez pas trop le pain. Légèrement doré suffit, ou il deviendra dur et friable, et le kebab glissera au lieu de rester bien à l’intérieur.

Service

Pour 4 personnes, avec 1 bun kebab par personne, du chutney en plus, et une salade simple ou des frites à côté. Le bun kebab est de la cuisine de rue, servez-le donc enveloppé dans du papier ou dans une assiette, chaud depuis la tawa, et mangez-le aussitôt.

Conservation et réchauffage

Le bun kebab se mange de préférence frais et ne se conserve pas bien une fois assemblé, car le pain absorbe le chutney. Gardez les parties séparées. Les kebabs shami cuits se gardent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et se réchauffent sur la tawa.

Notes sur les ingrédients

• Les kebabs shami doivent être mous à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. S’ils sont très mous, refroidissez-les 15 minutes avant de frire, pour qu’ils gardent leur forme.
• Utilisez des pains à burger mous, pas des petits pains croustillants. Le pain doit s’écraser doucement autour du kebab, pas lutter contre lui.
• Le chutney de tamarin donne la note aigre-douce. Goûtez-le d’abord, car certains sont très sucrés et il en faut moins.
• Les rondelles d’oignon restent croustillantes si elles sont coupées juste avant de servir. L’oignon coupé qui repose ramollit et devient fort.

Variantes

• Bun kebab au poulet : utilisez des kebabs shami au poulet et ajoutez un peu plus de chutney vert, car le poulet est plus doux que le bœuf.
• Bun kebab à l’œuf : ajoutez un œuf frit sur le kebab, avec le jaune à peine pris, pour une version de rue plus riche.
• Bun kebab épicé : ajoutez des piments verts émincés et une cuillère de sauce piment-ail, et pas de yaourt.

Erreurs courantes

• Trop griller le pain. Il devient dur, se fissure, et la garniture tombe.
• Noyer le kebab dans le chutney. L’équilibre est perdu et le pain devient détrempé en quelques minutes.
• Frire les kebabs à feu très vif. L’extérieur brûle pendant que le centre reste froid.
• Assembler trop tôt. Le pain absorbe l’humidité et les bords croustillants ramollissent avant que personne ne mange.

Questions fréquentes

Qu’est-ce qu’un kebab shami ?

Un kebab mou fait de viande hachée et de lentilles, cuit, moulu et façonné, puis frit. Il est assez mou pour s’écraser dans un pain, contrairement à un kebab seekh ferme.

Puis-je utiliser des kebabs shami surgelés ?

Oui. Faites-les frire directement surgelés à feu moyen, en donnant 1 à 2 minutes de plus par côté, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Ne les décongelez pas d’abord, car les kebabs mous se cassent.

Quel pain est le meilleur ?

Un pain à burger mou et nature. Les pains au sésame fonctionnent aussi. Évitez les petits pains durs, car ils se fissurent et la garniture tombe.

Puis-je le faire sans chutney de tamarin ?

Oui. Utilisez plus de chutney vert et un trait de citron pour l’acidité. Le goût est différent, mais cela fonctionne toujours bien.

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