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Bobotie

75 min · 6 personnes · Cuisine du monde · South Africa

Le bobotie est le plat de viande hachée au four bien-aimé d’Afrique du Sud, avec des racines dans la cuisine malaise du Cap, où la viande hachée épicée est adoucie avec des fruits, enrichie de pain trempé, et cuite au four sous une garniture dorée de crème aux œufs avec des feuilles de laurier. Le goût est chaud et aigre-doux.

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La vidéo arrive bientôt, cette recette est en cours de tournage, alors revenez bientôt pour voir chaque étape.

Ingrédients

• Viande de bœuf ou d’agneau hachée 750 g
• Oignon 1
• ail 2 gousses
• gingembre 1 cuillère à café
• Poudre de curry 2 cuillères à soupe
• curcuma 1 cuillère à café
• Pain blanc 2 tranches
• lait 250 ml
• Œufs 3
• feuilles de laurier 4
• Chutney 3 cuillères à soupe
• raisins secs 3 cuillères à soupe
• Abricots secs 4 (hachés)
• jus de citron 1 cuillère à soupe
• Amandes 2 cuillères à soupe (effilées)
• sel
• poivre

Méthode

1. Faites tremper le pain dans 125 ml de lait jusqu’à ce qu’il soit mou, puis pressez l’excès de lait et émiettez le pain.
2. Faites frire l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mous, puis ajoutez la poudre de curry et le curcuma et faites frire 1 minute.
3. Ajoutez la viande hachée et faites frire, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée partout et que le liquide se soit évaporé.
4. Ajoutez le pain trempé, le chutney, les raisins secs, les abricots, le jus de citron et l’assaisonnement, et cuisez 5 minutes. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré et acide.
5. Mettez la viande hachée dans un plat à four beurré, pressez-la uniformément, et glissez les feuilles de laurier sur le dessus.
6. Fouettez le reste du lait avec 2 œufs et une pincée de sel, et versez doucement sur la viande hachée.
7. Cuisez au four à 180C de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée, et que les bords bouillonnent.
8. Laissez reposer 10 minutes, parsemez d’amandes effilées, et servez avec du riz jaune et du chutney en plus.

Conseil du chef

Goûtez la viande hachée avant de cuire au four. L’équilibre sucré, acide et épicé doit être bon à ce stade, car la cuisson au four ne le corrigera pas.

Service

Pour 6 personnes, avec du riz jaune, du chutney de fruits et une salade verte croquante ou une salade de tomates et d’oignons tranchés. Servez-le tout droit du plat à four, en carrés généreux, avec la garniture dorée.

Conservation et réchauffage

Le bobotie se garde au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couvert, et se réchauffe bien au four à 160C jusqu’à ce qu’il soit chaud. Il se congèle aussi bien jusqu’à 3 mois, décongelé une nuit au réfrigérateur.

Notes sur les ingrédients

• Le pain trempé garde la viande hachée molle et légère. Sans lui, le bobotie peut devenir dense et sec.
• La poudre de curry varie beaucoup. Utilisez une poudre de curry douce de style malais du Cap si vous pouvez, et ajoutez-en plus seulement après avoir goûté.
• Le chutney ajoute douceur et acidité. Le chutney de fruits est traditionnel, et le chutney de mangue fonctionne bien aussi.
• Les feuilles de laurier vont dessus, pas mélangées, pour qu’elles parfument la crème et soient belles au service.

Variantes

• Aux lentilles : remplacez la moitié de la viande hachée par des lentilles brunes cuites, pour une version plus légère avec les mêmes épices.
• Bobotie végétarien : utilisez lentilles et champignons avec les mêmes fruits, chutney et garniture aux œufs.
• Version plus épicée : ajoutez 1 piment frais haché avec l’oignon, et servez avec du chutney en plus et du sambal à côté.

Erreurs courantes

• Utiliser de la viande hachée très maigre sans pain. Elle devient sèche et friable, gardez donc le pain trempé.
• Trop cuire la garniture au four. Elle devient caoutchouteuse, sortez-la donc dès qu’elle est prise et dorée.
• Sauter le repos. Le bobotie s’effondre quand on le coupe chaud, laissez donc reposer 10 minutes avant de servir.
• Le faire trop sucré. Goûtez la viande hachée, et équilibrez chutney et fruits avec du jus de citron, pas plus de sucre.

Questions fréquentes

Puis-je préparer le bobotie à l’avance ?

Oui. Assemblez-le entièrement, réfrigérez jusqu’à 1 jour, et cuisez au four quand nécessaire, en ajoutant 10 minutes au temps de cuisson.

Le bobotie est-il épicé ?

Il est épicé avec chaleur, pas piquant. La poudre de curry donne le goût, et les fruits et le chutney le gardent doux.

Qu’est-ce que le riz jaune ?

Du riz cuit avec du curcuma, des raisins secs et parfois de la cannelle, servi avec le bobotie en Afrique du Sud. Le riz nature fonctionne aussi.

Puis-je utiliser de la viande d’agneau hachée ?

Oui. L’agneau fait un bobotie plus riche. Égouttez l’excès de graisse après le dorage, pour que la cuisson ne soit pas grasse.

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