Zaika Worlds

Biryani au poulet

60 min · 4 personnes · Plats desi · Pakistan

Le biryani est le plat que la plupart des maisons réservent aux invités et aux fêtes, et le style Karachi est connu pour ses épices intenses, ses grains de riz séparés et l’odeur du dum qui remplit la maison avant que le couvercle ne se lève. La méthode garde le poulet juteux et le riz parfumé, sans transformer les couches en une masse molle.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Vidéo de la recette

Regarder la vidéo de la recette

Ingrédients

• Poulet 750 g
• yaourt 1 tasse
• Riz basmati 3 tasses (trempé)
• Masala pour biryani 3 cuillères à soupe
• pâte gingembre-ail 2 cuillères à soupe
• Oignons 3 (dorés)
• Tomates 2
• piments verts 4
• Coriandre fraîche
• menthe
• citron
• Safran ou colorant alimentaire
• ghee 3 cuillères à soupe
• Sel
• feuilles de laurier
• cardamome
• clous de girofle (pour l’eau du riz)

Méthode

1. Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, faites-le tremper 30 minutes et égouttez-le. Mélangez le yaourt, le masala, la pâte gingembre-ail et le sel avec le poulet et laissez mariner 30 minutes.
2. Faites bouillir une grande marmite d’eau avec du sel et les épices entières. Ajoutez le riz et cuisez-le jusqu’à ce qu’il soit cuit à 70 pour cent, encore ferme au centre, puis égouttez-le aussitôt.
3. Chauffez le ghee, dorez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et retirez-en la moitié pour les couches. Gardez le reste dans la poêle.
4. Ajoutez les tomates et le poulet mariné et faites frire à feu moyen-vif de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le masala épaississe et que l’huile se sépare.
5. Étalez le masala au poulet dans une marmite lourde. Ajoutez la moitié du riz, puis parsemez de coriandre, de menthe, d’oignon doré, de citron et de safran.
6. Ajoutez le reste du riz et couvrez avec le reste de l’oignon, des herbes, du safran et une cuillère de ghee. Scellez le couvercle avec un torchon ou du papier aluminium.
7. Cuisez à feu doux en dum 20 minutes sans ouvrir le couvercle, puis laissez reposer 10 minutes hors du feu.
8. Ouvrez le couvercle, aérez doucement depuis les côtés avec une fourchette, mélangez légèrement pour que les couleurs restent visibles et servez chaud.

Conseil du chef

Ne faites pas trop bouillir le riz, il finira de cuire en dum. Mettez un torchon sur le couvercle pendant le dum pour que la vapeur ne s’échappe pas, et goûtez l’eau du riz, elle doit être un peu salée.

Service

Pour 4 personnes généreusement, avec raïta, salade kachumber et quartiers de citron. Mettez la marmite au centre de la table et ouvrez-la là, pour que tout le monde profite de l’arôme du dum.

Conservation et réchauffage

Refroidissez en 1 heure et réfrigérez dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez dans une poêle couverte à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’eau, ou au micro-ondes couvert, jusqu’à ce que ce soit bien chaud partout. Ne réchauffez pas plus d’une fois. Congelez en portions jusqu’à 1 mois.

Notes sur les ingrédients

• Le poulet avec os reste plus juteux pendant le dum. Utilisez des morceaux de cuisse et retirez l’excès de gras.
• Le basmati vieilli donne des grains séparés. Le riz nouveau ramollit plus facilement, surveillez donc le temps d’ébullition.
• Le yaourt entier fait adhérer la marinade au poulet. Le yaourt allégé peut se séparer à la chaleur.
• Le masala pour biryani varie selon la marque. Goûtez le masala avant d’ajouter du piment, et ajustez la prochaine fois, pas maintenant.

Variantes

• Biryani aux légumes : remplacez le poulet par des pommes de terre, du chou-fleur, des pois et des carottes, marinez brièvement les légumes et réduisez le dum à 15 minutes.
• Biryani à l’agneau : utilisez 750 g d’agneau, cuisez le masala jusqu’à ce que la viande soit presque tendre avant de faire les couches, et laissez 30 minutes en dum.
• Moins épicé : réduisez les piments verts de moitié, ne rajoutez pas de piment rouge et servez avec plus de raïta.

Erreurs courantes

• Faire bouillir le riz complètement avant le dum. Il devient pâteux dans la marmite.
• Ouvrir le couvercle pendant le dum. La vapeur s’échappe et le riz reste insuffisamment cuit.
• Mettre trop peu de sel dans l’eau du riz. Les couches ont un goût plat.
• Remuer vigoureusement après le dum. Les grains se cassent et les couleurs se mélangent en une seule teinte.

Questions fréquentes

Puis-je faire un biryani sans safran ?

Oui. Utilisez une pincée de colorant jaune dissous dans du lait chaud, ou ne le mettez pas. Le goût vient du masala et du dum, pas de la couleur seule.

Combien de temps le poulet doit-il mariner ?

30 minutes est le minimum. Deux à quatre heures au réfrigérateur, c’est mieux. Gardez-le au frais et ne laissez pas le poulet mariné à température ambiante.

Pourquoi mon riz est-il collant ?

Le riz a trop bouilli, n’a pas été égoutté aussitôt, ou la marmite a été remuée vigoureusement. Égouttez à 70 pour cent de cuisson et laissez reposer la marmite avant d’aérer.

Puis-je utiliser du poulet désossé ?

Oui. Utilisez des morceaux de cuisse et réduisez la cuisson du masala de 3 à 4 minutes, pour que le poulet ne sèche pas.

More

More Plats desi recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/fr/recipe/biryani · Share on WhatsApp