苏夫拉
140 分钟 · 3 人 · 烧烤 · Cyprus
发布于 4 November 2026
苏夫拉是塞浦路斯最著名的菜肴——大块猪肩肉用红酒、橄榄油、海盐、黑胡椒和希腊牛至（里加尼）腌制，串在长烤串上，在福库烤架的炽热木炭上慢慢烤制。与用小块肉在大火上快烤的苏夫拉基不同，苏夫拉先烤上色，然后把烤串抬高到炭火上方，用文火慢烤长达两小时，期间经常翻动，直到外皮酥脆金黄、里面多汁且带有烟熏味。它是塞浦路斯乡村宴席和家庭烧烤的主菜，配柠檬角、温热皮塔饼和沙拉，直接从烤串上食用。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it视频即将上线，这道食谱正在拍摄中，请稍后再来观看每一步。
配料
- 猪肩肉 2.5磅（约1.1公斤）
- 切成约2.5厘米的方块
- 红酒 2汤匙（或优质红酒醋）
- 橄榄油 2汤匙
- 海盐 1汤匙
- 希腊牛至（里加尼） 1茶匙 (磨碎)
- 现磨黑胡椒 0.5茶匙
- 柠檬 1个
- 切成角
- 食用时配用
- 皮塔饼 6个
- 食用时配用
- 芝麻酱 (可选)
- 食用时配用
Nutrition (approx. per serving)
1255 calories · Protein 75.2 g · Fat 75.1 g · Saturated fat 24.2 g · Carbs 68 g · Sugar 2.4 g · Fiber 2.7 g · Sodium 2939 mg
做法
- 把2.5磅猪肩肉切成约2.5厘米的方块，尽量切得大小均匀，这样受热一致。
- 把猪肉放入大碗中，倒入2汤匙红酒和2汤匙橄榄油，充分拌匀，让每一块肉都裹上。
- 撒上1汤匙海盐、0.5茶匙现磨黑胡椒和1茶匙磨碎的希腊牛至，再次拌匀，让调料分布均匀。
- 盖上碗，放入冰箱冷藏至少2小时，最好过夜，让红酒、橄榄油和牛至充分渗入肉中。
- 每根长烤串上串约6块猪肉，块与块之间留一点空隙，总共约12串。
- 把烤串放在烧热的木炭烤架上，经常翻动，约15分钟，直到猪肉四面均匀烤成金黄色。
- 把烤串抬高到炭火上方，慢烤90分钟到2小时，期间经常翻动，并刷上橄榄油和柠檬汁，直到外皮酥脆金黄、里面完全熟透。
- 在烤架上把皮塔饼烤热，猪肉稍作静置，挤上柠檬汁，配温热皮塔饼、沙拉和芝麻酱（如果喜欢）一起上桌。
厨师小贴士
做苏夫拉不要着急。先把烤串烤上色，然后抬高到炭火上方，让温和的热量慢慢发挥作用——正是这缓慢的第二阶段让肉质内部多汁、外部酥脆。
上菜
苏夫拉直接从烤串上食用，配柠檬角、温热皮塔饼、番茄黄瓜洋葱乡村沙拉，以及蘸食用的芝麻酱或酸奶黄瓜酱。在塞浦路斯，这是宴席菜肴，全家人户外享用，每人吃3到4串。配一杯红酒或冰啤酒非常合适。
保存和重新加热
剩余的苏夫拉放入密封容器冷藏，2天内吃完。在烤架或热烤箱中轻轻加热，直到内部热透；注意不要过度加热，否则会变干。剩下的猪肉切片冷食也很美味，可以夹在皮塔饼里配沙拉和芝麻酱。如果可以避免，尽量不要冷冻煮熟的苏夫拉——口感会变干。
配料说明
- 要用猪肩肉，而不是瘦里脊。肩肉的脂肪在慢烤过程中不断滋润肉质，保持多汁；瘦肉在烤架上烤两小时会变干。
- 肉块要保持大块——约2.5厘米，甚至更大，5到7厘米。小块肉熟得太快会变干；苏夫拉的特点就是大块肉慢烤。
- 至少腌制2小时，但过夜最好。红酒和牛至需要时间才能把香味渗入肉的中心。
- 福库烤架是塞浦路斯使用的长形木炭旋转烤架，最为理想，但任何木炭烧烤架都可以用。要用真正的木炭而不是燃气，才能获得烟熏风味。
变化
- 鸡肉苏夫拉：用去骨鸡腿肉代替猪肉，切成大块，用同样方法腌制；烤60到90分钟，直到鸡肉完全熟透并呈金黄色。
- 羊肉苏夫拉：用羊肩肉切成大块，用同样的红酒、橄榄油和牛至腌制；羊肉苏夫拉是塞浦路斯的经典做法，烹饪时间与猪肉大致相同。
- 蒜香柠檬苏夫拉：在腌料中加入3瓣压碎的大蒜和1个柠檬的汁，烤制时在烤串上刷橄榄油和柠檬汁，味道更加清新明亮。
常见错误
- 把肉切得太小。小块肉烤起来像苏夫拉基，会变干；苏夫拉需要约2.5厘米或更大的肉块，才能经受长时间慢烤。
- 全程用大火烤。先烤上色是对的，但如果从不把烤串抬高，外面烤焦了里面还没熟；要把烤串抬高，让温和的热量完成烤制。
- 跳过腌制时间。少于2小时，红酒和牛至永远到不了肉的中心；过夜最好。
- 忘记经常翻动烤串。朝向炭火的一面很快会烤焦，所以要经常翻动，才能均匀上色、处处多汁。
常见问题
苏夫拉和苏夫拉基有什么区别？
苏夫拉用约2.5厘米或更大的大块肉，在木炭上慢烤1.5到2小时，而苏夫拉基用小块肉在大火上快烤。苏夫拉先烤上色，然后抬高到炭火上方慢慢烤熟；苏夫拉基则全程靠近火源。
没有福库烤架能做苏夫拉吗？
可以。福库是塞浦路斯传统的木炭旋转烤架，但任何木炭烧烤架都可以用。关键是真正的木炭，以及在缓慢的第二阶段能把烤串抬高到炭火上方，所以要用可调节高度的烤架，或者把烤串架在砖块上。
苏夫拉要腌制多长时间？
至少2小时，最好在冰箱里过夜。红酒、橄榄油、盐、胡椒和牛至需要时间才能把香味渗入肉的中心；腌制时间太短只能给表面调味。
可以用鸡肉或羊肉代替猪肉吗？
可以，两者在塞浦路斯都很传统。用去骨鸡腿肉切成大块，烤60到90分钟；或者用羊肩肉切成大块，烹饪时间与猪肉大致相同。保持同样的腌料和同样的木炭慢烤方法。
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