肉汁奶酪薯条
45 分钟 · 4 人 · 世界美食 · Canada
肉汁奶酪薯条来自加拿大的魁北克，简单得令人愉快：滚烫酥脆的薯条、新鲜的奶酪凝块，咬下去会吱吱响，还有倒在上面、让凝块刚开始融化的浓郁棕色肉汁。薯条必须脆到能撑住肉汁，不至于一分钟就变湿，所以双重油炸值得，肉汁必须滚烫，因为正是热量让凝块变软。马上装碗、配叉子上桌，趁薯条边缘还酥脆、肉汁在碗底积聚时吃。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it视频即将上线，这道食谱正在拍摄中，请稍后再来观看每一步。
配料
- 土豆1千克 (粉质品种)
- 奶酪凝块250克 (室温)
- 牛肉汤或蔬菜汤500毫升
- 黄油2汤匙
- 面粉2汤匙
- 酱油1茶匙
- 伍斯特酱1茶匙
- 大蒜1瓣
- 黑胡椒
- 油炸用油
- 盐
- 葱 (用于上桌, 可选)
做法
- 把土豆切成粗条，在冷水里浸泡30分钟，然后沥干、擦得非常干。
- 把油加热到160摄氏度，分批炸薯条5到6分钟，直到颜色浅、变软，然后沥干静置10分钟。
- 薯条静置时，在平底锅里融化黄油，拌入面粉，煮2分钟，直到轻微金黄。
- 一点点搅入热汤，然后加入酱油、伍斯特酱、大蒜和胡椒，小火煮5分钟，直到顺滑油亮。
- 把油加热到190摄氏度，分批再炸薯条2到3分钟，直到深金黄、非常酥脆。沥干并马上加盐。
- 把热薯条堆进温热的碗里，上面撒奶酪凝块，凝块保持室温，这样会变软而不是化掉。
- 把滚烫的肉汁倒在上面，让它流进空隙、开始融化凝块。
- 马上配叉子上桌，喜欢的话撒上葱，趁热吃。
厨师小贴士
用室温的奶酪凝块。冷凝块保持硬、不变软，室温凝块在热肉汁下会变软、吱吱响。
上菜
供4人享用，作为小吃、配菜或分享的主菜，装在深碗里配叉子。肉汁一倒就上桌，趁薯条酥脆、凝块变软，不要放着，因为薯条很快变软。肉汁奶酪薯条是随意的食物，所以放在桌子中间，另备一壶肉汁，给想要更多的人。
保存和重新加热
肉汁奶酪薯条最好新鲜吃，组装后加热效果不好，因为薯条会变软。把各部分分开存放：薯条、凝块和肉汁，冷藏最多保存2天。在热烤箱里把薯条加热到酥脆，把肉汁加热到沸腾，新鲜组装。肉汁单独冷冻1个月效果很好。
配料说明
- 粉质土豆做出最蓬松的薯条。蜡质土豆保持紧实，不会同样变脆。
- 奶酪凝块应该新鲜、吱吱响。如果找不到凝块，用撕碎的新鲜马苏里拉，虽然没有吱吱声。
- 肉汁应该稀到能流动，而不是像炖菜那样稠。放凉会变稠，所以要非常热地上桌。
- 双重油炸是薯条保持酥脆的秘诀。第一次炸熟里面，第二次炸脆外面。
变化
- 加手撕猪肉：上面放慢炖手撕猪肉和更多肉汁，做成更实在的主菜。
- 加蘑菇：肉汁里加煎蘑菇和百里香，用蔬菜汤，做成素食版本。
- 早餐肉汁奶酪薯条：上面加一个煎蛋，旁边配培根。
常见错误
- 用冷奶酪凝块。保持硬，不会融进薯条。
- 倒温热的肉汁。不能软化凝块，所以要把肉汁加热到冒热气。
- 只炸一次薯条。几分钟内就在肉汁下变软，所以要炸两次。
- 第二次炸之前给薯条加盐。盐会出水、阻止变脆，所以只在最后加盐。
常见问题
什么是奶酪凝块？
轻轻压制的新鲜凝乳块，咬下去有吱吱的质地。它们是肉汁奶酪薯条的决定性配料。
可以用冷冻薯条吗？
可以。在烤箱或空气炸锅里煮到非常酥脆，然后和热肉汁、凝块一起组装。新鲜薯条双重油炸更好，但冷冻薯条也可以。
肉汁奶酪薯条是素食吗？
用蔬菜汤和素食伍斯特酱就可以是素的。传统肉汁用牛肉汤，所以要检查你用的汤。
可以提前做肉汁吗？
可以。最多提前3天做好，冷藏，倒在薯条上之前加热到沸腾。
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