木莎卡
90 分钟 · 6 人 · 世界美食 · Greece
穆萨卡是希腊伟大的分层烤菜：软茄子、加肉桂调味的浓郁番茄羊肉或牛肉馅酱，以及在烤箱里变成金黄色的厚贝夏梅尔顶层。需要一点时间，因为每一层在组装前都要分开煮，但正是这样带来结构和味道，最好提前做好并静置，让层次定型、切得干净。趁热切成方块上桌，配简单的沙拉，不要赶静置时间。这是一道周日菜，丰盛慰藉，能愉快地喂饱一桌人。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it视频即将上线，这道食谱正在拍摄中，请稍后再来观看每一步。
配料
- 茄子2个 (大的, 切片)
- 土豆3个 (切片, 可选)
- 羊肉或牛肉馅600克
- 洋葱1个
- 大蒜3瓣
- 番茄400克 (切碎)
- 番茄酱2汤匙
- 肉桂1茶匙
- 牛至1茶匙
- 肉豆蔻
- 牛奶500毫升
- 黄油50克
- 面粉50克
- 鸡蛋2个
- 奶酪80克 (磨碎)
- 凯法洛蒂里奶酪或帕玛森
做法
- 给茄子片加盐，静置30分钟，然后拍干，煎或烤到金黄变软。备用。
- 如果用土豆，把土豆片煮或烤到刚好变软，备用。
- 把洋葱和大蒜炒软，加入肉馅，煎黄并炒散。
- 加入番茄酱、切碎的番茄、肉桂、牛至和调味料，小火煮20分钟，直到变稠。
- 做贝夏梅尔：融化黄油，拌入面粉，搅入温牛奶，直到变稠顺滑。稍稍放凉，然后搅入鸡蛋和一半奶酪。
- 在抹了黄油的烤盘里分层铺土豆、茄子、肉馅酱，重复一次，最后铺贝夏梅尔。
- 撒上剩下的奶酪和一点肉豆蔻，在180摄氏度烤40到45分钟，直到金黄冒泡。
- 切片前静置20分钟，让层次定型，趁热配沙拉上桌。
厨师小贴士
切之前让穆萨卡静置。刚出烤箱趁热会散开，静置后能切成干净漂亮的层次。
上菜
供6人享用，切成大方块，配番茄、黄瓜、洋葱和橄榄的简单希腊沙拉，旁边配硬皮面包。趁热上桌，不要滚烫，让味道沉淀、层次保持。穆萨卡是分享的菜，所以把烤盘端上桌，配更多沙拉和面包，给想要更多的人。
保存和重新加热
穆萨卡盖好冷藏最多保存3天，在160摄氏度烤箱里加热到通体热透效果很好。冷冻最多保存3个月，分装，在冰箱里解冻一夜。盖上锡纸加热，顶层才不会烤过头。不要用微波炉加热整盘，贝夏梅尔可能分离。
配料说明
- 给茄子加盐能吸出苦水，防止吸太多油。煎之前拍干。
- 肉桂是希腊肉馅酱的标志性香料。轻轻用，让它温暖酱汁而不尝起来发甜。
- 贝夏梅尔必须够稠，才能待在顶层。如果太稀，会沉进肉馅，所以要煮到能挂住勺子。
- 把奶酪磨细，让它均匀融进贝夏梅尔，在顶层烤得好看。
变化
- 素食穆萨卡：用扁豆和蘑菇代替肉馅，保持同样的香料和贝夏梅尔。
- 加西葫芦：和茄子一起加一层烤西葫芦片，增加蔬菜。
- 清淡版本：烤茄子而不是煎，用半脱脂牛奶做贝夏梅尔。
常见错误
- 跳过给茄子加盐。会保持苦味、吸油，让烤菜油腻。
- 做稀贝夏梅尔。会沉下去，顶层从不定型变金黄。
- 切得太早。层次会滑开，所以至少静置20分钟。
- 肉馅酱煮不够。稀汤会让烤菜变湿，所以要小火煮到变稠。
常见问题
可以提前做穆萨卡吗？
可以，而且提前做更好。组装好，冷藏最多1天，需要时再烤，加10分钟。
可以用牛肉代替羊肉吗？
可以。牛肉做出更温和的穆萨卡。羊肉是传统的、更浓郁，所以选你喜欢的。
穆萨卡不含麸质吗？
按写的做法不是，因为贝夏梅尔里有面粉。贝夏梅尔用无麸质面粉混合物，并检查你的汤。
为什么我的贝夏梅尔有疙瘩？
牛奶加得太快，或者面粉没有煮好。不停搅拌，慢慢加温牛奶，煮到顺滑。
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