澳洲肉派
90 分钟 · 6 人 · 世界美食 · Australia
澳洲肉派是个标志：手拿的、金黄的，在足球比赛、面包房和全澳大利亚的餐桌上吃。酥脆的酥皮底和千层酥皮盖里面，是用洋葱、番茄、伍斯特酱和一点维吉麦酱调出深度的浓郁牛肉馅，慢炖到足够浓稠，切开时能保持形状，又足够多汁，上面需要番茄酱。提前做好馅料并完全放凉，因为热馅料会融化面皮，然后烤到盖子深金黄。趁热上桌，浇上番茄酱，用手吃，像澳大利亚人那样。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it视频即将上线，这道食谱正在拍摄中，请稍后再来观看每一步。
配料
- 牛腩肉700克 (切小丁)
- 洋葱1个
- 大蒜2瓣
- 番茄酱2汤匙
- 牛肉汤400毫升
- 伍斯特酱2汤匙
- 维吉麦酱1茶匙
- 面粉2汤匙
- 百里香1茶匙
- 酥皮做底
- 千层酥皮做盖
- 鸡蛋1个 (打散, 用于刷面)
- 番茄酱 (用于上桌)
- 盐
- 胡椒
做法
- 把牛肉分批在热锅里煎黄，然后取出。在同一个锅里把洋葱和大蒜煎黄。
- 加入番茄酱和面粉，煮1分钟，然后倒入汤，搅拌着带起煎黄的味道。
- 把牛肉放回去，加入伍斯特酱、维吉麦酱和百里香，轻轻炖60到75分钟，直到变软变稠。
- 把馅料完全放凉，最好放冰箱。热馅料会融化面皮，让它变湿。
- 在抹了油的派模或玛芬模里铺上酥皮，装入放凉的牛肉混合物，边缘刷蛋液。
- 盖上千层酥皮盖，压紧边缘封好，修边，在每个盖上切一个小排气孔。
- 刷上打散的鸡蛋，在200摄氏度烤25到30分钟，直到深金黄酥脆。
- 静置5分钟，从模子里取出，趁热配番茄酱上桌。
厨师小贴士
填馅前把馅料完全放凉。即使稍微温热的馅料也会软化面皮，阻止它在烤箱里变脆。
上菜
供6人享用，作为单个派，刚出烤箱趁热，上面浇番茄酱，旁边配简单的沙拉或豌豆。肉派是手拿食物，所以装盘上桌，旁边放叉子，但要鼓励趁热用手吃。非常适合午餐、野餐和看体育比赛，桌上多放番茄酱。
保存和重新加热
煮好的派盖好冷藏最多保存3天，在180摄氏度烤箱里加热到滚烫酥脆，大约15分钟。冷冻最多保存3个月，烤好或没烤都可以，在冰箱里解冻一夜。馅料单独冷藏保存3天，冷冻保存3个月。如果想要酥脆的皮，不要用微波炉加热派。
配料说明
- 牛腩肉慢炖后变得柔软浓郁。瘦炖牛肉会变干，肉末会做出另一种更软的派。
- 维吉麦酱带来难以形容但无疑是澳大利亚风味的咸鲜深度。只用一点，否则会盖过馅料。
- 酥皮做底带来结构，千层酥皮做盖带来层次。两者都用千层酥皮会让底变湿。
- 蛋液带来金黄光泽。烤之前刚好刷上，不要让它积在排气孔里。
变化
- 加蘑菇：和洋葱一起加入切片蘑菇，增加味道，馅料更清淡。
- 鸡肉派：用鸡腿肉配同样的酱汁，煮40分钟，做成鸡肉版本。
- 奶酪培根派：烤之前在放凉的馅料里加入磨碎的奶酪和煮好的培根。
常见错误
- 趁温热填馅。面皮融化变湿，所以要把馅料完全放凉。
- 底烤不够。底部保持苍白柔软，所以要烤到盖子深金黄、底定型。
- 忘记排气孔。蒸汽积聚、撑破盖子，所以每个派都要切一个小孔。
- 把馅料做得太稀。切开时会流出来，所以要小火煮到稠到能在勺子上堆起来。
常见问题
可以用店里买的面皮吗？
可以。优质酥皮和千层酥皮效果很好，能省很多时间。保持低温，直到使用。
可以改做一个大派吗？
可以。用20厘米派盘，铺上酥皮，装馅，盖上千层酥皮，烤40到45分钟。
维吉麦酱是用来做什么的？
给馅料增加咸鲜的酵母深度。如果找不到，用多一点伍斯特酱和一小撮盐。
可以冷冻肉派吗？
可以，烤好或没烤都可以，最多保存3个月。冷冻直接烤，多加10到15分钟，直到通体热透。
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