芒果拉西
15 分钟 · 3 人 · 饮品 · India
芒果拉西是装在玻璃杯里的夏天：成熟的芒果和冰凉的酸奶、少许牛奶和豆蔻一起打，直到浓稠、顺滑、冷到能让人凉快下来。需要15分钟，大部分时间是削芒果，完全不用烹饪。芒果的品质决定一切，所以要选闻起来在果蒂处带甜味、按压时微微下陷、没有绿色硬块的水果。马上盛在冰过的玻璃杯里上桌，上面放一点切碎的芒果，趁搅拌机打出的泡沫还在上面时喝。
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配料
- 成熟芒果2个
- 酸奶1又1/2杯
- 牛奶1/2杯
- 糖2汤匙（按口味）
- 豆蔻粉1/4茶匙
- 冰块
- 薄荷 (用于点缀)
做法
- 把玻璃杯放冰箱冷藏15分钟，让拉西在喝的时候保持冰凉。
- 削芒果皮，把果肉从果核上切下来，粗粗切碎。尝一块，决定需要多少糖。
- 把芒果、酸奶、牛奶、糖和豆蔻放进搅拌机。先不要加冰。
- 打30秒，停下来，刮下边上的料，再打30秒，直到完全顺滑。
- 加入一把冰块，再打15到20秒，刚好让冰打碎、拉西变得浓稠冰凉。
- 尝尝并调整。如果芒果偏酸就多加一点糖，如果太稠倒不出来就加一点牛奶。
- 马上倒进冰过的玻璃杯，保留上面的泡沫。
- 用切碎的芒果和一片薄荷叶点缀，马上配吸管或勺子上桌。
厨师小贴士
芒果越甜，需要的糖越少。不要提前做拉西。新鲜打出来的最好，因为放着会分层、失去泡沫，冰融化后也会变稀。
上菜
供3人享用，装在高高的冰过玻璃杯里，上面放切碎的芒果和薄荷。芒果拉西适合炎热的下午、辣味餐食和夏日周末早餐。作为饮品配帕拉塔和泡菜，或作为辣咖喱后的清淡甜点。倒出来之前保持冰凉，新鲜饮用。
保存和重新加热
新鲜喝质地最好。拉西装在密封罐里冷藏最多保存1天，但会分层，所以上桌前要充分搅拌或摇匀，不要指望泡沫回来。不要冷冻拉西，因为酸奶解冻后会变颗粒。如果必须提前做，不加冰地打好芒果和酸奶，冷藏，上桌前再加冰重新打。
配料说明
- 用成熟甜美的芒果，比如当季的信德里、乔萨或阿方索。纤维多的芒果会让拉西带丝，如有需要就过滤一下。
- 全脂酸奶做出浓稠奶香的拉西。低脂酸奶也可以，但拉西更稀，需要的牛奶更少。
- 豆蔻应该是背景味道，不是主要味道。1/4茶匙足够做3杯。
- 先把所有东西冷藏。冰凉的芒果、冰凉的酸奶和冰凉的牛奶意味着需要的冰更少，味道保持浓郁。
变化
- 芒果香蕉拉西：加1根成熟香蕉，做出更浓稠、更甜的拉西，适合孩子。
- 芒果玫瑰拉西：加1茶匙玫瑰水和一小撮藏红花，用玫瑰花瓣点缀。
- 纯素拉西：用椰子酸奶和燕麦奶，用枫糖浆或糖按口味调甜。
常见错误
- 用未成熟的芒果。再多的糖也修正不了酸而硬的味道，所以要等水果成熟。
- 和冰一起打过头。拉西会变得水水的、泡沫很薄，而不是浓稠奶香的。
- 一开始加太多牛奶。还没来得及判断就把拉西稀释了，所以要一点点加牛奶。
- 提前几小时做。会分层，颜色变暗，新鲜芒果味也淡了。
常见问题
可以用冷冻芒果吗？
可以。解冻到一半，软到能打、但仍然冰凉，冰减少一半。冷冻芒果做出的拉西非常浓稠，所以要一点点加牛奶。
芒果拉西健康吗？
它由水果和酸奶做成，这里没有添加数字。糖是需要注意的部分，所以要用成熟芒果，糖加得越少越好，以水果需要为准。
没有搅拌机可以做拉西吗？
可以，如果芒果非常软。用叉子捣碎芒果，搅入酸奶和牛奶，过筛。虽然没那么顺滑，但仍然好吃。
为什么我的拉西带丝？
芒果纤维多。打久一点，或者上桌前用细筛过滤。下次选纤维少的芒果品种。
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