鸡肉卡拉希
40 分钟 · 4 人 · 南亚菜 · Pakistan
鸡肉卡拉希是路边摊美食的精华，在深炒锅里快速烹制，不用洋葱，也没有一长串可以藏身的香料。新鲜番茄化成香料，姜和青辣椒最后加入，整道菜大约40分钟做好。关键是火候和时间。保持大火，让番茄发挥作用，趁卡拉希还在滋滋作响时用姜收尾。直接连着卡达依锅，配热烤饼或馕吃，趁香料还油亮、鸡肉还鲜嫩。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it食谱视频
配料
- 鸡肉750克
- 大番茄4个
- 姜蒜酱1汤匙
- 青辣椒4个
- 姜丝
- 印度酥油或油1/2杯
- 盐
- 碎红辣椒
- 加拉姆马萨拉
- 新鲜香菜
做法
- 把番茄切成四瓣，把姜、辣椒和香菜准备好。卡拉希做得很快，所以一切都要伸手可及。
- 在卡达依锅里用大火加热印度酥油。加入鸡肉，经常翻动，炒4到5分钟，直到外表变色。
- 加入姜蒜酱炒1分钟。加入番茄和少许盐，盖好，用中大火煮8到10分钟。
- 打开锅盖，用勺背把变软的番茄压碎。继续炒，直到香料变稠、油浮到上面。
- 加入碎红辣椒，尝尝盐味。如果香料看起来偏干，只加2汤匙热水，不能再多。
- 加入一半姜丝和两个切好的青辣椒。再炒2分钟，让它们的味道进入香料。
- 撒上加拉姆马萨拉，盖好，小火焖蒸5分钟。鸡肉应该熟透而且仍然多汁。
- 上面放上剩下的姜、辣椒和新鲜香菜。马上上桌，直接连锅配烤饼或馕。
厨师小贴士
不要往卡拉希里加水。番茄自己的水分就够了。保持大火，让鸡肉保持鲜嫩、香料炒透，鲜姜最后加，不要一开始加。
上菜
供4人享用，配烤饼或馕、洋葱和柠檬的简单沙拉，喜欢的话再配酸奶酱。直接连锅上桌，旁边放柠檬角，趁热吃。香料是用来蘸面包吃的，所以要多准备烤饼。一杯冷饮或拉西能缓解辣味。
保存和重新加热
在1小时内放凉，装入密封容器冷藏，最多保存2天。用中火在卡达依锅里盖好加热，加1到2汤匙水，直到通体冒热气。加热后再加新鲜姜和香菜。冷冻最多保存1个月也可以，但番茄香料解冻后会变软，所以新鲜的最好。
配料说明
- 用成熟、软的番茄。硬番茄化开需要更久，会让香料水水的。
- 带骨鸡肉味道更浓、更能保持多汁。无骨鸡腿肉也可以，但要少煮3到4分钟。
- 酥油带来路边摊的味道。用油也可以，但最后多加一点姜来提味。
- 新鲜姜丝既是点缀也是风味。这里干姜粉不能代替。
变化
- 羊肉卡拉希：用750克羊肉，盖好煮40到50分钟直到变软，然后像平常一样大火炒香料。
- 青辣椒卡拉希：不放红辣椒，用8个青辣椒，一半放进香料，一半作点缀，带来清新、尖锐的辣味。
- 黄油卡拉希：离火拌入1汤匙黄油和2汤匙奶油，做出更浓郁、更温和的版本。
常见错误
- 一开始就加水。香料会变成稀薄的咖喱，而不是浓稠油亮的卡拉希。
- 全程用小火。鸡肉是蒸熟的，番茄还成块，香料始终炒不透。
- 只在开始时加姜。姜煮没了，新鲜的收尾味道也没有了。
- 把无骨鸡肉煮过头。在大火下很快变干，要提早检查。
常见问题
为什么我的卡拉希没有香料？
番茄没有压碎和炒够时间，或者加了水。把番茄压碎并炒到油分离出来。
没有卡达依锅可以做卡拉希吗？
可以。用深而厚的炒锅或煎锅。薄锅会烧焦香料，所以火稍调小、多搅拌。
卡拉希应该放洋葱吗？
传统巴基斯坦卡拉希没有洋葱。番茄的水做成香料。放洋葱就成了另一道菜，更接近咖喱。
怎么知道鸡肉熟了？
在最厚的地方切开一块，流出的汁是清的，肉不再发粉。如果不确定，切开最大的一块检查。
More
More 南亚菜 recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/zh/recipe/karahi · Share on WhatsApp