鹰嘴豆泥
20 分钟 · 6 人 · 世界美食 · Middle East
好的鹰嘴豆泥全看质地：丝滑、轻盈、打发过，从不颗粒粗糙或沉重。它来自黎凡特，鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和大蒜与冰水一起打，直到蘸酱变得苍白蓬松，然后用橄榄油、辣椒粉和整颗鹰嘴豆收尾。秘诀是先单独打芝麻酱，直到完全顺滑，并用温热的鹰嘴豆，或把皮搓掉的鹰嘴豆，做出最顺滑的结果。作为 小吃拼盘的一部分上桌，配温热皮塔、橄榄和沙拉，让大家舀着分享。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it视频即将上线，这道食谱正在拍摄中，请稍后再来观看每一步。
配料
- 鹰嘴豆400克 (煮好, 沥干)
- 芝麻酱120克 (充分搅匀)
- 柠檬汁3汤匙
- 大蒜1小瓣
- 冰水4到6汤匙
- 橄榄油2汤匙 (另加一些用于上桌)
- 盐1茶匙
- 孜然1/2茶匙 (可选)
- 辣椒粉
- 欧芹 (用于上桌)
- 温热皮塔面包 (用于上桌)
做法
- 如果用罐装鹰嘴豆，在它的汤汁里加热5分钟，沥干，留一点汤汁。有时间的话搓掉松动的皮。
- 把芝麻酱、柠檬汁、大蒜和盐打2分钟，直到非常顺滑、苍白、略带蓬松。
- 加入温热的鹰嘴豆，打3到4分钟，刮下边上的料，直到完全顺滑。
- 一次一汤匙地加冰水，每加一次打匀，直到鹰嘴豆泥轻盈、打发、软到可以舀。
- 尝尝并调整柠檬、盐和大蒜。应该明亮咸鲜，有芝麻酱味，而不是刺鼻。
- 舀进浅碗，用勺背在上面转出漩涡，淋上橄榄油。
- 上面放几颗整鹰嘴豆、一小撮辣椒粉和切碎的欧芹。
- 在室温下上桌，配温热皮塔、蔬菜条和橄榄。
厨师小贴士
先打芝麻酱，再加鹰嘴豆。单独打的芝麻酱会变得苍白奶香，正是这样让鹰嘴豆泥丝滑。
上菜
供6人享用，作为 小吃拼盘的一部分，配温热皮塔、橄榄、泡菜、沙拉和其他蘸酱。把鹰嘴豆泥盛在宽浅碗里，橄榄油聚在漩涡里，让大家撕皮塔蘸着吃。它也很适合做三明治抹酱、烤蔬菜的底，或烤肉和法拉费的配菜。
保存和重新加热
鹰嘴豆泥装入密封容器冷藏，最多保存4天，上面盖一层薄薄的橄榄油。上桌前回到室温，搅匀。冷冻最多保存3个月效果很好，在冰箱里解冻一夜，再搅到顺滑。不要在室温下放超过2小时。
配料说明
- 芝麻酱的品质最重要。用流动性好、充分搅匀的去皮芝麻做的芝麻酱。浓稠干硬的芝麻酱做出沉重的鹰嘴豆泥。
- 冰水把空气打进鹰嘴豆泥，不加油也能调稀。慢慢加，否则鹰嘴豆泥会变稀。
- 大蒜要小而新鲜。一瓣大的生蒜就能盖过整碗，所以从少量开始。
- 温热的鹰嘴豆比冷的打得更顺滑，因为淀粉是软的。如果用冷鹰嘴豆，先加热。
变化
- 烤红椒鹰嘴豆泥：拌入1个烤红椒，柠檬稍减一点。
- 甜菜根鹰嘴豆泥：拌入1个煮好的小甜菜根，增加颜色和甜味，是漂亮的粉色版本。
- 辣鹰嘴豆泥：和芝麻酱一起加1茶匙哈里萨辣酱或辣椒酱，上面淋辣椒油。
常见错误
- 把所有东西一次打在一起。芝麻酱从不顺滑，所以要先单独打。
- 用冷而干的鹰嘴豆。打出来有颗粒感，所以要加热并慢慢加冰水。
- 加太多大蒜。生蒜在鹰嘴豆泥放着时会变得更冲，所以要少用并尝尝。
- 直接从冰箱里上桌。冷鹰嘴豆泥又硬又淡，所以先让它回温。
常见问题
可以用干鹰嘴豆吗？
可以。浸泡过夜，加一小撮小苏打煮到非常软，趁热用。能做出最顺滑的鹰嘴豆泥。
为什么我的鹰嘴豆泥有颗粒？
芝麻酱没有先打，鹰嘴豆是冷的，或者皮没有去掉。打久一点，加冰水。
没有芝麻酱可以做鹰嘴豆泥吗？
可以，用更多橄榄油和一点芝麻油，但不会尝起来像经典鹰嘴豆泥。芝麻酱是这道菜的核心。
鹰嘴豆泥健康吗？
它由鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和橄榄油做成，这里没有添加数字。油和盐是需要注意的部分，所以要配蔬菜和皮塔上桌。
More
More 世界美食 recipes · More Middle East recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/zh/recipe/hummus · Share on WhatsApp