哈尔瓦普里早餐
50 分钟 · 4 人 · 早餐 · Pakistan
哈尔瓦普里是拉合尔的周日早餐，在许多家庭里它是一场活动，而不只是一顿饭。三种食物一起上桌：鼓起的普里、柔软的粗粒小麦哈尔瓦，以及加土豆的香料鹰嘴豆，吃的时候一口里每样都尝一点。每部分本身都很简单，但时间很重要。最后煎普里，让它鼓起、趁热上桌，哈尔瓦保持温热柔软，鹰嘴豆小火慢炖，直到香料裹住它们。在一个缓慢的早晨做，大家一起吃，不要赶。
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配料
- 面粉2杯
- 粗粒小麦粉1杯
- 糖1杯
- 印度酥油1/2杯
- 鹰嘴豆（已煮）2杯
- 土豆1个
- 洋葱
- 番茄
- 加拉姆马萨拉
- 姜黄
- 红辣椒
- 豆蔻
- 杏仁 (用于点缀)
做法
- 把面粉加水和一小撮盐揉成结实光滑的面团。盖好静置20分钟。
- 如果鹰嘴豆还没有煮，煮到软但不烂，留1杯煮豆的水。
- 在小火上把粗粒小麦粉放在印度酥油里烤，不断搅拌，直到变成金黄色、闻到坚果香，大约8到10分钟。
- 小心地加入热水和糖，会冒泡，搅拌到哈尔瓦变稠，然后加入豆蔻，小火盖好煮5分钟。
- 加热油，把洋葱炒软，加入番茄、土豆、加拉姆马萨拉、姜黄和红辣椒，把香料炒透。
- 加入鹰嘴豆和煮豆的水，小火煮10分钟，把几颗鹰嘴豆压在锅边压碎，让浓汁变稠。
- 把小普里擀得不比硬币边缘厚，在热油里炸，轻轻按压，让每一个都鼓起来。在纸上沥油。
- 把普里、哈尔瓦和鹰嘴豆一起装在一个盘子里上桌，哈尔瓦用杏仁点缀。
厨师小贴士
擀普里时不要用太多干粉，否则不会鼓起来。如果油够热，普里会马上鼓起来，所以先用一小块面团试一试，应该在几秒内浮起来。
上菜
供4人享用，每人2到3个普里、一勺哈尔瓦和一大勺鹰嘴豆，装在一个盘子里。配泡菜、切片洋葱和柠檬，旁边配茶。哈尔瓦普里是坐下来吃的早餐，趁热吃，大家一起坐在桌边。多做些普里，因为它消失得最快。
保存和重新加热
普里要新鲜吃，保存不好。哈尔瓦装入密封容器冷藏，最多保存3天，在平底锅里小火加一点牛奶或水加热。鹰嘴豆冷藏最多保存3天，在炉子上加热到冒泡。不要存放组装好的盘子，把三部分分开保存，上桌时再组合。
配料说明
- 结实的面团做出鼓起的普里。软面团吸油、保持扁平，所以要揉得结实并充分静置。
- 细粗粒小麦粉做出顺滑的哈尔瓦。粗的粗粒小麦粉需要更多水和更长烹饪时间。
- 留着煮鹰嘴豆的水。它能自然地让浓汁变稠，还带着味道。
- 豆蔻最后加入哈尔瓦，这样香气保持新鲜，不会煮没。
变化
- 土豆咖喱代替鹰嘴豆：用同样的香料煮土豆，压碎一半，作为咸味配菜上桌。
- 少甜哈尔瓦：把糖减到3/4杯，多加一点豆蔻，这样哈尔瓦更适合搭配辣鹰嘴豆。
- 全麦普里：用一半全麦粉和一半白面粉，面团多静置一会儿，擀得稍厚一点。
常见错误
- 把普里擀得太厚或用了太多干粉。它保持扁平、有嚼劲，而不是鼓起来。
- 用大火烤粗粒小麦粉。它会一块块变棕、吃起来有焦味，所以保持小火并搅拌。
- 往热的粗粒小麦粉里加冷水。会结块，所以要用热水并马上搅拌。
- 在不够热的油里炸普里。它会吸油变油腻。
常见问题
为什么我的普里不鼓起来？
面团太软，普里擀得太厚，或者油不够热。揉结实，擀薄，先试试油温。
可以用罐装鹰嘴豆吗？
可以。沥干并冲洗，然后在香料里小火煮10分钟。加一点热水，因为罐装鹰嘴豆没有煮豆的水。
哈尔瓦应该多甜？
传统的哈尔瓦普里哈尔瓦相当甜，用来平衡辣鹰嘴豆。如果喜欢少甜，可以减少糖，但不要减一半，否则质地会变。
可以提前做部分吗？
可以。前一天做好哈尔瓦和鹰嘴豆并冷藏。早上新鲜炸普里，因为加热过的普里从来没有那么好。
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