古拉卜贾蒙
40 分钟 · 6 人 · 甜点 · India
古拉卜贾蒙是结束大多数庆祝活动的甜点：柔软、温热，浸泡在玫瑰香味的糖浆里，直到变得沉甸甸的。秘诀不是一长串配料，而是新鲜柔软的科亚、轻柔处理的面团、小火煎炸让贾蒙熟透而不至于太快变黑，以及它们放进去时温热而不沸腾的糖浆。任何一部分赶时间，贾蒙都会变硬、开裂或里面发干。慢慢来，它们会膨胀、变软、发亮。趁热上桌，浇上糖浆，看着它们消失。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it食谱视频
配料
- 科亚250克
- 面粉3汤匙
- 豆蔻粉1/2茶匙
- 糖2杯
- 水2杯
- 玫瑰水1茶匙
- 柠檬汁2滴
- 煎炸用油或印度酥油
做法
- 把科亚弄碎，和面粉、豆蔻一起揉，直到形成柔软光滑的面团。不要揉过头，否则贾蒙会变紧实。
- 盖好面团静置15分钟。应该软到可以搓而不开裂。
- 加热糖、水和柠檬汁做糖浆，直到糖溶解。小火煮5分钟，加入豆蔻和玫瑰水，保持温热，不要沸腾。
- 手掌轻轻抹上印度酥油。搓成小而光滑的圆球，大约核桃大小，表面没有裂缝。
- 用小火到中低火加热油或印度酥油。油应该热到轻轻滋滋作响，而不是热到马上变棕。
- 分批加入贾蒙，用勺子轻轻搅动，让它们滚动并均匀变棕，煎6到8分钟，直到轻微金黄。
- 把贾蒙取出来，直接放进温热的糖浆。它们会轻轻滋滋作响并开始膨胀。
- 至少静置1小时，中途翻一次，让贾蒙均匀地吸入糖浆。趁热上桌，浇上糖浆。
厨师小贴士
贾蒙应该没有裂缝。搓圆球时手上轻轻抹上印度酥油。糖浆不能太热，否则贾蒙会变硬而不是吸入糖浆，也不能太冷，否则吸不进去。
上菜
供6人享用，每人3到4个贾蒙，装在小碗里，配足量糖浆。趁热上桌，喜欢的话用切碎的开心果点缀，留一壶更多糖浆供添用。古拉卜贾蒙适合开斋节、婚礼和家宴，最好用勺子直接从碗里吃。之后一杯茶是经典的收尾。
保存和重新加热
放在糖浆里，盖好容器冷藏，最多保存4天。在糖浆里小火轻轻加热，或用微波炉加热20到30秒，直到温热，不要过热。不要在糖浆里煮沸，因为会散开。不加糖浆冷冻，最多保存1个月，在冰箱里解冻，上桌前在新鲜糖浆里加热。
配料说明
- 新鲜柔软的科亚做出柔软的贾蒙。干而易碎的科亚需要一勺牛奶来把面团捏合。
- 面粉只是粘合剂。太多面粉会让贾蒙变硬，所以要量好，不要为了修正黏面团而多加，静置就好。
- 糖浆里的柠檬汁能防止冷却时结晶，让糖浆保持清澈顺滑。
- 玫瑰水要离火加入，这样香味保持明亮，不会煮没。
变化
- 藏红花贾蒙：把一小撮藏红花泡在温牛奶里，加入糖浆，用开心果点缀。
- 夹心贾蒙：煎之前把一小块干果坚果混合物压进每个圆球中心。
- 贾蒙配冰淇淋：把温热的贾蒙放在香草冰淇淋上，浇上温热的糖浆，做成冷热结合的甜点。
常见错误
- 用大火煎。外面很快变黑，里面还是生而紧实的。
- 搓出带裂缝的圆球。糖浆进得不均匀，贾蒙会裂开或变粗糙。
- 把贾蒙放进沸腾的糖浆。表面封住，里面还是硬的。
- 把面团揉过头。会变硬，贾蒙失去柔软。
常见问题
为什么我的古拉卜贾蒙很硬？
面团揉过头，面粉用太多，或者糖浆太热。轻轻揉，量好面粉，糖浆保持温热，不要沸腾。
可以用奶粉代替科亚吗？
可以。把1杯奶粉和2汤匙印度酥油、3到4汤匙温牛奶拌成软面团，然后按同样的步骤做。质地接近，虽然科亚更软。
为什么我的贾蒙在糖浆里碎了？
煎得不够，面团太软，或者糖浆沸腾了。煎到轻微金黄、结实，糖浆保持温热。
可以把糖浆做得少甜一点吗？
可以把糖减到1又1/2杯，但糖浆仍然必须盖住贾蒙。很稀的糖浆吸入方式不同，所以不要减得更多。
More
More 甜点 recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/zh/recipe/gulabjamun · Share on WhatsApp