黑豆炖肉
180 分钟 · 8 人 · 世界美食 · Brazil
巴西黑豆炖肉是巴西的国菜，一锅浓郁的黑豆炖菜，混合猪肉、香肠和烟熏肉，慢慢煮到豆子绵软、肉变嫩。传统上在周六吃，作为一顿漫长的家庭午餐，配白米饭、蒜炒羽衣甘蓝、法罗法（烤木薯粉）和橙片，来化解浓郁。这需要时间，能喂饱很多人，所以煮一大锅，配菜保持简单，让这顿饭慢慢展开。把豆子浸泡过夜，把肉煎好，给锅一个长而温和的炖煮，结果非常满足。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it视频即将上线，这道食谱正在拍摄中，请稍后再来观看每一步。
配料
- 干黑豆500克 (浸泡过夜)
- 猪肩肉500克 (切块)
- 烟熏香肠300克 (切片)
- 培根或咸猪肉200克 (切丁)
- 洋葱1个
- 大蒜4瓣
- 月桂叶3片
- 孜然1茶匙
- 牛至1茶匙
- 橙子1个 (用于上桌)
- 米饭
- 羽衣甘蓝
- 法罗法或烤面包屑 (用于上桌, 可选)
做法
- 把豆子在冷水里浸泡过夜，沥干，冲洗。
- 把猪肉、香肠和培根分批在大锅里煎黄，然后取出，保留锅里的脂肪。
- 在同一个锅里把洋葱和大蒜炒软，然后加入孜然和牛至。
- 把肉放回锅里，加入豆子、月桂叶和足量水，盖过3厘米。
- 烧开，撇沫，然后调到非常温和的微沸，半盖，煮2到2个半小时。
- 偶尔搅拌，必要时加些热水，直到豆子绵软、肉变嫩。
- 尝尝，用盐和胡椒调味。肉会带盐，所以多加之前先尝尝。
- 装在深碗里上桌，旁边配白米饭、蒜炒羽衣甘蓝、法罗法和橙片。
厨师小贴士
把豆子浸泡过夜，温和地炖。赶时间的豆子还是硬的，大火煮沸会把豆子打碎成糊，而不是绵软的豆子。
上菜
供8人享用，作为漫长的家庭午餐，桌子中间放白米饭、蒜炒羽衣甘蓝、法罗法和橙片。每个人自己在米饭上盛豆子和肉，加青菜和法罗法，两口之间吃橙子清口。配冷饮，把锅留在炉子上，因为大家都会添第二碗。
保存和重新加热
巴西黑豆炖肉冷藏最多保存4天，味道过夜后会更好。轻轻加热到冒泡，如果变稠就加一点水。冷冻最多保存3个月效果非常好，分装，在冰箱里解冻一夜。米饭、青菜和法罗法要新鲜做，或分开存放2天。
配料说明
- 黑豆是必需的。会变得绵软深色，给整锅炖菜上色。芸豆会做出另一道菜。
- 肉的混合带来巴西黑豆炖肉的深度。用你找得到的，但要包括一些烟熏的，带来经典风味。
- 月桂叶上桌前要取出。它们给炖菜调味，但吃起来不舒服。
- 橙片不是点缀。它们的酸味能化解猪肉和豆子的浓郁，所以要大方地上。
变化
- 加鸡肉：用鸡腿肉代替一半猪肉，最后45分钟加入，做成更清淡的版本。
- 素食巴西黑豆炖肉：用蘑菇、烟熏豆腐和更多豆子配蔬菜汤，保持同样的调味。
- 高压锅版本：加压煮浸泡过的豆子和肉35分钟，然后不盖盖子小火煮15分钟收浓。
常见错误
- 跳过过夜浸泡。豆子煮得久得多，而且受热不均。
- 大火煮沸。豆子会碎，炖菜变成糊状，所以保持温和微沸。
- 太早加盐。盐会让豆子变硬，所以最后尝过之后再好好调味。
- 不配佐餐上桌。米饭、青菜、法罗法和橙子是这道菜的一部分，不是额外的。
常见问题
可以用罐装黑豆吗？
可以，紧急情况下可以。最后30分钟和煎好的肉一起加入，减少水，但炖菜没那么浓郁。
巴西黑豆炖肉很油吗？
这是一道用猪肉和香肠做的浓郁炖菜。如果喜欢清淡版本，用更瘦的肉，煎黄后沥掉多余脂肪。
什么是法罗法？
烤木薯粉，常加洋葱和培根，撒在豆子和米饭上。烤面包屑是不错的替代品。
可以提前做巴西黑豆炖肉吗？
可以，而且第二天更好。完全做好，放凉，冷藏，轻轻加热。
More
More 世界美食 recipes · More Brazil recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/zh/recipe/feijoada · Share on WhatsApp