法拉费
40 分钟 · 4 人 · 世界美食 · Middle East
真正的法拉费用生的、浸泡过的鹰嘴豆做，从不用罐装或煮过的鹰嘴豆，正是这样带来轻盈蓬松的内心和酥脆粗糙的外壳。鹰嘴豆和洋葱、大蒜、欧芹、香菜、孜然一起粗粗磨碎，静置让混合物粘合，然后成型、炸到深金黄。装在温热的皮塔里，配沙拉和芝麻酱上桌，或作为 小吃拼盘的一部分配鹰嘴豆泥。混合物可以提前做好并冷藏，法拉费几分钟就炸好，非常适合很多人吃，只要不把锅挤满。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it视频即将上线，这道食谱正在拍摄中，请稍后再来观看每一步。
配料
- 干鹰嘴豆250克 (浸泡过夜)
- 洋葱1个
- 大蒜3瓣
- 欧芹1大把
- 香菜1把
- 孜然2茶匙
- 香菜粉1茶匙
- 泡打粉1/2茶匙
- 面粉2汤匙
- 盐1茶匙
- 黑胡椒
- 辣椒片
- 煎炸用油
- 皮塔
- 沙拉
- 芝麻酱 (用于上桌)
做法
- 把鹰嘴豆在足量冷水里浸泡过夜，然后沥得非常干。不要煮。
- 把鹰嘴豆、洋葱、大蒜、香草、香料、盐和胡椒放进食品加工机，脉冲打到粗糙易碎，而不是糊状。
- 转移到碗里，拌入面粉和泡打粉，盖好，冷藏30分钟变硬。
- 先试一个法拉费：捏一个小圆球，炸一下，检查它能保持形状、熟透。
- 用湿手把剩下的捏成小圆球或小饼，大约核桃大小。
- 把油加热到175摄氏度，分批炸3到4分钟，翻一次，直到通体深金黄、酥脆。
- 放在铁架上沥油，不要放在纸上，这样外壳保持酥脆，撒一点盐。
- 趁热装在皮塔里，配沙拉、番茄、黄瓜和芝麻酱上桌，或放在 小吃拼盘上配鹰嘴豆泥。
厨师小贴士
用生的浸泡鹰嘴豆，绝不用煮过的鹰嘴豆。煮过的鹰嘴豆做出软而糊的法拉费，在油里散开。
上菜
供4人享用，每人4到5个法拉费，装在温热的皮塔里配沙拉和芝麻酱，或作为 小吃拼盘的一部分。趁它们刚出油、趁外壳酥脆、里面滚烫蓬松时上桌，旁边配柠檬角和更多芝麻酱。法拉费是手指食物，所以多摆皮塔、沙拉和酱料，让每个人自己组装。
保存和重新加热
生的法拉费混合物盖好冷藏最多保存2天。煮好的法拉费冷藏保存2天，在热烤箱里加热到酥脆，大约8分钟。不要用微波炉，会变软。生的成型法拉费冷冻1个月效果很好，冷冻直接炸，多炸一分钟。
配料说明
- 过夜浸泡是必需的。浸泡不足的鹰嘴豆里面还是硬的，所以要在冷水里给足12小时。
- 脉冲打，不要打成泥。粗糙的质地、看得见的香草碎带来法拉费轻盈蓬松的口感。
- 冷藏混合物有助于保持形状。如果感觉湿，加一勺面粉，但不要加太多，否则法拉费会变重。
- 油温很重要。太凉会让法拉费吸油，太热会让外面变棕、里面还是生的。
变化
- 烤法拉费：刷油，在200摄氏度烤20到25分钟，翻一次，做成更清淡的版本。
- 加蚕豆：把一半鹰嘴豆换成浸泡过的去皮蚕豆，做成埃及风格的塔米亚。
- 辣法拉费：混合物里加1个切碎的新鲜辣椒和更多孜然，配辣椒酱上桌。
常见错误
- 用罐装鹰嘴豆。已经煮过了，所以法拉费会变糊、散开。
- 把混合物打过头。光滑的糊做出紧实沉重的法拉费，所以要短暂脉冲、保持粗糙。
- 在太凉的油里炸。法拉费吸油变油腻，所以先把油充分加热。
- 捏得太大。大法拉费里面还是生的，所以要保持核桃大小。
常见问题
可以烤法拉费代替炸吗？
可以。没那么脆，但仍然好吃。刷油，在200摄氏度烤，中途翻一次。
为什么我的法拉费散开了？
混合物太湿，或者油太凉。冷藏混合物，加一点面粉，先试一个。
加面粉可以用罐装鹰嘴豆吗？
不推荐。即使加面粉，煮过的鹰嘴豆也会做出紧实的法拉费。浸泡过的生鹰嘴豆是必需的。
法拉费配什么酱？
用柠檬和水稀释的芝麻酱，再加皮塔里的沙拉。辣椒酱和泡菜也是传统的。
More
More 世界美食 recipes · More Middle East recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/zh/recipe/falafel · Share on WhatsApp