艾玛·达奇
25 分钟 · 2 人 · 亚洲菜 · Bhutan
发布于 4 November 2026
艾玛·达奇是不丹的国菜——在宗卡语中，'艾玛'是辣椒的意思，'达奇'是奶酪的意思。在不丹，辣椒被当作蔬菜而不是调味料：220克辣椒与洋葱、番茄和大蒜一起炖至变软，然后关火，加入磨碎的奶酪搅拌，直到融化成奶油酱汁，裹住每一根辣椒。这道菜辛辣、浓郁、非常暖心，不丹家庭几乎每天都会吃，趁热盛在煮好的红米饭上。食谱只需要少量食材和一个平底锅，但需要细心：辣椒要炖软但不能炖烂，奶酪必须离火融化，否则酱汁会变得粗糙起粒。
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配料
- 墨西哥辣椒 220克
- 纵向切成四瓣
- 青辣椒 6克
- 划开（2个小青辣椒）
- 洋葱 70克 (切片)
- 大蒜 15克
- 粗切（约3瓣）
- 番茄 50克 (切丁)
- 奶酪 75克
- 磨碎（达奇奶酪
- 或菲达奶酪
- 马苏里拉奶酪或农家奶酪）
- 黄油 15克
- 植物油 7克
- 盐 5克
- 水 250克（约1杯）
Nutrition (approx. per serving)
246 calories · Protein 7.5 g · Fat 18.1 g · Saturated fat 10 g · Carbs 15.6 g · Sugar 8.3 g · Fiber 4.2 g · Sodium 1448 mg
做法
- 去掉辣椒的梗，纵向切成四瓣。把2个小青辣椒划开，洋葱切片，大蒜粗切，番茄切丁。
- 把这些全部放入锅中，加入盐、植物油和250克水。
- 盖上锅盖，用中火煮15分钟，直到辣椒变软。
- 关火，加入黄油和磨碎的奶酪。加奶酪前关火可以防止奶酪凝结。
- 轻轻搅拌，直到奶酪融化成奶油酱汁，裹住辣椒。
- 尝一下，检查咸淡并调整——需要加多少盐取决于奶酪本身有多咸。
- 炖菜慢炖的同时，另起一锅煮红米饭，并保持热度。
- 把艾玛·达奇趁热盛在煮好的红米饭上食用。
厨师小贴士
加奶酪之前先关火。直接在火上加奶酪会凝结、变得粗糙起粒；把奶酪拌入离火的热炖菜中，它会融化成顺滑的奶油酱汁。
上菜
趁热盛在煮好的红米饭上食用，让酱汁渗入米饭。在不丹，这道菜几乎每天都会吃，通常配煮好的米饭，再加一份蔬菜或扁豆。一碗就够了——这道菜辛辣浓郁。
保存和重新加热
把剩下的艾玛·达奇装入密封容器冷藏，1至2天内吃完。用小火轻轻加热，如果酱汁变稠，可以加一点水或牛奶。不要冷冻——奶酪酱汁会分离，口感会变差。
配料说明
- 使用新鲜结实的辣椒。墨西哥辣椒是比较温和的选择；不丹传统的辣椒要辣得多，如果想要正宗的辣味，可以多加青辣椒。
- 加奶酪前一定要关火。把奶酪加入沸腾的炖菜中会让它凝结起粒，毁掉酱汁。
- 使用容易融化的奶酪：达奇奶酪、菲达奶酪或马苏里拉奶酪。质地坚硬的陈年奶酪不容易融化，酱汁不会顺滑。
- 加更多盐之前先尝尝奶酪的咸淡。菲达奶酪等奶酪本身就很咸，很容易加盐过量。
变化
- 土豆达奇：往炖菜里加土豆——把切好的土豆和辣椒一起煮，直到变软。
- 蘑菇达奇：加入切片的蘑菇和辣椒一起煮；蘑菇会给奶酪酱汁增添泥土的香味。
- 温和版：去掉辣椒的籽和内膜，少放青辣椒，或者把一半换成甜椒。
常见错误
- 直接在火上加奶酪。奶酪会凝结起粒，酱汁永远不会顺滑。
- 辣椒煮过头。煮太久会让辣椒变得软烂、失去形状。
- 没尝奶酪就把盐全部加进去。用咸奶酪做菜时，很容易加盐过量。
- 奶酪放太少或水放太多。酱汁会变得稀薄水汪汪，而不是奶油状。
常见问题
艾玛·达奇很辣吗？
是的——辣椒是这道菜的主要食材，而不是调味料。想降低辣度，可以去掉辣椒的籽，使用墨西哥辣椒，或者增加奶酪的用量。
如果买不到达奇奶酪，可以用什么奶酪代替？
菲达奶酪、马苏里拉奶酪或农家奶酪都很好。选择容易融化的奶酪；质地坚硬的陈年奶酪做不出顺滑的酱汁。
艾玛·达奇配什么吃？
传统上配煮好的红米饭，红米是不丹的主食。白米饭或庭摩（蒸面包）也可以。
可以提前做好吗？
现做现吃最好。把剩菜冷藏，1至2天内用小火轻轻加热；酱汁可能会变稠，可以加一点水。
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