塔德卡扁豆汤
35 分钟 · 4 人 · 南亚菜 · India
扁豆汤是一道家常菜，证明简单的食物也可以令人难忘，前提是扁豆煮得软烂，热塔德卡一下子浇上去并马上盖好。木豆和绿豆煮得很快，不用奶油也会变得细滑，上面的酥油、大蒜、孜然和整粒红辣椒带来在碗之前就到达餐桌的香气。这是配米饭或烤饼的慰藉食物，适合忙碌的工作日晚餐，也适合不需要任何花哨的日子。整个食谱大约需要35分钟，其中大部分时间是扁豆在安静地煮。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it视频即将上线，这道食谱正在拍摄中，请稍后再来观看每一步。
配料
- 木豆或绿豆1又1/2杯
- 姜黄1/2茶匙
- 盐
- 大蒜4瓣
- 孜然1茶匙
- 整粒红辣椒3个
- 印度酥油3汤匙
- 青辣椒
- 新鲜香菜
- 柠檬
做法
- 把扁豆用几遍水冲洗，直到水基本变清，然后充分沥干。
- 把扁豆、姜黄和4杯水放入锅中。烧开，撇去浮沫，调小火。
- 小火煮20到25分钟，不时搅拌，直到扁豆完全变软、细滑。如果太稠就加些热水。
- 尝尝并加盐。扁豆汤应该可以倒出来，不要太硬，因为放凉后还会变稠。
- 把大蒜切成薄片。用中火在小锅里加热印度酥油，加入孜然。孜然发出滋滋声时加入大蒜。
- 炒到大蒜变金黄，不要变棕。加入整粒红辣椒，数到十，马上把锅离火。
- 把热塔德卡一下子浇在扁豆汤上，听听滋滋声，盖上锅盖2分钟，让香气留在里面。
- 拌入青辣椒和香菜，上面挤上柠檬，趁热配米饭或烤饼上桌。
厨师小贴士
浇上塔德卡后马上盖好扁豆汤。这样香气就留在扁豆汤里，而不是跑到厨房里，大蒜味也能散布到整锅汤中。
上菜
供4人享用，配蒸米饭或烤饼、柠檬角，以及简单的沙拉或泡菜。扁豆汤最好趁热、稀一点，用深碗盛，上面能看到塔德卡。配米饭时，在餐桌上把扁豆汤浇在米饭上。一个煎蛋或一片薄脆饼能让它变成更丰盛的一餐。
保存和重新加热
放凉后装入密封容器冷藏，最多保存3天。扁豆汤在冰箱里会变稠，加热时拌入一点热水。小火加热并搅拌，直到通体冒热气，加热后再加新鲜香菜。分装冷冻，最多保存1个月，在冰箱里解冻，为了最好的香气要做新鲜的塔德卡。
配料说明
- 木豆煮得最快，也最细滑。绿豆的形状保持得稍多一些。两种都可以，各一半混合也很好。
- 姜黄用来上色和提淡淡的香味。太多会让扁豆汤发苦，要量好。
- 做塔德卡时把大蒜切片，不要压碎。切片能均匀变金黄并保持脆。
- 酥油最能带出塔德卡的香味。用油也可以，但要多加一瓣大蒜来弥补。
变化
- 菠菜扁豆汤：在煮好的扁豆汤中拌入2杯切碎的菠菜，塔德卡之前再煮5分钟。
- 番茄扁豆汤：一开始就加1个切碎的番茄和扁豆一起煮，味道带酸、结果稍稠。
- 多蒜版：塔德卡里的大蒜加倍，再加半茶匙碎红辣椒。
常见错误
- 扁豆没有煮透。颗粒状的扁豆再好的塔德卡也变不成细滑的。
- 把大蒜烧焦。变棕的大蒜会发苦，毁掉整锅汤，所以要提早离火。
- 浇上塔德卡后不盖锅。香气跑掉，扁豆汤吃起来平淡。
- 在水质硬的地区一开始就加盐可能减慢变软的速度，所以如果扁豆一直偏硬，等扁豆变软后再调味。
常见问题
做塔德卡扁豆汤哪种扁豆最好？
木豆最快、最细滑。绿豆是接近的第二选择。图尔豆也可以，但需要更长的烹饪时间，用高压锅有帮助。
不用酥油可以做扁豆汤吗？
可以。用油并多加一瓣大蒜。结果更清淡，塔德卡仍然有效，但香气没那么浓郁。
为什么我的扁豆汤水水的？
煮的时间不够长，或者水用得太多。不盖盖子再煮几分钟让它变稠，记住放凉后还会更稠。
可以用高压锅煮扁豆吗？
可以。加压煮2声哨或大约8分钟，让压力自然释放，然后在敞口锅里用塔德卡收尾。
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