面包烤肉饼
25 分钟 · 4 人 · 街头小吃 · Pakistan
圆面包烤肉饼是卡拉奇的街头小吃，拥有一批忠实追随者：柔软的面包、煎好的沙米烤肉饼、切片洋葱和番茄，以及在每一口中带来辣、酸和新鲜感的酸辣酱。只要沙米烤肉饼准备好了，在家25分钟就能做好，最好趁热直接从平底锅上吃，面包轻轻烤过、仍然柔软。平衡比任何单一配料都重要。酸辣酱太多会淹没烤肉饼，太少会让面包发干，烤得恰到好处的面包能把一切都固定住，不会在手里散开。
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配料
- 沙米烤肉饼8个
- 面包4个
- 洋葱
- 番茄
- 绿色酸辣酱
- 罗望子酸辣酱
- 酸奶
- 青辣椒
- 新鲜香菜
- 烤面包用的黄油
做法
- 把洋葱切成薄圈，番茄切片，把酸辣酱、辣椒和香菜放在小碗里备用。
- 在平底锅里用中火加热少许油。把沙米烤肉饼每面煎2到3分钟，直到通体热透、边缘轻微变脆。
- 取出烤肉饼并保温。轻轻擦一下平底锅，加入黄油，把面包的切面烤到轻微金黄，大约1分钟。
- 在下面包上抹绿色酸辣酱，在上面包上抹罗望子酸辣酱。薄薄一层就够了，烤肉饼应该仍然是主角。
- 每个下面包上放2个烤肉饼。如果烤肉饼小，稍微重叠一点，让每一口都有烤肉饼。
- 加入洋葱圈、番茄片、青辣椒和香菜。如果喜欢更凉爽、奶香的口感，加一勺打散的酸奶。
- 合上面包，轻轻按压。酸辣酱应该刚好到达边缘，不要滴出来。
- 马上趁热上桌，旁边配更多酸辣酱和冷饮。用双手吃，像卡拉奇那样。
厨师小贴士
不要把面包烤过头。轻微金黄就够了，否则会变得又硬又碎，烤肉饼会滑出来，而不是稳稳地待在里面。
上菜
供4人享用，每人1个圆面包烤肉饼，配更多酸辣酱，以及简单的沙拉或薯条。圆面包烤肉饼是街头食物，所以用纸包着或装盘，趁热从平底锅上桌，马上吃。配冷拉西、汽水或茶都很好。人多时，把面包、烤肉饼和酸辣酱摆出来，让大家自己组装。
保存和重新加热
圆面包烤肉饼最好新鲜吃，组装后保存不好，因为面包会吸酸辣酱。把各部分分开保存。煮好的沙米烤肉饼冷藏最多保存2天，在平底锅上加热。酸辣酱装在密封罐里冷藏，最多保存4天。上桌前再烤面包和组装，让面包保持柔软、烤肉饼保持滚烫。
配料说明
- 沙米烤肉饼应该里面软、外面轻微脆。如果很软，煎之前冷藏15分钟，让它们保持形状。
- 用柔软的汉堡面包，不要用硬皮面包卷。面包应该轻轻压在烤肉饼周围，而不是和它较劲。
- 罗望子酸辣酱带来甜酸味。先尝尝，因为有些非常甜，需要少放。
- 洋葱圈如果在上桌前刚切好，会保持脆。放着的切片洋葱会变软、变冲。
变化
- 鸡肉圆面包烤肉饼：用鸡肉沙米烤肉饼，多加一点绿色酸辣酱，因为鸡肉比牛肉温和。
- 鸡蛋圆面包烤肉饼：在烤肉饼上面加一个煎蛋，蛋黄刚好凝固，做成更浓郁的街头风味版本。
- 辣味圆面包烤肉饼：加切片青辣椒和一勺蒜蓉辣酱，不放酸奶。
常见错误
- 把面包烤过头。它会变硬、开裂，馅料掉出来。
- 把烤肉饼淹没在酸辣酱里。平衡就失去了，面包几分钟就变湿。
- 用很高的火煎烤肉饼。外面烧焦，中心还是冷的。
- 组装得太早。面包吸收水分，脆边在有人吃之前就变软了。
常见问题
什么是沙米烤肉饼？
一种用肉末和扁豆做的软烤肉饼，煮熟、磨碎、成型后煎制。它软到可以在面包里压扁，不像结实的串烤肉饼。
可以用冷冻沙米烤肉饼吗？
可以。直接从冷冻状态用中火煎，每面多给1到2分钟，直到通体热透。不要先解冻，因为软烤肉饼会碎。
哪种面包最好？
柔软、普通的汉堡面包。芝麻面包也可以。避免硬面包卷，因为会开裂、馅料掉出来。
没有罗望子酸辣酱可以做吗？
可以。用更多绿色酸辣酱和挤一点柠檬来提酸。味道不同，但仍然很好。
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