博波蒂
75 分钟 · 6 人 · 世界美食 · South Africa
波波蒂是南非备受喜爱的烤肉末菜，根源在开普马来烹饪：香料肉末用水果调甜，用浸泡过的面包增加质感，在铺着月桂叶的金黄色蛋奶冻顶层下烘烤。味道温暖、温和偏甜，咖喱粉、姜黄、酸辣酱、葡萄干和杏干一起作用，质地柔软慰藉，介于咸味烤菜和轻肉饼之间。配黄米饭、酸辣酱和简单的沙拉上桌，让甜咸平衡自己说话。它是理想的提前为很多人做的菜，因为加热效果很好，第二天味道更好。
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it视频即将上线，这道食谱正在拍摄中，请稍后再来观看每一步。
配料
- 牛肉或羊肉馅750克
- 洋葱1个
- 大蒜2瓣
- 姜1茶匙
- 咖喱粉2汤匙
- 姜黄1茶匙
- 白面包2片
- 牛奶250毫升
- 鸡蛋3个
- 月桂叶4片
- 酸辣酱3汤匙
- 葡萄干3汤匙
- 干杏4个 (切碎)
- 柠檬汁1汤匙
- 杏仁2汤匙 (切片)
- 盐
- 胡椒
做法
- 把面包泡在125毫升牛奶里直到变软，然后挤出多余牛奶，把面包弄碎。
- 把洋葱、大蒜和姜在油里炒5分钟，直到变软，然后加入咖喱粉和姜黄，炒1分钟。
- 加入肉馅，炒散，直到全部变棕、液体煮干。
- 拌入浸泡过的面包、酸辣酱、葡萄干、杏干、柠檬汁和调味料，煮5分钟。尝尝并调整甜酸平衡。
- 把肉馅舀进抹了黄油的烤盘，均匀压平，把月桂叶插在上面。
- 把剩下的牛奶和2个鸡蛋、一小撮盐打匀，轻轻倒在肉馅上。
- 在180摄氏度烤35到40分钟，直到顶层凝固、金黄，边缘冒泡。
- 静置10分钟，撒上切片杏仁，配黄米饭和更多酸辣酱上桌。
厨师小贴士
烤之前尝尝肉馅。甜、酸、辣的平衡在这个阶段必须正确，因为烘烤不会修正它。
上菜
供6人享用，配黄米饭、水果酸辣酱和爽脆的绿沙拉或番茄洋葱切片沙拉。直接从烤盘上桌，切成大方块，顶层金黄，每个份上有一片月桂叶。波波蒂是家常菜，所以把盘子放在桌子中间，米饭和酸辣酱放在旁边，让大家自己取用。
保存和重新加热
波波蒂盖好冷藏最多保存3天，在160摄氏度烤箱里加热到通体热透效果很好。冷冻最多保存3个月也很好，在冰箱里解冻一夜。鸡蛋顶层加热时可能稍微出水，所以要温和加热并盖上锡纸。黄米饭分开保存2天。
配料说明
- 浸泡过的面包让肉馅保持柔软轻盈。没有它，波波蒂会变得紧实干硬。
- 咖喱粉差别很大。如果找得到就用温和的开普马来风格咖喱粉，尝过之后再多加。
- 酸辣酱增加甜味和酸味。水果酸辣酱是传统的，芒果酸辣酱也很好。
- 月桂叶放在上面，不要拌进去，这样能给蛋奶冻调味，上桌时也好看。
变化
- 加扁豆：用煮好的棕色扁豆代替一半肉馅，做成更清淡的版本，香料相同。
- 素食波波蒂：用扁豆和蘑菇，配同样的水果、酸辣酱和鸡蛋顶层。
- 更辣版本：和洋葱一起加1个切碎的新鲜辣椒，旁边配更多酸辣酱和参巴酱。
常见错误
- 用很瘦的肉馅又不用面包。会变得干而易碎，所以要保留浸泡过的面包。
- 把顶层烤过头。会变硬，所以一凝固、金黄就取出来。
- 跳过静置。趁热切会散开，所以上桌前静置10分钟。
- 做得太甜。尝尝肉馅，用柠檬汁平衡酸辣酱和水果，而不是加更多糖。
常见问题
可以提前做波波蒂吗？
可以。完全组装好，冷藏最多1天，需要时再烤，烤的时间加10分钟。
波波蒂辣吗？
它是温暖调味的，不辣。咖喱粉带来味道，水果和酸辣酱让它保持温和。
什么是黄米饭？
用姜黄、葡萄干、有时加肉桂煮的米饭，在南非配波波蒂吃。白米饭也可以。
可以用羊肉馅吗？
可以。羊肉做出更浓郁的波波蒂。煎黄后沥掉多余脂肪，烤菜才不会油腻。
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