安布亚特
25 分钟 · 4 人 · 亚洲菜 · Brunei Darussalam
发布于 4 November 2026
安布亚特是文莱达鲁萨兰国的国菜——西米棕榈淀粉与水混合，再用沸水搅拌，直到变成光亮、半透明、胶状的团块。它本身几乎没有味道，所以要缠在叫做坎达斯的竹签上，蘸上由辣椒、虾酱和青柠制成的辛辣卡卡酱，配烤虾、鱼和蔬菜一起吃。传统上不用咀嚼，直接吞下；如果没有至少三道配菜和蘸酱，这道菜就不完整。
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配料
- 西米淀粉 1 杯（或用木薯淀粉代替）
- 冷水 1/2 杯
- 沸水 3 杯
- 新鲜红辣椒 5-7 个 (用于卡卡酱)
- 鸟眼辣椒 2-3 个（可选
- 增加辣度）
- 峇拉煎（虾酱）1 汤匙
- 烤过
- 青柠汁 2 汤匙（来自 1-2 个青柠）
- 小葱头 1 个
- 糖 1/2 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
Nutrition (approx. per serving)
138 calories · Protein 1.3 g · Fat 0.2 g · Saturated fat 0 g · Carbs 33.1 g · Sugar 2.9 g · Fiber 1 g · Sodium 220 mg
做法
- 把 1 杯西米淀粉放入耐热碗中，加入 1/2 杯冷水，用勺子或刮刀搅拌均匀，直到形成光滑无结块的糊。这一步对防止结块至关重要。
- 在水壶或锅中把 3 杯水烧至剧烈沸腾。
- 把沸水细细地慢慢倒入西米糊中，同时不停地用力搅拌。混合物会立即开始变稠并变得半透明。
- 继续搅拌，直到整个混合物变成浓稠、黏糊的凝胶状团块。它应该基本透明，带有一点蛋白石般的光泽。
- 完全转变后，让安布亚特静置 1-2 分钟。它会变得更加结实。转移到共用的上菜碗中，趁热立即上桌。
- 如果您的峇拉煎还没有烤过，在干锅中小火轻轻烤 1 汤匙 1-2 分钟，直到飘出香味。小心不要烤焦。
- 把辣椒和葱头粗粗切碎。在研钵或小型食品加工机中，把烤过的峇拉煎、辣椒、葱头、1/2 茶匙糖和 1/4 茶匙盐捣成粗糊。
- 加入 2 汤匙青柠汁，尝味并调整调味，把卡卡酱盛入小碗。把少许安布亚特缠在竹制坎达斯上，蘸卡卡酱，配烤虾、鱼和蔬菜一起吃。
厨师小贴士
先把淀粉与冷水调成光滑的糊——这就是防止结块的关键步骤。把沸水细细倒入，搅拌绝不要停，否则淀粉会结块，而不是变得光亮顺滑。
上菜
趁热盛在共用碗中上桌，卡卡酱放在小碗里，周围摆上烤虾、炸鱼、蒸蔬菜以及黄瓜和胡萝卜片。把一小团缠在坎达斯上，蘸一下，不用咀嚼直接吞下——这就是传统吃法。
保存和重新加热
安布亚特最好现做现吃、趁热吃。冷却后会变硬变干，重新加热效果不好；一次只做够吃的量。卡卡酱冷藏可保存一天。
配料说明
- 安布亚特本身几乎没有味道——它像米饭或面条一样是中性的淀粉底，所有的风味都来自卡卡酱和配菜。
- 缠绕之前，先把坎达斯蘸一点淀粉水，这样安布亚特会粘在签子上，不会滑落。
- 趁热立即上桌。冷却后安布亚特会变硬，失去光亮有弹性的质地。
- 木薯淀粉或土豆淀粉可以代替西米淀粉，但质地比真正的西米淀粉稍欠弹性。
变化
- 发酵榴莲卡卡酱：把 2 汤匙发酵榴莲（淡巴腰）与 1 个辣椒、1 茶匙虾酱和 1 汤匙虾干一起捣碎，再用少许热水调稀。
- 罗望子卡卡酱：把 1 杯罗望子汁与 2-3 瓣切碎的大蒜、1-2 个切碎的辣椒和一撮盐一起煮至略微浓稠。
- 宾哉卡卡酱：把青柠、洋葱、大蒜和宾哉果捣成酸辣蘸酱——文莱经典的酸味卡卡酱。
常见错误
- 跳过冷水调糊。把沸水直接倒进干淀粉会产生永远化不开的结块。
- 沸水倒得太快或停止搅拌。淀粉会局部凝固，安布亚特变得结块而不是光亮。
- 冷着上桌。冷的安布亚特又硬又无光；必须在变透明后趁热上桌。
- 光吃不蘸。没有卡卡酱和配菜，安布亚特几乎没有味道——蘸酱才是这道菜的灵魂。
常见问题
安布亚特是用什么做的？
安布亚特是用西米淀粉做的，这种白色淀粉从西米棕榈的树干中提取。淀粉先与冷水调成糊，再边搅拌边加入沸水，直到变成光亮、半透明、胶状的团块。
什么是卡卡酱？
卡卡酱是配安布亚特吃的蘸酱。经典版本是叁巴峇拉煎——红辣椒、鸟眼辣椒、烤过的虾酱、葱头、糖、盐和青柠汁捣成的粗糙辛辣糊。其他卡卡酱会用罗望子、淡巴腰（发酵榴莲）或宾哉果。
安布亚特怎么吃？
用叫做坎达斯的竹签：把少量安布亚特缠在签子上，蘸卡卡酱，不用咀嚼直接吞下。配烤虾、鱼、蔬菜和其他配菜一起吃。
可以用木薯淀粉代替西米淀粉吗？
可以。木薯淀粉或土豆淀粉是常见的替代品，用法相同，不过质地比真正的西米淀粉稍欠弹性。
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