Tavuk Tikka
45 dk · 4 kişi · Barbekü · Pakistan
Tavuk tikka, sabrı iyi bir şekilde öğreten yemektir. Marine sosu işi yapar, yoğurt ve baharatlar en az bir saat boyunca etin içine işler ve ızgaranın yalnızca yüksek ateşe ve her taraf için birkaç dakikaya ihtiyacı vardır. Doğru yapıldığında dışı hafifçe yanmış ve dumanlı, içi sulu kalır ve sondaki limon ve chaat masala her şeyi uyandırır. Başlangıç olarak, naan ile ana yemek olarak ve ertesi gün dürümlere ve salatalara dilimlenerek işe yarar. Aşağıdaki tarif fırın ızgarası veya barbekü kullanır ve elinizde o varsa sıcak bir tava da işe yarar.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itTarif Videosu
Malzemeler
- Tavuk (but / kemiksiz) 750 g
- Yoğurt 1/2 su bardağı
- kırmızı biber 1 yemek kaşığı
- Zerdeçal
- garam masala
- kimyon tozu
- Zencefil sarımsak ezmesi 1 yemek kaşığı
- limon 1 adet
- Sürmek için sıvı yağ / tereyağı
Yapılışı
- Tavuğu eşit parçalara kesin ve her parçaya 2 sığ kesik atın, böylece marine sosu içine ulaşır.
- Yoğurdu, kırmızı biberi, zerdeçalı, garam masalayı, kimyon tozunu, zencefil sarımsak ezmesini, limon suyunu ve tuzu pürüzsüz bir ezme hâlinde karıştırın.
- Tavuğu iyice kaplayın, kapağını kapatın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin. Bir gece bekletmek de olur ve daha derin bir lezzet verir.
- Tavuğu pişirmeden 20 dakika önce çıkarın, böylece ateşe değdiğinde buzdolabı soğukluğunda olmaz.
- Izgarayı veya barbeküyü yüksek ateşe ısıtın. Izgarayı hafifçe yağlayın ve tavuğu parçalar arasında boşluk bırakarak tek katman hâlinde yerleştirin.
- İlk tarafı 6 ile 8 dakika ızgara yapın, bir kez tereyağı veya yağ sürün, kenarlar hafifçe yanana kadar.
- Çevirin ve tamamen pişip suları berrak akana kadar 6 ile 8 dakika daha ızgara yapın.
- 5 dakika dinlendirin, limon suyu ve chaat masala serpin ve soğan, chutney ve naan ile sıcak servis edin.
Şefin ipucu
Marine süresi ne kadar uzunsa tikka o kadar yumuşak olur. Zaman kısaysa en az 30 dakika verin ve çizik atmayı asla atlamayın, çünkü marine sosu kalın parçalara böyle ulaşır.
Servis
Naan veya roti, dilimlenmiş soğan, limon dilimleri, yeşil chutney ve salata ile 4 kişiye yeter. Izgaradan doğrudan sıcak bir tepside servis edin, limon masada üzerine sıkılsın. Tikka pilavın üzerinde, dürümde veya salatanın üstünde de iyi durur. Yanında fazladan chutney bulundurun, çünkü insanlar her zaman daha fazlasını ister.
Saklama ve yeniden ısıtma
Soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. 180C sıcak fırında 8 dakika veya orta ateşte bir tavada, buhar çıkana kadar ısıtın. Uzun süre mikrodalga kullanmayın, çünkü tavuğu kurutur ve yanık izini yumuşatır. Marine edilmiş, pişmemiş tavuk buzdolabında 1 güne kadar dayanır. Pişmiş tikkayı 1 aya kadar dondurun ve buzdolabında çözdürün.
Malzeme notları
- But eti yüksek ateşte göğüsten daha sulu kalır. Göğüs de olur, ancak bir dakika erken kontrol edin.
- Yoğurdu süzün veya koyu yoğurt kullanın. Sulu yoğurt tavuktan kayar ve ızgarada yanar.
- Marinedeki taze limon yumuşatmaya yardımcı olur, ancak çok fazla limon ve çok uzun süre yüzeyi lapa yapabilir, bu yüzden bir gecelik marinelerde limonu hafif tutun.
- Chaat masala sonda eklenir, marine sosuna değil, böylece ekşiliği parlak kalır.
Çeşitlemeler
- Malai tikka: kırmızı biberin yerine beyaz biber kullanın, marine sosuna 2 yemek kaşığı krema ve 1 yemek kaşığı peynir ekleyin, yumuşak, kremalı bir hâl için.
- Hariyali tikka: kişniş, nane, yeşil biber ve yoğurdu yeşil bir marine sosunda karıştırın ve aynı şekilde ızgara yapın.
- Tikka dürümleri: kalan tikkayı dilimleyin, ertesi gün öğle yemeği için soğan, chutney ve salata ile paratha veya rotiye sarın.
Yaygın hatalar
- Buzdolabı soğukluğunda tavuğu ızgara yapmak. İçi pişmeden dışı yanar, bu yüzden önce oda sıcaklığına getirin.
- Izgarayı doldurmak. Parçalar yanmak yerine buharda pişer, bu yüzden boşluk bırakın ve gerekirse partiler hâlinde pişirin.
- Dinlendirmeyi atlamak. Hemen kesmek suların akmasına izin verir ve tikka kurur.
- İnce bir marine sosu kullanmak. Damlar ve yanar, tavuğu yavan bırakır.
Sık Sorulan Sorular
Tikkayı tavada pişirebilir miyim?
Evet. Yüksek ateşte biraz yağ ile ağır bir tava kullanın, her tarafı 6 ile 7 dakika. Aynı dumanlı yanık izi olmaz, ancak lezzet yakındır.
Evde dumanlı lezzeti nasıl elde ederim?
Izgaradan sonra tencereye sıcak bir kömür parçası olan küçük bir çelik kase koyun, üzerine birkaç damla yağ gezdirin, 2 dakika kapağını kapatın ve kaseyi çıkarın. Mutfağı havalandırın.
Göğüs tavuk kullanabilir miyim?
Evet, ancak fazla pişirmeyin. Her tarafı 5 ile 6 dakika sonra kontrol edin ve iyice dinlendirin. But daha affedicidir.
Tikka acılı mıdır?
Sıcak ve baharatlıdır, şiddetli acı değildir. Yumuşak bir hâl için kırmızı biberi 1 çay kaşığına indirin ve chutneyin masada acılık katmasına izin verin.
More
More Barbekü recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/tikka · Share on WhatsApp