Tacos al Pastor

Name: Tacos al Pastor
Total time: 40 min
Yield: 4 kişi
Ingredients: Domuz omzu 700 g (ince dilimlenmiş); Kurutulmuş guajillo biberi 3 adet; ancho biberi 1 adet; Achiote ezmesi 2 yemek kaşığı; sarımsak 3 diş; Beyaz sirke 3 yemek kaşığı; portakal suyu 60 ml; Kimyon 1 çay kaşığı; kekik 1 çay kaşığı; tuz; Ananas 300 g (parçalar hâlinde kesilmiş); Mısır tortillası 12 adet; beyaz soğan 1 adet; kişniş; Limon 2 adet; istediğiniz salsa

40 dk · 4 kişi · Dünya Mutfağı · Mexico

Marine edilmiş domuz eti, ananas, soğan ve kişnişli tacos al pastor

Tacos al pastor, Meksiko şehrinde pişen Lübnan shawarması ile başladı ve tamamen Meksika'ya ait bir şeye dönüştü: kurutulmuş biber ve achiote ile marine edilmiş domuz eti, kenarları yanana kadar pişirilir ve ananas, soğan ve kişniş ile ılık mısır tortillalarında servis edilir. Marine sosu ağır işi yapar, bu yüzden zaman verin; 30 dakika bile fark yaratır ve bir gece bekletmek daha iyidir. Domuz etini kurumadan yanacak şekilde sıcak ve hızlı pişirin, tortillaları açık alevde veya kuru tavada ısıtın ve üst malzemeleri basit tutun. Dumanlı, baharatlı domuz etine karşı tatlı ananas bütün meseledir, bu yüzden atlamayın ve yanında limon ve salsa ile servis edin.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Malzemeler

Domuz omzu 700 g (ince dilimlenmiş)
Kurutulmuş guajillo biberi 3 adet
ancho biberi 1 adet
Achiote ezmesi 2 yemek kaşığı
sarımsak 3 diş
Beyaz sirke 3 yemek kaşığı
portakal suyu 60 ml
Kimyon 1 çay kaşığı
kekik 1 çay kaşığı
tuz
Ananas 300 g (parçalar hâlinde kesilmiş)
Mısır tortillası 12 adet
beyaz soğan 1 adet
kişniş
Limon 2 adet
istediğiniz salsa

Yapılışı

Kurutulmuş biberleri sıcak suda 15 dakika yumuşayana kadar ıslatın, sonra süzün, ıslatma suyundan biraz ayırın.
Biberleri, achioteyi, sarımsağı, sirkeyi, portakal suyunu, kimyonu, kekiği ve tuzu pürüzsüz bir marine sosu hâlinde karıştırın, gerektiğinde ıslatma suyu ekleyin.
Domuz etini marine sosuyla kaplayın, kapağını kapatın ve en az 30 dakika veya en iyi lezzet için bir gece buzdolabında bekletin.
Büyük bir tavayı veya ızgarayı biraz yağ ile yüksek ateşte ısıtın ve domuz etini partiler hâlinde her tarafı 3 ile 4 dakika, yanıp tamamen pişene kadar pişirin.
Aynı sıcak tavada ananas parçalarını her tarafı 1 ile 2 dakika, kenarları altın rengi olana kadar mühürleyin.
Domuz etini küçük parçalara doğrayın ve ananas ve bir kaşık tava suyu ile karıştırın.
Tortillaları kuru bir tavada veya alev üzerinde yumuşayıp hafifçe beneklenene kadar ısıtın ve beze sarılı tutun.
Her tortillayı domuz eti ve ananas ile doldurun, üzerine doğranmış soğan ve kişniş koyun ve limon dilimleri ve salsa ile servis edin.

Şefin ipucu

Partiler hâlinde pişirin ve tavayı doldurmayın. Doldurulmuş domuz eti yanmak yerine buharda pişer ve al pastoru özel yapan çıtır kenarları kaybedersiniz.

Servis

Kişi başına 3 taco, ayrıca masada limon, salsa, fazladan soğan ve kişniş ile 4 kişiye yeter. Tortillalar ılık ve domuz eti hâlâ cızırdarken, doldurulur doldurulmaz tacoları servis edin ve herkesin kendi limonunu ve salsasını eklemesine izin verin. Basit bir pilav ve fasulye garnitürü veya çıtır bir lahana salatası, tacoları dikkatleri üzerlerinden almadan tam bir öğüne dönüştürür.

Saklama ve yeniden ısıtma

Marine edilmiş çiğ domuz eti buzdolabında 1 güne kadar dayanır. Pişmiş domuz eti buzdolabında 3 güne kadar dayanır ve bir miktar su ile sıcak bir tavada en iyi ısıtılır, böylece tekrar çıtırlaşır. Tortillalar oda sıcaklığında sarılı olarak 1 gün veya buzdolabında 3 gün dayanır ve kuru tavada ısıtılır. Birleştirilmiş tacoları saklamayın, ıslanırlar. Ananas ayrı olarak 2 gün dayanır.

Malzeme notları

Achiote ezmesi kırmızı rengi ve topraksı lezzeti verir. Meksika dükkanlarında veya internette bulun ve yalnızca gıda boyası ile değiştirmeyin.
Guajillo biberleri yumuşak ve meyvemsidir. Ancho derinlik katar. Daha az acı istiyorsanız tohumları çıkarın ve kurutulmuş biberleri tutarken eldiven giyin.
Domuz omzu sıcak ve hızlı pişirildiğinde sulu kalır. Yağsız domuz bonfile daha kolay kurur, bu yüzden daha ince dilimleyin ve daha az süre pişirin.
Mısır tortillaları gelenekseldir. Un tortillaları da olur, ancak daha yumuşaktır ve sulu dolguyu tutma yeteneği daha azdır.

Çeşitlemeler

Tavuklu al pastor: aynı marine sosu ile tavuk butları kullanın ve daha hafif bir hâl için yanana kadar pişirin.
Avokadolu: kremamsılık için dilimlenmiş avokado ve bir limon sıkımı ekleyin, ananası da koruyun.
Daha acılı hâl: marine sosuna 1 adet chipotle in adobo ekleyin ve yanında acı bir salsa ile servis edin.

Yaygın hatalar

Serin bir tava kullanmak. Domuz eti yanmak yerine marinesinde haşlanır, bu yüzden önce tavayı dumanı tüter hâle getirin.
Marine süresini atlamak. 30 dakika bile önemlidir ve yalnızca 5 dakika marine edilmiş domuz eti yavan tadı verir.
Tortillaları fazla doldurmak. Bölünür ve iç harcı düşer, bu yüzden taco başına 2 ile 3 yemek kaşığı domuz eti kullanın.
Limonu unutmak. Asit zengin domuz etini canlandırır, bu yüzden her zaman limon dilimleri servis edin.

Sık Sorulan Sorular

Domuz etini ızgarada pişirebilir miyim?

Evet. Yüksek ateşte her tarafı 3 ile 4 dakika ızgara yapın, sonra doğrayın ve ananasla karıştırın. Izgara tavası iç mekanda en yakın sonucu verir.

Achiote ezmesi bulamazsam ne olur?

Renk için 1 yemek kaşığı füme kırmızı biber, 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon ve bir tutam zerdeçal kullanın. Lezzet farklıdır, ancak yine de işe yarar.

Mısır tortillaları glütensiz midir?

Yalnızca mısır, su ve kireçten yapılan saf mısır tortillaları doğal olarak glütensizdir, ancak sizin için önemliyse çapraz bulaşma için paketi kontrol edin.

Marine sosunu önceden hazırlayabilir miyim?

Evet. Karıştırın ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya 1 ay dondurun. Domuz etini pişireceğiniz gün marine edin.

More Dünya Mutfağı recipes · More Mexico recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/tacos · Share on WhatsApp