Zaika Worlds

Suşi

50 dk · 4 kişi · Dünya Mutfağı · Japan

Suşi önce pirinç, sonra balık demektir. Japonya'da pirinç sirke, şeker ve tuzla baharatlanır, yelpaze ile soğutulur ve her tane ayrı ve parlak kalacak şekilde nazikçe işlenir. Bu ev yapımı hâli, öğrenmesi en kolay tür olan somon ve salatalık ruloları yapar; nori dışta, pirinç ortada ve düzgün bir dolgu çizgisi vardır. Suşi sınıfı somon kullanın, ellerinizi ıslak tutun ve sıkı ama nazikçe sarın. İlk rulo düzensiz görünebilir ve bu normaldir. Üçüncü ruloya gelindiğinde şekil, kesim ve özgüven bir araya gelir ve sonuç taze, temiz ve buzdolabında beklemiş market suşisinden çok daha iyi tadı verir.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Malzemeler

• Suşi pirinci 2 su bardağı (pişmemiş)
• Pirinç sirkesi 4 yemek kaşığı
• şeker 2 yemek kaşığı
• tuz 1 çay kaşığı
• Nori yaprağı 4 adet
• Suşi sınıfı somon 300 g (şeritler hâlinde kesilmiş)
• Salatalık 1 adet
• ince çubuklar hâlinde kesilmiş
• Mayonez 3 yemek kaşığı
• sriracha 1 çay kaşığı (acılı mayonez için)
• Servis için soya sosu
• turşu zencefil
• wasabi
• Susam tohumu 1 yemek kaşığı (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Pirinci su berrak akana kadar yıkayın, pişirin, sonra kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
2. Sirke, şeker ve tuzu eriyene kadar ısıtın, dilimleme hareketiyle sıcak pirince katlayın ve pirinç yalnızca ılık ve parlak olana kadar yelpaze ile soğutun.
3. Bir nori yaprağını parlak tarafı aşağı gelecek şekilde bambu hasırın üzerine koyun, ellerinizi ıslatın ve uzak kenarda 2 cm boş bırakarak ince, eşit bir pirinç tabakası yayın.
4. Ortaya ince bir acılı mayonez çizgisi yayın, somon ve salatalık çubuklarını düzgün bir sıra hâlinde ekleyin ve susam tohumu serpin.
5. Hasırın yakın kenarını kaldırın ve dolguyu içeri kıvırarak kendinizden uzağa sıkıca sarın ve çıplak kenarı biraz su ile mühürlemek için nazikçe bastırın.
6. Ruloyu 2 dakika dinlendirin, sonra ıslak keskin bir bıçakla 8 parçaya kesin, kesimler arasında bıçağı silin.
7. Kalan pirinç ve dolgu ile tekrarlayın, ellerinizi baştan sona ıslak tutun.
8. Parçaları kesik tarafı yukarı gelecek şekilde dizin ve soya sosu, turşu zencefil ve az miktarda wasabi ile servis edin.

Şefin ipucu

Yakında bir kase su bulundurun ve ellerinizi ve bıçağınızı sık sık ıslatın. Islak eller pirincin yapışmasını engeller ve ıslak bıçak ruloyu ezmeden temiz keser.

Servis

Hafif bir öğün olarak, kişi başına 2 rulo ile 4 kişiye yeter veya miso çorbası ve salata ile daha büyük bir Japon öğününün parçası olarak. Kestikten kısa süre sonra oda sıcaklığında, daldırmak için soya sosu, parçalar arasında damağı temizlemek için turşu zencefil ve az kullanılan wasabi ile servis edin. Suşi parmak yemeğidir, bu yüzden çubuklar ve küçük tabaklar koyun ve herkesin kendine servis etmesine izin verin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Suşi yapıldığı gün, sarıldıktan sonraki birkaç saat içinde yenmesi en iyisidir. Buzdolabında saklamak pirinci kurutur ve balığı donuklaştırır, bu yüzden bir gün önceden yapmayın. Saklamak zorundaysanız sıkıca kapatın ve 6 saate kadar buzdolabında saklayın, sonra servis etmeden önce 20 dakika oda sıcaklığına getirin. Suşiyi dondurmayın. Tek başına pişmiş suşi pirinci buzdolabında 1 gün dayanır.

Malzeme notları

• Suşi pirinci kısa taneli pirinçtir. Uzun taneli pirinç aynı şekilde yapışmaz, bu yüzden düzgün rulolar istiyorsanız onunla değiştirmeyin.
• Suşi sınıfı, çiğ yemek için satılan, avlanmadan satışa kadar soğuk tutulan balık anlamına gelir. Balık satıcınıza sorun ve pişirmek için olan sıradan balığı kullanmayın.
• Pirinç sirkesi yumuşak ve tatlıdır. Pirinci bastıracak güçlü malt sirkesi ile değiştirmeyin.
• Nori çıtır ve koyu olmalıdır. Mühürlü ve kuru saklayın, çünkü nemli nori yırtılır ve düzgün sarılmaz.

Çeşitlemeler

• Ton balıklı rulolar: somonu suşi sınıfı ton balığı ile değiştirin ve salatalık yerine avokado ekleyin.
• Pişmiş karidesli rulolar: pişmiş karides, salatalık ve biraz mayonez kullanın, çiğ balık tercih etmiyorsanız iyi bir seçimdir.
• Sebzeli rulolar: tamamen vejetaryen bir rulo için susam tohumu ile salatalık, avokado, havuç çubukları ve turşu turp kullanın.

Yaygın hatalar

• Sıcak pirinç kullanmak. Noriyi yumuşatıp buharlaştırır ve rulonun dağılmasına neden olur, bu yüzden pirinci yalnızca ılık olana kadar soğutun.
• Ruloyu fazla doldurmak. Fazla dolgu rulonun kapanmasını engeller, bu yüzden dolguyu tek düzgün sırada tutun.
• Kuru bıçakla kesmek. Pirinç yapışır ve sürüklenir, bu yüzden her kesimden önce bıçağı ıslatın.
• Sararken çok sert bastırmak. Pirinç ezilir ve dolgu dışarı sıkışır, bu yüzden sıkı ama nazikçe sarın.

Sık Sorulan Sorular

Evde çiğ somon yemek güvenli midir?

Yalnızca güvenilir bir satıcıdan, soğuk tutulmuş ve aynı gün yenilen suşi sınıfı somonsa. Emin değilseniz onun yerine pişmiş karides veya sebze kullanın.

Bambu hasır olmadan suşi yapabilir miyim?

Evet. Streç filmin altında bir çay havlusu veya bir pişirme kağıdı kullanın. Hasır işi kolaylaştırır, ancak gerekli değildir.

Pirincim neden yapışkan ve lapa?

Yeterince yıkanmadı veya baharatlanırken sert karıştırıldı. İyice yıkayın ve baharatı nazikçe katlayın.

Pirinci önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, birkaç saat önceden. Buzdolabında değil, oda sıcaklığında kapalı tutun ve servis edilmeden hemen önce sarın.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Japan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/sushi · Share on WhatsApp