Souvla

Name: Souvla
Total time: 140 min
Yield: 3 kişi
Cuisine: Cypriot
Ingredients: Domuz omzu 2,5 lb (yaklaşık 1,1 kg); yaklaşık 2,5 cm küpler halinde kesilmiş; Kırmızı şarap 2 yemek kaşığı (veya iyi kırmızı şarap sirkesi); Zeytinyağı 2 yemek kaşığı; Deniz tuzu 1 yemek kaşığı; Yunan kekiği (rigani) 1 çay kaşığı; öğütülmüş; Taze çekilmiş karabiber 0,5 çay kaşığı; Limon 1 (dilimlenmiş, servis için); Pita ekmeği 6 (servis için); Tahin sos (isteğe bağlı, servis için)

140 dk · 3 kişi · Izgara ve Barbekü · Cyprus

Yayınlandı 4 November 2026

Kıbrıs souvlası — kömürde ızgara edilmiş altın kahverengi domuz şişleri, pita ekmeği, salata ve limonla servis edilir

Souvla, Kıbrıs'ın en ünlü yemeğidir: büyük domuz omzu parçaları kırmızı şarap, zeytinyağı, deniz tuzu, karabiber ve Yunan kekiği (rigani) ile marine edilip uzun şişlere geçirilir ve foukou ızgarasında kor halindeki kömür üzerinde yavaşça pişirilir. Küçük parçaların yüksek ateşte hızlıca pişirildiği souvlakiden farklı olarak souvla önce kızartılır, sonra kömürden yukarı kaldırılıp iki saate kadar kısık ateşte, düzenli olarak çevrilerek pişirilir; dışı çıtır ve altın sarısı, içi sulu ve isli olur. Kıbrıs'ta köy şenliklerinin ve aile barbekülerinin baş yemeğidir; limon dilimleri, sıcak pita ekmeği ve salatayla servis edilir ve doğrudan şişten yenir.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Bu tarifi puanlayan ilk kişi olun — Bu tarifi puanlayın

Malzemeler

Domuz omzu 2,5 lb (yaklaşık 1,1 kg)
yaklaşık 2,5 cm küpler halinde kesilmiş
Kırmızı şarap 2 yemek kaşığı (veya iyi kırmızı şarap sirkesi)
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
Deniz tuzu 1 yemek kaşığı
Yunan kekiği (rigani) 1 çay kaşığı
öğütülmüş
Taze çekilmiş karabiber 0,5 çay kaşığı
Limon 1 (dilimlenmiş, servis için)
Pita ekmeği 6 (servis için)
Tahin sos (isteğe bağlı, servis için)

Nutrition (approx. per serving)

1255 calories · Protein 75.2 g · Fat 75.1 g · Saturated fat 24.2 g · Carbs 68 g · Sugar 2.4 g · Fiber 2.7 g · Sodium 2939 mg

Yapılışı

2,5 lb domuz omzunu yaklaşık 2,5 cm küpler halinde kesin; parçaları mümkün olduğunca eşit tutun ki aynı hızda pişsinler.
Domuz etini büyük bir kâseye koyun ve üzerine 2 yemek kaşığı kırmızı şarap ile 2 yemek kaşığı zeytinyağı döküp her parçanın kaplanması için iyice karıştırın.
Üzerine 1 yemek kaşığı deniz tuzu, 0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve 1 çay kaşığı öğütülmüş Yunan kekiği serpin ve baharat eşit dağılana kadar tekrar karıştırın.
Kâsenin üzerini kapatıp en az 2 saat, ideal olarak bir gece buzdolabında bekletin; şarap, yağ ve kekik etin içine işlesin.
Her uzun şişe yaklaşık 6 parça domuz eti geçirin, parçalar arasında küçük boşluk bırakın; toplamda yaklaşık 12 şiş yapın.
Şişleri sıcak kömür ızgarasına yerleştirin ve domuz eti her taraftan eşit şekilde kızarana kadar sık sık çevirin, yaklaşık 15 dakika.
Şişleri kömürden daha yukarı kaldırın ve 90 dakika ile 2 saat arasında yavaşça ızgara edin; düzenli olarak çevirip zeytinyağı ve limon suyuyla yağlayın; dışı çıtır ve altın sarısı, içi tamamen pişmiş olana kadar.
Pita ekmeklerini ızgarada ısıtın, eti kısaca dinlendirin, üzerine limon sıkın ve sıcak pita, salata ve isterseniz tahinle servis edin.

Şefin ipucu

Souvlayı aceleye getirmeyin. Önce şişleri renk alması için kızartın, sonra kömürden yukarı kaldırın ve hafif ısının işini yapmasına izin verin — etin içini sulu, dışını çıtır yapan işte bu yavaş ikinci aşamadır.

Servis

Souvlayı doğrudan şişten servis edin; limon dilimleri, sıcak pita ekmeği, domates, salatalık ve soğandan köy salatası ve bandırmak için tahin veya cacık ile. Kıbrıs'ta bu bir şenlik yemeğidir; aileyle açık havada yenir ve herkes 3 ila 4 şiş alır. Bir kadeh kırmızı şarap veya soğuk bir bira çok yakışır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kalan souvlayı kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 2 gün içinde yiyin. Izgarada veya sıcak fırında, içi iyice ısınana kadar nazikçe ısıtın; fazla pişirmemeye dikkat edin, yoksa kurur. Kalan domuz eti salata ve tahinle pita içinde soğuk dilimlenmiş olarak da çok güzeldir. Mümkünse pişmiş souvlayı dondurmayın — dokusu kurur.

Malzeme notları

Yağsız bonfile değil, domuz omzu kullanın. Omzun yağı yavaş pişerken eti sular ve sulu tutar; yağsız parçalar ızgarada iki saatte kurur.
Küpleri büyük tutun — yaklaşık 2,5 cm, hatta daha büyük, 5 ila 7 cm. Küçük parçalar çok hızlı pişer ve kurur; souvlayı tanımlayan, yavaş pişirilen büyük parçalardır.
En az 2 saat marine edin, ama bir gece en iyisidir. Kırmızı şarap ve kekiğin etin tam ortasına kadar lezzet vermesi zaman alır.
Kıbrıs'ta kullanılan uzun kömür döner ızgara foukou idealdir, ama her kömür barbeküsü olur. İsli lezzet için gazda değil, gerçek kömürde pişirin.

Çeşitlemeler

Tavuk souvlası: Domuz eti yerine kemiksiz tavuk budu kullanın, büyük parçalar halinde kesin ve aynı şekilde marine edin; 60 ila 90 dakika pişirin, tavuk tamamen pişip altın sarısı olana kadar.
Kuzu souvlası: Büyük parçalar halinde kesilmiş kuzu omzu kullanın ve aynı kırmızı şarap, zeytinyağı ve kekikle marine edin; kuzu souvlası klasik bir Kıbrıs alternatifidir ve yaklaşık aynı sürede pişer.
Sarımsaklı limonlu souvla: Marinata 3 diş ezilmiş sarımsak ve 1 limonun suyunu ekleyin; ızgara yaparken şişleri zeytinyağı ve limon suyuyla yağlayın; daha ferah ve keskin bir lezzet olur.

Yaygın hatalar

Eti çok küçük kesmek. Küçük küpler souvlaki gibi pişer ve kurur; souvla uzun ve yavaş pişmeye dayanması için yaklaşık 2,5 cm veya daha büyük parçalar ister.
Sürekli yüksek ateşte pişirmek. Önce kızartmak doğrudur, ama şişleri hiç yukarı kaldırmazsanız dışı, içi pişmeden yanar; onları yukarı kaldırın ve hafif ısının işi bitirmesine izin verin.
Marine süresini atlamak. 2 saatten az sürede şarap ve kekik etin ortasına asla ulaşamaz; bir gece en iyisidir.
Şişleri düzenli olarak çevirmeyi unutmak. Kömüre bakan taraf hızlı yanar; bu yüzden eşit kızarma ve her tarafta sulu et için sık sık çevirin.

Sık Sorulan Sorular

Souvla ile souvlaki arasındaki fark nedir?

Souvla yaklaşık 2,5 cm veya daha büyük et parçaları kullanır ve kömürde 1,5 ila 2 saat yavaşça pişirilir; souvlaki ise küçük parçaları yüksek ateşte hızlı pişirir. Souvla önce kızartılır, sonra kömürden yukarı kaldırılıp yavaşça tamamlanır; souvlaki ise sürekli ateşe yakın kalır.

Foukou ızgarası olmadan souvla yapabilir miyim?

Evet. Foukou, Kıbrıs'ın geleneksel kömür döner ızgarasıdır, ama her kömür barbeküsü olur. Önemli olan gerçek kömür ve yavaş ikinci aşama için şişleri kömürden yukarı kaldırabilmektir; bu yüzden yüksekliği ayarlanabilir bir ızgara kullanın veya şişleri tuğlaların üzerine koyun.

Souvlayı ne kadar marine etmeliyim?

En az 2 saat, ideal olarak buzdolabında bir gece. Kırmızı şarap, zeytinyağı, tuz, biber ve kekiğin etin tam ortasına kadar lezzet vermesi zaman alır; kısa marine yalnızca yüzeyi baharatlar.

Domuz eti yerine tavuk veya kuzu kullanabilir miyim?

Evet, ikisi de Kıbrıs'ta gelenekseldir. Büyük parçalar halinde kesilmiş kemiksiz tavuk budu kullanın ve 60 ila 90 dakika pişirin; veya büyük parçalar halinde kesilmiş kuzu omzu kullanın; domuz etiyle yaklaşık aynı sürede pişer. Aynı marinat ve aynı yavaş kömür yöntemini koruyun.

More Izgara ve Barbekü recipes · More Cyprus recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes

Share this recipe: ·