Pencap Samosa
45 dk · 6 kişi · Sokak Lezzetleri · India
İyi bir samosa ilk lokmada anlaşılır: parçalanan çıtır hamur, sonra bezelyeli, zencefilli ve kişnişli baharatlı patates. Hamur sert ve dinlenmiş olmalı, iç harcı ıslak değil kuru olmalı ve kızartma yavaş, kısık ateşte olmalı, böylece kabuk bir dakikada kızarıp içi soluk kalmak yerine baştan sona altın rengi olur. Bu tarif, yeşil ve demirhindi chutney ve bir fincan çay ile servis edilen klasik Pencap samosasını yapar. İki kat yapın, çünkü çabuk tükenirler ve fazlaları başka bir gün için kızartmadan önce dondurun.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itTarif Videosu
Malzemeler
- Un 2 su bardağı
- ajwain tohumu 1/2 çay kaşığı
- Patates (haşlanmış) 4 adet
- bezelye 1/2 su bardağı
- Zencefil
- yeşil biber
- garam masala
- Taze kişniş
- nar tanesi
- Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı
- Ajwain tohumlarını ve 3 yemek kaşığı yağı parmak uçlarınızla una, ekmek kırıntısı gibi görünene kadar yedirin.
- Azar azar su ekleyin ve sert, katı bir hamur yoğurun. Yumuşak olmamalıdır. Kapağını kapatın ve 20 dakika dinlendirin.
- Patatesleri yalnızca yumuşayana kadar haşlayın, soğutun ve kabaca ufalayın. Pürüzsüzce ezmeyin.
- 1 yemek kaşığı yağı ısıtın, zencefil ve yeşil biberi 30 saniye kızartın, bezelye, garam masala, tuz ve nar tanesini ekleyin ve 2 dakika pişirin.
- Patatesleri ve kişnişi ekleyin, iyice karıştırın ve iç harcı kuruyana kadar 2 ile 3 dakika pişirin. Tamamen soğutun.
- Hamuru toplara bölün, her birini oval açın, ikiye kesin ve düz kenarını suyla kapatarak bir koni oluşturun.
- Her koniyi dörtte üçü dolacak kadar doldurun, üst kenarını sağlamca kapatın ve kapanması için bastırın. İç harcın kaçmadığını kontrol edin.
- Kısık ateşte yağda 12 ile 15 dakika, ara sıra çevirerek, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Süzün ve chutneyler ile servis edin.
Şefin ipucu
Samosaları her zaman kısık ateşte kızartın. Yüksek ateşte hamur yanar ve içi çiğ kalır, kabuk da çıtır ve eşit olmak yerine kabarcıklanır.
Servis
Kişi başına 2 samosa, yeşil chutney, demirhindi chutney, dilimlenmiş soğan ve sıcak çay ile 6 kişiye yeter. Bir tepside servis edin, iç harcı göstermek için birini kesin ve yanında fazladan chutney bulundurun. Samosalar, hamur hâlâ çıtırken, kızarttıktan sonraki 30 dakika içinde sıcakken en iyisidir. Üzerine serpilen biraz chaat masala ekşi bir bitiş katar.
Saklama ve yeniden ısıtma
En iyi çıtırlık için taze yiyin. Soğumuş, kızartılmış samosalar buzdolabında 2 güne kadar dayanır ve tekrar çıtır olana kadar 180C fırında 8 ile 10 dakika ısıtılır. Mikrodalga kullanmayın, çünkü hamur yumuşar. Pişmemiş, şekillendirilmiş samosaları bir tepside dondurun, sonra 1 aya kadar torbalayın ve dondurulmuş hâlde kısık ateşte kızartın, 3 ile 4 dakika ekleyin.
Malzeme notları
- Sert hamur, çıtır hamurun sırrıdır. Yumuşak hamur çiğnenir, yağlı bir samosa yapar.
- Doldurmadan önce iç harcı tamamen soğutun. Ilık iç harç hamuru içeriden buharlaştırır ve mührü zayıflatır.
- Ajwain tohumları klasik lezzeti verir ve sindirime yardımcı olur. Bulabiliyorsanız atlamayın.
- Kuru iç harç önemlidir. Islak iç harç sızar, hamuru yumuşatır ve kızartmayı dağınık yapar.
Çeşitlemeler
- Kıymalı samosa: patatesin yerine pişmiş, baharatlı kıyma kullanın, tamamen soğutun ve aynı şekilde kızartın.
- Paneer samosa: daha zengin bir vejetaryen iç harç için bezelye, garam masala ve kişnişle ufalanmış paneer kullanın.
- Fırında samosa: yağ sürün ve bir kez çevirerek 190C fırında 20 ile 25 dakika pişirin. Daha az çıtır, ancak daha hafif.
Yaygın hatalar
- Yumuşak hamur yoğurmak. Kolay açılır, ancak yumuşak ve yağlı kızarır.
- Ilık, ıslak iç harçla doldurmak. Mühür açılır ve iç harç yağa sızar.
- Yüksek ateşte kızartmak. Dışı hızlı kızarır ve içteki hamur hamur gibi kalır.
- Konileri fazla doldurmak. Yağda patlarlar, bu yüzden yalnızca dörtte üçü dolacak kadar doldurun.
Sık Sorulan Sorular
Samosa hamurum neden çıtır değil de yumuşak?
Hamur çok yumuşaktı veya kızartma ateşi çok yüksekti. Sert yoğurun, hamuru dinlendirin ve kısık ve yavaş kızartın.
Samosaları airfryerda yapabilir miyim?
Evet. Yağ sürün ve bir kez çevirerek 180C sıcaklıkta 12 ile 15 dakika airfryerda pişirin. Kabuk çıtırdır, ancak derin kızartmadan biraz daha kurudur.
Samosanın kızartırken açılmasını nasıl önlerim?
Suyla mühürleyin ve sağlamca bastırın ve şekillendirilmiş samosaları kızartmadan önce 10 dakika dinlendirin, böylece mühür oturur.
Hazır hamur kullanabilir miyim?
Zor durumda spring roll yaprakları kullanabilirsiniz, ancak lezzet ve doku farklıdır. Klasik çıtırlık bu tarifteki sert un hamurundan gelir.
More
More Sokak Lezzetleri recipes · More India recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/samosa · Share on WhatsApp