Zaika Worlds

Pozole

150 dk · 6 kişi · Dünya Mutfağı · Mexico

Pozole, Meksika'dan bir kutlama çorbasıdır; uzun kaynamada şişip yumuşayan büyük beyaz mısır taneleri olan hominy ve kaşıkla lif lif ayrılana kadar pişen domuz eti ile yapılır. Kırmızı hâli rengini ve derinliğini kurutulmuş guajillo ve ancho biberlerinden alır; pürüzsüzce karıştırılıp et suyuna eklenir, üst malzemeler ise taze ve çıtır kalır: kıyılmış lahana, turp, soğan, kekik ve limon. Zaman alır, ancak bu zamanın çoğu gözetimsizdir ve tencere bir kalabalığı doyurur. Hafta sonu pişirin, et suyunu zengin ve üst malzemeleri ayrı tutun ve herkesin kendi kasesini masada tamamlamasına izin verin.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Malzemeler

• Domuz omzu 1 kg
• büyük parçalar hâlinde kesilmiş
• Beyaz hominy 800 g (süzülmüş, durulanmış)
• Kurutulmuş guajillo biberi 4 adet
• ancho biberi 2 adet
• Soğan 1 adet
• sarımsak 6 diş
• Defne yaprağı 2 adet
• kekik 2 çay kaşığı
• kimyon 1 çay kaşığı
• Tuz
• su veya hafif et suyu 3 litre
• Servis için kıyılmış lahana
• turp
• soğan
• limon
• Servis için kurutulmuş kekik
• biber gevreği

Yapılışı

1. Kurutulmuş biberleri sıcak suda 15 dakika ıslatın, süzün ve sarımsak ve biraz ıslatma suyu ile pürüzsüz olana kadar karıştırın.
2. Domuz etini, hominyi, soğanı, defne yapraklarını ve suyu büyük bir tencereye koyun, kaynatın ve üzerindeki köpüğü alın.
3. Nazik bir kaynamaya indirin, kısmen kapatın ve seviye çok düşerse sıcak su ekleyerek 90 dakika pişirin.
4. Karıştırılmış biber sosunu bir elekten tencereye süzün, iyice karıştırın ve tuz, kimyon ve kekikle baharatlayın.
5. Domuz eti lif lif ayrılacak kadar yumuşayıp et suyu zengin ve kırmızı olana kadar 30 dakika daha kaynatın.
6. Domuz etini çıkarın, iki çatalla lif lif ayırın ve tencereye geri koyun. Tadına bakın ve tuz ve biberi ayarlayın.
7. Pozole bitirirken üst malzemeleri hazırlayın: kıyılmış lahana, ince turp dilimleri, doğranmış soğan, limon dilimleri ve kekik.
8. Derin kaselere kepçeleyin, bol üst malzeme ekleyin ve yanında ılık tortilla ile servis edin.

Şefin ipucu

Biber sosunu eklemeden önce süzün. Elek kabukları ve tohumları yakalar ve et suyu taneli olmak yerine pürüzsüz ve ipeksi kalır.

Servis

Derin kaselerde, üst malzemeler masanın ortasında ayrı kaselerde 6 kişiye yeter. Herkes çıtırlık için lahana, ısırık için turp, soğan, kekik ve zengin et suyunu canlandıran bol bir limon sıkımı ekler. Kepçelemek için ılık mısır tortillaları ile servis edin ve daha fazla acı isteyenler için yanında fazladan biber gevreği bulundurun.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pozole buzdolabında 4 güne kadar dayanır ve lezzeti bir gece bekleyince iyileşir. Et suyunu ve domuz etini birlikte, üst malzemeleri ayrı saklayın. Koyulaştıysa bir miktar su ekleyerek kaynayana kadar nazikçe ısıtın. 3 aya kadar iyi donar, buzdolabında bir gece çözdürülür. Taze üst malzemeleri dondurmayın.

Malzeme notları

• Hominy, kireçle işlenmiş mısırdır; bu, taneleri büyük, yumuşak ve sindirimi kolay yapar. Konserve hominy kullanıma hazırdır, kurutulmuş hominy bir gece ıslatma ve daha uzun pişirme ister.
• Guajillo biberleri renk ve hafif meyvemsi bir acı verir. Ancho daha koyu, kuru üzüm gibi bir derinlik katar. Birlikte klasik kırmızı et suyunu yaparlar.
• Domuz omzu, uzun kaynamada sulu kalacak kadar yağa sahiptir. Yağsız domuz eti kurur, bu yüzden parçaları büyük tutun ve kaynamayı nazik tutun.
• Başta köpüğü alın. Et suyunu berrak ve lezzeti temiz tutar.

Çeşitlemeler

• Yeşil pozole: kırmızı biberlerin yerine tomatillo, yeşil biber ve kişniş kullanın, karıştırıp aynı şekilde ekleyin.
• Tavuklu pozole: domuz eti yerine kemikli tavuk butları kullanın ve kaynatma süresini yaklaşık 45 dakikaya indirin.
• Vejetaryen pozole: sebze suyu ile mantar ve fasulye kullanın ve aynı biber sosunu ve üst malzemeleri ekleyin.

Yaygın hatalar

• Baştan sona sert kaynatmak. Domuz eti sertleşir ve et suyu bulanıklaşır, bu yüzden nazik bir kaynama tutun.
• Biber sosunu süzmeden eklemek. Kabuklar ve tohumlar et suyunu taneli yapar.
• Taze üst malzemeler olmadan servis etmek. Bunlar süs değildir, çıtırlık ve asit ile zengin et suyunu dengelerler.
• Et suyuna az tuz koymak. Sonda tadına bakın, çünkü hominy ve domuz eti parlamak için bol miktarda tuz ister.

Sık Sorulan Sorular

Düdüklü tencere kullanabilir miyim?

Evet. Domuz etini ve hominyi basınçta 35 ile 40 dakika pişirin, sonra biber sosu ile açık bir tencerede 10 dakika tamamlayın.

Pozole çok mu acılı?

Kırmızı hâli sıcaktır, şiddetli acı değildir. Daha yumuşak bir et suyu için biber tohumlarını çıkarın ve masadaki biber gevreklerinin acı katmasına izin verin.

Kurutulmuş hominy kullanabilir miyim?

Evet, ancak bir gece ıslatın ve domuz etini eklemeden önce yumuşayana kadar kaynatın; bu fazladan bir saat sürebilir.

Pozole ile ne servis ederim?

Ilık mısır tortillaları ve burada listelenen taze üst malzemeler. Basit bir salata gerekmez, üst malzemeler salatadır.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Mexico recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/pozole · Share on WhatsApp