Zaika Worlds

Poutine

45 dk · 4 kişi · Dünya Mutfağı · Canada

Poutine, Kanada'nın Quebec bölgesinden gelir ve görkemli bir şekilde basittir: sıcak çıtır patates kızartması, ısırınca gıcırdayan taze peynir lorları ve lorların erimeye yeni başlaması için üzerine dökülen zengin kahverengi sos. Patates kızartması, bir dakikada ıslanmadan sosu tutacak kadar çıtır olmalıdır, bu yüzden iki kez kızartmak buna değer ve sos fokur fokur sıcak olmalıdır, çünkü lorları yumuşatan ısıdır. Hemen, bir kasede, çatalla servis edin ve patates kızartması kenarlarda hâlâ çıtırken ve sos altta birikirken yiyin.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Patates 1 kg (unlu çeşit)
• Peynir loru 250 g (oda sıcaklığında)
• Dana veya sebze suyu 500 ml
• Tereyağı 2 yemek kaşığı
• un 2 yemek kaşığı
• Soya sosu 1 çay kaşığı
• Worcestershire sosu 1 çay kaşığı
• Sarımsak 1 diş
• karabiber
• Derin kızartma için yağ
• tuz
• Servis için taze soğan (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Patatesleri kalın çubuklar hâlinde kesin, soğuk suda 30 dakika ıslatın, sonra süzün ve çok iyi kurulayın.
2. Yağı 160C sıcaklığa ısıtın, patatesleri partiler hâlinde 5 ile 6 dakika, soluk ve yumuşak olana kadar kızartın, sonra süzün ve 10 dakika dinlendirin.
3. Patatesler dinlenirken bir tavada tereyağını eritin, unu karıştırın ve hafifçe altın rengi olana kadar 2 dakika pişirin.
4. Sıcak et suyunu azar azar çırpın, sonra soya, Worcestershire, sarımsak ve karabiber ekleyin ve pürüzsüz ve parlak olana kadar 5 dakika kaynatın.
5. Yağı 190C sıcaklığa ısıtın ve patatesleri partiler hâlinde tekrar 2 ile 3 dakika, koyu altın rengi ve çok çıtır olana kadar kızartın. Süzün ve hemen tuzlayın.
6. Sıcak patatesleri ılık kaselere yığın, peynir lorlarını üzerine serpin ve lorları oda sıcaklığında tutun, böylece eriyip gitmek yerine yumuşarlar.
7. Fokur fokur sıcak sosu üzerine dökün, böylece boşluklara akar ve lorları eritmeye başlar.
8. Çatalla hemen servis edin, isterseniz üzerine taze soğan serpin ve sıcakken yiyin.

Şefin ipucu

Peynir lorlarını oda sıcaklığında kullanın. Soğuk lorlar sert kalır ve yumuşamaz, oda sıcaklığındaki lorlar ise sıcak sosun altında yumuşar ve gıcırdar.

Servis

Atıştırmalık, garnitür veya paylaşılan ana yemek olarak, derin kaselerde çatallarla 4 kişiye yeter. Sos döküldüğü anda servis edin, patatesler çıtırken ve lorlar yumuşarken ve bekletmeyin, çünkü patatesler çabuk yumuşar. Poutine rahat bir yemektir, bu yüzden masanın ortasında, daha fazla isteyen için bir sürahide fazladan sos ile servis edin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Poutine en iyi taze yenir ve birleştirildikten sonra iyi ısıtılmaz, çünkü patatesler yumuşar. Bileşenleri ayrı saklayın: patates, lor ve sos, buzdolabında 2 güne kadar. Patatesleri çıtır olana kadar sıcak fırında ısıtın, sosu kaynayana kadar ısıtın ve taze birleştirin. Tek başına sos 1 ay iyi donar.

Malzeme notları

• Unlu patatesler en kabarık patates kızartmasını yapar. Mumumsu patatesler yoğun kalır ve aynı şekilde çıtırlaşmaz.
• Peynir lorları taze ve gıcırdayan olmalıdır. Lor bulamazsanız taze mozzarella parçaları kullanın, ancak gıcırtı eksik olur.
• Sos akacak kadar ince olmalıdır, güveç gibi kalın değil. Soğudukça koyulaşır, bu yüzden çok sıcak servis edin.
• İki kez kızartmak, dayanan çıtır patates kızartmasının sırrıdır. İlk kızartma içini pişirir, ikinci kızartma dışını çıtırlaştırır.

Çeşitlemeler

• Çekilmiş domuz etli: daha doyurucu bir ana yemek için yavaş pişirilmiş çekilmiş domuz eti ve fazladan sos ile üstünü kaplayın.
• Mantarlı: sosa kızarmış mantar ve kekik ekleyin ve vejetaryen bir hâl için sebze suyu kullanın.
• Kahvaltılık poutine: üzerine kızarmış bir yumurta ekleyin ve yanında pastırma ile servis edin.

Yaygın hatalar

• Soğuk peynir lorları kullanmak. Sert kalırlar ve patates kızartmasının içine erimezler.
• Ilık sos dökmek. Lorları yumuşatmaz, bu yüzden sosu buharı tütene kadar ısıtın.
• Patatesleri yalnızca bir kez kızartmak. Dakikalar içinde sosun altında yumuşarlar, bu yüzden iki kez kızartın.
• İkinci kızartmadan önce patatesleri tuzlamak. Tuz su çeker ve çıtırlaşmalarını engeller, bu yüzden yalnızca sonda tuzlayın.

Sık Sorulan Sorular

Peynir lorları nedir?

Hafifçe bastırılmış, ısırıldığında gıcırdayan dokulu taze lor parçalarıdır. Poutine'in belirleyici malzemesidir.

Dondurulmuş patates kullanabilir miyim?

Evet. Fırında veya airfryerda çok çıtır olana kadar pişirin, sonra sıcak sos ve lorlarla birleştirin. Taze patatesleri iki kez kızartmak daha iyidir, ancak dondurulmuş patatesler de işe yarar.

Poutine vejetaryen midir?

Sebze suyu ve vejetaryen Worcestershire sosu ile olabilir. Geleneksel sos dana suyu kullanır, bu yüzden kullandığınız et suyunu kontrol edin.

Sosu önceden hazırlayabilir miyim?

Evet. 3 güne kadar önceden yapın, buzdolabında saklayın ve patateslerin üzerine dökmeden önce kaynayana kadar ısıtın.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Canada recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/poutine · Share on WhatsApp