Plov
90 dk · 6 kişi · Dünya Mutfağı · Azerbaijan
Yayınlandı 4 November 2026
Plov, Azerbaycan'ın milli yemeğidir: safranlı altın basmati pirinci, yumuşacık kuzu eti, kestane ve kuru meyvelerle kat kat dizilip tek tencerede, taneler ayrılıp kabarana kadar kısık ateşte yavaşça buharda pişirilir. Pirinç ve kuzu-meyve harcı ayrı ayrı pişirilir, sonra kat kat dizilip birlikte buharda pişirilir ve yemek büyük bir tepside turşu, salata veya taze otlarla servis edilir. Azerbaycan'da düğünlerin, Nevruz'un ve her kutlamanın baş tacıdır; pilavı toastmaster duyurur ve müzik eşliğinde sofraya getirilir.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itTarif Videosu
Malzemeler
- Basmati pirinç 3 su bardağı
- yıkanıp tuzlu suda 30 dakika ıslatılmış
- Kuzu eti 700 g
- kemiksiz
- küp küp doğranmış
- Kestane 1 su bardağı
- soyulmuş
- Kuru kayısı 1/2 su bardağı
- çekirdeksiz
- Kuru ekşi erik 1 su bardağı
- çekirdeksiz
- Çekirdeksiz hurma 1/2 su bardağı
- Sarı kuru üzüm 1/2 su bardağı
- Tereyağı 4 yemek kaşığı
- Soğan 1 orta boy
- yarım halka doğranmış
- Safran 1/3 çay kaşığı öğütülmüş tel
- 3 yemek kaşığı sıcak suda eritilmiş (Tuz 1 yemek kaşığı ıslatmak için + 2 yemek kaşığı haşlamak için + 1/2 çay kaşığı baharat için)
- Öğütülmüş karabiber damak zevkine göre
Nutrition (approx. per serving)
922 calories · Protein 28.7 g · Fat 31.6 g · Saturated fat 14.8 g · Carbs 131.4 g · Sugar 35.5 g · Fiber 6.9 g · Sodium 730 mg
Yapılışı
- 3 su bardağı basmati pirinci su berrak akana kadar yıkayın, sonra 1 yemek kaşığı tuzlu ılık suda 30 dakika ıslatın.
- Tavada 2 yemek kaşığı tereyağını ısıtın; 1 su bardağı soyulmuş kestaneyi 3 dakika kavurun, 1/2 su bardağı kuru kayısı, 1 su bardağı ekşi erik ve 1/2 su bardağı hurma ekleyip 3 dakika daha kavurun, sonra 1/2 su bardağı sarı kuru üzüm ekleyip 1 dakika kavurun. Ocaktan alın.
- 2 yemek kaşığı tuzla 10 su bardağı su kaynatın; süzülmüş pirinci azar azar ekleyip taneler yüzeye çıkıp neredeyse pişene kadar 7-10 dakika haşlayın; süzün.
- Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağını eritin; 700 g kuzu etini tabana tek kat halinde dizin, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle baharatlayın; üzerine 1 dilimlenmiş soğan koyun; kapağı açık, karıştırmadan 3 dakika kısık ateşte pişirin. (Kuzu eti kullanıyorsanız önce 5 dakika haşlayın, köpüğünü alıp süzün.)
- Soğanın üzerine pirincin yarısını yayın, üzerine kuru meyveleri ve kestaneleri dizin, sonra kalan pirinci piramit gibi yığın; üzerine 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı gezdirin.
- Buharı hapsetmek için tencereyi temiz bir havlu ve kapakla örtün; kısık ateşte 30 dakika pişirin.
- Kapağı açıp 3 yemek kaşığı sıcak suda eritilmiş 1/3 çay kaşığı safranı pirincin üzerine serpin; tekrar kapatıp pirinç kabarık ve tane tane olana, et altın sarısı olana kadar 30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Büyük bir tepside servis edin, pirinci, meyveleri ve kuzu etini birlikte alın, turşu, salata veya taze otlarla.
Şefin ipucu
Haşlama adımında pirinci fazla pişirmeyin — süzülürken neredeyse pişmiş olmalı, çünkü tencerede buharda pişmeye devam eder. Kapağın altındaki havlu buharı emer, böylece taneler yapışmak yerine ayrılıp kabarık kalır.
Servis
Plovu büyük bir tepside servis edin, altın sarısı pirinci yükseğe yığın ve üzerine kuzu eti, kestane ve kuru meyveleri koyun. Yanına turşu, sade bir salata ve taze otlar koyun, herkes kendi alsın. Bir kutlamada plov baş tacıdır, bu yüzden sofraya en son getirin ve bunu bir an yapın.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan plovu kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 3 gün içinde yiyin. Üzerine biraz su serpip kapalı tencerede kısık ateşte veya mikrodalgada, buharı çıkana kadar nazikçe ısıtın. Plovu dondurmayın — pirinç kurur ve kuru meyveler kösele gibi olur.
Malzeme notları
- Pirinci tam 30 dakika ıslatın ve taneler yüzeye çıkıp neredeyse pişene kadar haşlayın. Kaynar suda tamamen pişmiş pirinç, uzun buhar pişirme sırasında lapa olur.
- Gerçek safran telleri kullanın, öğütüp sıcak suda eritin. Zerdeçal altın rengi verir ama safranın kokusunu vermez; safransız plov, plov değildir.
- Kestaneleri tavadan çıkar çıkmaz hâlâ sıcakken soyun — kabukları o zaman kolayca çıkar, soğuyunca inatçı olur. Taze kestane bulmak zorsa soyulmuş dondurulmuş kestane de iyi olur.
- Buhar pişirme boyunca kapağın altında havlu tutun ve ateşi kısık tutun. Havlu buharı emer, böylece pirincin üzerine damlamaz; kısık ateş kuzu etinin tabanı yakmadan pişmesini sağlar.
Çeşitlemeler
- Şah Plov: tencereyi lavaş ekmeğiyle kaplayın, pirinci ve kuzu-meyve harcını kat kat dizin, lavaşı üzerine katlayıp çıtır olana kadar fırınlayın. Lavaş, sofrada kesilip açılan altın sarısı çıtır bir taç olur.
- Toyuq Plov (tavuklu plov): kuzu eti yerine aynı ağırlıkta tavuk parçaları kullanın. Tavuğu önceden haşlamaya gerek yok — aynı şekilde tencereye kat kat dizip her zamanki gibi buharda pişirin.
- Gazmak kabuğu: katları dizmeden önce, tereyağlanmış tencere tabanına ince bir hamur tabakası veya yuvarlak bir lavaş yayın. Altın sarısı çıtır bir kabuk olur ve pirincin yanında parçalar halinde servis edilir — klasik şenlik dokunuşudur.
Yaygın hatalar
- Pirinci tamamen haşlamak. Süzülürken neredeyse pişmiş olmalı, çünkü buharda bir saat daha pişer — tamamen pişmiş pirinç lapa olur.
- Plov buharda pişerken katları karıştırmak. Karıştırmak pirinç tanelerini kırar ve kuzu yağını pirince yayar; katlar servis anına kadar bozulmadan kalmalı.
- Kapağın altına havlu koymamak. Havlu olmadan buhar kapakta yoğunlaşıp pirincin üzerine damlar ve üst kat ıslak ve yapışkan olur.
- Kuru üzümü bir dakikadan fazla kavurmak. Kuru üzüm sıcak tereyağında çabuk yanar, sert ve acı olur — en son ekleyin, sadece bir dakika kavurun ve tavayı ocaktan alın.
Sık Sorulan Sorular
Plovu önceden yapabilir miyim?
Evet. Plovu tamamen pişirin, soğutun ve kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Üzerine biraz su serpip kapalı tencerede kısık ateşte, buharı çıkana kadar nazikçe ısıtın. En kabarık pirinç için aynı gün yapın ama ısıtınca da iyi olur.
Kuzu eti yerine tavuk kullanabilir miyim?
Evet — bu Toyuq Plov, Azerbaycan'da en yaygın çeşitlerden biridir. Aynı ağırlıkta tavuk parçaları kullanın ve 5 dakikalık ön haşlama adımını atlayın, çünkü tavuk kuzu etinden daha hızlı pişer. Katları dizip tamamen aynı şekilde buharda pişirin.
Kuru ekşi erik nedir, yerine ne kullanabilirim?
Kuru ekşi erik, kurutulmuş ekşi eriktir (aloo bukhara), Azerbaycan plovunun klasik ekşi notasıdır. Bulamazsanız aynı miktarda kuru kızılcık kullanın veya biraz limon suyuyla daha fazla kuru erik kullanın.
Plov pirincim neden kabarık yerine yapışkan oluyor?
Yapışkan pirinç genellikle haşlama adımında pirincin fazla pişmesinden, kapağın altında havlu olmamasından veya buharda pişerken katların karıştırılmasından olur. Pirinci neredeyse pişmişken süzün, kapağın altında havlu tutun ve servis anına kadar karıştırmayın.
More
More Dünya Mutfağı recipes · More Azerbaijan recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·