Zaika Worlds

Margherita Pizza

75 dk · 4 kişi · Dünya Mutfağı · Italy

Margherita pizza, basit yemeğin olağanüstü olabileceğinin kanıtıdır. Napoli'de ünlü oldu; orada sıcak bir fırın, ince bir kabuk, parlak domates sosu ve iyi mozzarella bütün işi yapar. Renklerin İtalyan bayrağını yansıttığı söylenir: kırmızı domates, beyaz mozzarella ve yeşil fesleğen ve lezzet ağır olmaktan çok temiz ve tazedir. Bu tarif, hafif ve çiğnenir olması için yeterince dinlenen bir hamur, zar zor pişmiş bir sos ve kabuğun dakikalar içinde kabarcıklanması için çok sıcak bir fırın kullanır. Hamura ve ısıya zaman ayırın, pizza ev fırınından bile pizzacı pizzası gibi olur.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Malzemeler

• Güçlü ekmek unu 500 g
• ılık su 325 ml
• Anında maya 7 g
• ince tuz 10 g
• zeytinyağı 2 yemek kaşığı
• San Marzano domates 400 g (ezilmiş)
• Fior di latte mozzarella 250 g (parçalanmış)
• Taze fesleğen yaprağı 1 avuç
• Sarımsak 1 diş
• sos için zeytinyağı
• tuz
• Serpmek için irmik veya un

Yapılışı

1. Unu, suyu, mayayı ve tuzu karıştırın, pürüzsüz olana kadar 8 ile 10 dakika yoğurun, sonra hamuru kapalı olarak 1 saat dinlendirin veya daha iyi lezzet için buzdolabında bir gece bekletin.
2. Domatesleri sarımsak, bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile ezin. Sosu pişirmeyin, pizzanın üzerinde pişer.
3. Hamuru 4 topa bölün, 20 dakika dinlendirin, sonra her birini ortasından dışa doğru elle, daha kalın bir kenar bırakarak açın.
4. Fırını gidebildiği kadar sıcak, en az 250C ısıtın, içinde 30 dakika boyunca bir pizza taşı veya ters çevrilmiş bir fırın tepsisi olsun.
5. Her tabana kenarı boş bırakarak 3 ile 4 yemek kaşığı sos yayın ve üzerine parçalanmış mozzarellayı serpin.
6. Kabuk kabarcıklanıp altın rengi olana ve peynir fokurdayana kadar 6 ile 8 dakika pişirin.
7. Fesleğen yapraklarını pizza çıkar çıkmaz ekleyin, böylece yanmadan nazikçe solarlar.
8. Biraz zeytinyağı gezdirin, dilimleyin ve kabuk çıtırken hemen servis edin.

Şefin ipucu

Pizzayı fazla yüklemeyin. İnce bir sos tabakası ve mütevazı miktarda peynir, kabuğun içten pişmesine ve çıtır kalmasına izin verir.

Servis

Kişi başına bir pizza ile 4 kişiye yeter veya yeşil salata ile paylaşmak için dilimlere kesin. Fırından doğrudan, masada fazladan fesleğen, biber yağı veya parmesan ile servis edin ve herkesin kendisininkini eklemesine izin verin. Pizza, tabanı çıtır ve peynir hâlâ yumuşak ve esnekken ilk 10 dakikada en iyisidir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kalan dilimler hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar dayanır. Tabanı tekrar çıtırlaşsın diye sıcak fırında veya kapaklı kuru bir kızartma tavasında ısıtın. Mikrodalgadan kaçının, kabuğu yumuşak ve çiğnenir yapar. Çiğ hamur buzdolabında 3 güne kadar dayanır ve 1 aya kadar iyi donar, buzdolabında bir gece çözdürülür.

Malzeme notları

• Ekmek unu, sade unun veremediği çiğnenebilirliği verir, bu yüzden bulabiliyorsanız kullanın ve güvenilir bir hamur için unu tartın.
• Fior di latte, suda satılan yumuşak mozzarelladır. Süzün ve parçalayın ve kurulayın, böylece pizza ıslak olmaz.
• San Marzano domatesleri tatlı ve asidi azdır. Başka bir konserve kullanırsanız iyice ezin ve yalnızca keskin tadı varsa bir tutam şeker ekleyin.
• Kürek üzerindeki irmik hamurun yapışmasını engeller ve biraz çıtırlık katar. Tek başına un yüksek ateşte yanabilir ve acı tadı verebilir.

Çeşitlemeler

• Marinara: peyniri atlayın, fazladan sarımsak ve kekik ekleyin ve zeytinyağı ile bitirin, süt ürünü içermeyen bir pizza için.
• Dört peynir: domates sosunun yerine ince bir zeytinyağı tabakası kullanın, sonra mozzarella, gorgonzola, fontina ve parmesan kullanın.
• Kiraz domatesli: ikiye bölünmüş kiraz domatesleri önce zeytinyağı ile kavurun, sonra ezilmiş domates sosunun yerine kullanın.

Yaygın hatalar

• Serin bir fırın kullanmak. Kabuk kabarcıklanmak yerine buharda pişer, bu yüzden taşı veya tepsiyi tamamen önceden ısıtın.
• Hamuru oklava ile açmak. Havayı dışarı bastırır, bu yüzden onun yerine elle açın.
• Çok fazla sos veya peynir eklemek. Ortası ıslak kalır ve taban asla çıtırlaşmaz.
• Çok yüksek ateşte pişirmeden önce fesleğeni koymak. Kararır, bu yüzden pişirdikten sonra ekleyin.

Sık Sorulan Sorular

Pizza tabanım ortada neden ıslak?

Fırın veya taş yeterince sıcak değildi veya çok fazla sos ve peynir vardı. Tamamen önceden ısıtın, daha az üst malzeme kullanın ve en alt rafta pişirin.

Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?

Evet. Yoğurduktan sonra 3 güne kadar buzdolabında saklayın. Açmadan önce 30 ile 45 dakika oda sıcaklığına getirin.

Pizza taşına ihtiyacım var mı?

Hayır. Fırında önceden ısıtılmış, ters çevrilmiş ağır bir fırın tepsisi iyi iş görür. Dökme demir tava da çıtır bir taban verir.

Kuru fesleğen kullanabilir miyim?

Taze fesleğen burada çok daha iyidir, çünkü ana lezzettir. Sostaki kuru fesleğen olur, ancak bitirmek için taze yapraklar ekleyin.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Italy recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/pizza · Share on WhatsApp