Zaika Worlds

Pekin Ördeği

180 dk · 6 kişi · Dünya Mutfağı · China

Pekin ördeği, Çin'in büyük kutlama yemeklerinden biridir; derisi o kadar çıtırdır ki parçalanır ve altındaki et sulu kalır. Sırrı, kızartmadan önce deriyi kurutmak ve sırla kaplamaktır, böylece yağ erir ve deri koyu, lake gibi kırmızı altın rengine döner. Bu ev yapımı hâli, deriyi kurutmak için buzdolabında bir gece dinlendirme, basit bir maltoz ve sirke sırrı ve sıcak bir fırın kullanır, ardından oymadan önce dinlendirme gelir. Geleneksel şekilde servis edin: ince mandalina krepleri, hoisin sosu, taze soğan ve salatalık ile ve herkesin kendisininkini birleştirmesine izin verin. Bir projedir, hafta içi akşam yemeği değil ve her dakikasına değer.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Bütün ördek 2 ile 2.5 kg
• Maltoz veya bal 3 yemek kaşığı
• pirinç sirkesi 2 yemek kaşığı
• Shaoxing şarabı 2 yemek kaşığı
• beş baharat 1 çay kaşığı
• Tuz 1 yemek kaşığı
• haşlamak için kaynar su
• Mandalina krepi 12 adet
• Hoisin sosu 120 ml
• Taze soğan 4 adet
• salatalık 1 adet
• Boşluk için zencefil
• sarımsak (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Ördeği temizleyin, çok iyi kurulayın ve eti delmemeye dikkat ederek deriyi her yerinde çatalla hafifçe delin.
2. Lavaboda ördeğin üzerine kaynar su dökün, bu deriyi sıkılaştırır, sonra tekrar kurulayın.
3. Maltoz, sirke, Shaoxing şarabı, beş baharat ve tuzu maltoz eriyene kadar ısıtın ve ördeğin her yerine sürün.
4. Ördeği buzdolabında, bir tepsinin üzerindeki ızgarada, kapağı açık olarak bir gece dinlendirin, böylece deri tamamen kurur.
5. 200C fırında göğsü yukarı bakacak şekilde 30 dakika kızartın, sonra 180C sıcaklığa indirin ve deri koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 60 ile 75 dakika daha kızartın.
6. Yarı yolda kalan sır ile bir kez sürün ve kanat uçları çok hızlı kızarırsa folyo ile kapatın.
7. Suları otursun ve deri çıtır kalsın diye oymadan önce ördeği 20 dakika dinlendirin.
8. Deri ve eti ince dilimler hâlinde oyun, krepleri ısıtın ve hoisin, taze soğan çubukları ve salatalık çubukları ile servis edin.

Şefin ipucu

Deriyi bir gece kurutun. Islak deri fırında buharda pişer ve asla çıtırlaşmaz, kuru deri ise erir ve güzelce lakeleşir.

Servis

Paylaşılan bir yemeğin merkezi olarak, oyulmuş ördek bir tepside, ılık krepler, hoisin, taze soğan ve salatalık masanın ortasında 6 kişiye yeter. Herkes bir krepe hoisin sürer, birkaç dilim ördek ve deri, bir taze soğan çubuğu ve salatalık ekler ve sarar. Yanında hafif bir çorba veya sotelenmiş yeşillik ile servis edin ve ördek sürdükçe krepler gelmeye devam etsin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kalan ördek, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar dayanır. Eti kapalı bir tavada bir miktar su ile nazikçe ısıtın ve deriyi ayrı olarak sıcak ızgara altında veya sıcak fırında birkaç dakika çıtırlaştırın. Krepler buzdolabında 2 gün dayanır ve buharda ısıtılarak ısıtılır. Oyulmuş deriyi dondurmayın, çıtırlığını kaybeder.

Malzeme notları

• Maltoz klasik parlaklığı ve hafif bir tatlılığı verir. Bal da olur, ancak daha hızlı kızarır, bu yüzden son 20 dakikada ördeği izleyin.
• Beş baharat güçlüdür. Ölçün ve fazladan eklemeyin, yoksa ördeği bastırır.
• Bir ördeğin derisinin altında çok yağ vardır. Deriyi delmek yağın erimesini sağlar ve ızgarada kızartmak ördeği kendi yağından uzak tutar.
• Mandalina krepleri ince ve yumuşaktır. Servis edilmeden hemen önce 2 dakika buharda ısıtın ve kurumamaları için kapalı tutun.

Çeşitlemeler

• Dükkandan alınmış ördek ile: bir Çin şarküterisinden kızarmış ördek kullanın, deriyi sıcak fırında çıtırlaştırın ve aynı şekilde krep ve hoisin ile servis edin.
• Ördek göğsü hâli: ördek göğüslerini çizin, deri tarafı aşağı gelecek şekilde çıtır olana kadar mühürleyin, fırında bitirin ve krepler için ince dilimleyin.
• Erik sosu ile: daha tatlı, daha meyvemsi bir bitiş için hoisin yerine erik sosu kullanın.

Yaygın hatalar

• Bir gece kurutmayı atlamak. Fırın ne kadar sıcak olursa olsun deri yumuşak ve yağlı kalır.
• Çok düşük sıcaklıkta kızartmak. Yağ erimez, bu yüzden deri çıtır olmak yerine yağlı olur.
• Çok erken oymak. Sular akar ve deri buharda pişer, bu yüzden tam 20 dakika dinlendirin.
• Kalın krep kullanmak. Ördeği bastırırlar, bu yüzden ince mandalina krepleri kullanın ve iyice ısıtın.

Sık Sorulan Sorular

Daha küçük bir fırında Pekin ördeği yapabilir miyim?

Evet, ördek etrafında hava olacak şekilde sığarsa. Yaklaşık 2 kg'lık daha küçük bir ördek daha kolaydır ve yöntem aynıdır.

Maltoz bulamazsam ne olur?

Biraz sıcak su ile inceltilmiş bal kullanın. Sır biraz daha koyu olur, bu yüzden kızartmanın sonuna doğru izleyin.

Yalnızca ördek butları kullanabilir miyim?

Evet. Aynı şekilde kurutun ve sır sürün ve çıtır olana kadar yaklaşık 50 ile 60 dakika kızartın. Bütün ördekten daha kolay idare edilirler.

Ördek derim neden çıtır değil?

Deri yeterince kuru değildi veya fırın çok serindi. Bir gece kurutun, iyice delin ve sıcak kızartın.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More China recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/pekingduck · Share on WhatsApp