Zaika Worlds

Deniz Ürünlü Paella

55 dk · 6 kişi · Dünya Mutfağı · Spain

Paella, İspanya'nın Valensiya bölgesinden gelir; orada geniş, sığ bir tavada açık havada pişirilir ve pirinç, deniz ürünleri değil, gerçek yıldızdır. Safran altın rengi verir, iyi bir et suyu lezzet verir ve pişirmenin son birkaç dakikası, rahatsız edilmeden bırakıldığında, herkesin kavga ettiği, alttaki çıtır kızarmış pirinç tabakası olan socarratı oluşturur. Bulabilirseniz kısa taneli bomba pirinci kullanın, eşit bir tabaka hâlinde yayın ve et suyu girdikten sonra karıştırmaya direnin. Tavada, masanın ortasında, limon dilimleri ile servis edin ve herkesin birlikte dalmasına izin verin.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Bomba veya kısa taneli pirinç 400 g
• Karides 300 g
• midye 300 g (temizlenmiş)
• Kalamar halkaları 200 g (isteğe bağlı)
• Tavuk veya balık suyu 1 litre (sıcak)
• Safran 1 büyük tutam
• Soğan 1 adet
• kırmızı biber 1 adet
• sarımsak 3 diş
• Domates 2 adet (rendelenmiş)
• füme kırmızı biber 1 çay kaşığı
• Zeytinyağı 4 yemek kaşığı
• limon 1 adet
• bezelye 100 g

Yapılışı

1. Safranı 3 yemek kaşığı sıcak et suyunda 10 dakika ıslatın ve et suyunun geri kalanını sıcak tutun.
2. Geniş bir paella tavasında zeytinyağını ısıtın, soğan ve biberi yumuşayana kadar 6 dakika kızartın, sonra sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin.
3. Rendelenmiş domatesi ekleyin ve koyulaşıp kalınlaşana kadar 4 dakika pişirin.
4. Pirinci ekleyin ve sofritoya bulanması için 1 dakika karıştırın, sonra eşit bir tabaka hâlinde yayın.
5. Sıcak et suyunu ve safran sıvısını dökün, tuzla baharatlayın ve nazik bir kaynamaya getirin. Bu noktadan sonra karıştırmayın.
6. Orta ateşte 15 dakika pişirin, sonra deniz ürünlerini ve bezelyeleri üste dizin, pirincin içine hafifçe bastırın.
7. Ateşi kısın, folyo ile gevşekçe kapatın ve pirinç yumuşayıp midyeler açılana kadar 10 dakika daha pişirin.
8. Tavayı kapalı olarak 5 dakika dinlendirin, sonra tavada limon dilimleri ile servis edin, socarratın çıtırtısını dinleyin.

Şefin ipucu

Et suyu girdikten sonra pirinci karıştırmayın. Karıştırmak nişasta salar ve pirinci yapışkan yapar ve socarrat oluşmasını engeller.

Servis

Tavada, masanın ortasında, limon dilimleri ve yanında yeşil salata ile 6 kişiye yeter. Herkes kenardan içe doğru bir porsiyon alır, böylece herkes çıtır alt tabakadan biraz alır. Paella bir paylaşım yemeğidir, bu yüzden fazladan limon, kabuklu ekmek ve isterseniz aioli koyun ve mutfakta ayrı tabaklarda servis etmeyin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Paella en iyi taze, doğrudan tavadan yenir. Kalanlar buzdolabında 2 güne kadar dayanır ve bir miktar et suyu ile kapalı olarak sıcak bir tavada, buhar çıkana kadar ısıtılır. Pirinç eskisi kadar çıtır olmaz ve deniz ürünleri uzun süre ısıtılmamalıdır. Kabuklu deniz ürünlü paellayı dondurmayın, doku bozulur. Socarrat yalnızca o gün vardır.

Malzeme notları

• Bomba pirinci çok sıvı emer ve ayrı kalır. Uzun taneli pirinç paellada lapa olur, bu yüzden bomba yoksa kısa taneli pirinç kullanın.
• Et suyunu sıcak tutun. Soğuk et suyu tavayı soğutur ve pirinç düzensiz pişer.
• Füme kırmızı biber sıcak, dumanlı bir nota verir. Tatlı kırmızı biber de olur, ancak acı kırmızı biber safranı bastırabilir.
• Safran kullanmadan önce ıslatılmalıdır, böylece rengi ve kokusu pirincin her yerine eşit yayılır.

Çeşitlemeler

• Tavuk ve chorizo paella: sofrito ile kızarmış tavuk ve dilimlenmiş chorizo ekleyin ve tavuk suyu kullanın.
• Sebzeli paella: sebze suyu, enginar, yeşil fasulye ve iç bakla kullanın, aynı safranlı pirinç yöntemi ile.
• Karışık paella: tavuk, karides ve midyeyi birleştirin, tavuğu erken ve deniz ürünlerini geç ekleyin, ana yöntemdeki gibi.

Yaygın hatalar

• Pirinci karıştırmak. Yapışkan olur ve altı asla çıtırlaşmaz.
• Yanlış pirinç kullanmak. Uzun taneli pirinç ve risotto pirinci ikisi de yanlış doku verir.
• Soğuk et suyu eklemek. Pişirme durur ve başlar ve pirinç düzensiz pişer.
• Tavayı fazla yüklemek. Üstte çok fazla deniz ürünü pirinci kızartmak yerine buharda pişirir, bu yüzden tabakayı eşit ve çok derin olmayacak şekilde tutun.

Sık Sorulan Sorular

Paella tavasına ihtiyacım var mı?

Pirinç tabakası ince olduğu sürece geniş, sığ bir tava işe yarar. Derin bir tencere pirinci çok kalın yapar ve kızartmak yerine buharda pişirir.

Safransız paella yapabilir miyim?

Renk için bir tutam zerdeçal ile yapabilirsiniz, ancak lezzet farklıdır. Safran paellanın belirleyici lezzetidir.

Pirincin piştiğini nasıl anlarım?

Tadına bakın. Yumuşak, hafifçe dişe gelir olmalı ve sıvı emilmiş olmalıdır. 5 dakika dinlendirmek pişirmeyi tamamlar.

Paellam neden lapa?

Pirinç karıştırıldı, et suyu soğuktu veya ateş çok düşüktü. Pirinci rahatsız edilmeden tutun ve ateşi sabit tutun.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Spain recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/paella · Share on WhatsApp