Zaika Worlds

Pad Thai

30 dk · 4 kişi · Dünya Mutfağı · Thailand

Pad thai, Tayland'ın en ünlü erişte yemeğidir ve büyüsü dengededir: tatlı, ekşi, tuzlu ve biraz acı, hepsi tek bir sıcak wokta. Sos demirhindi, balık sosu, palmiye şekeri ve biberden yapılır ve haşlanmayan, ıslatılan pirinç eriştelerini kaplar, böylece yumuşamak yerine esnek kalırlar. Karides, yumurta, fasulye filizi ve frenk soğanı yüksek ateşte hızla girer ve yemek ezilmiş yer fıstığı, limon ve yanında fazladan filizle bitirilir. Başlamadan önce her şeyi hazır bulundurun, çünkü wok ısınınca pişirme yalnızca birkaç dakika sürer ve erişteyi lapa olmaktan koruyan şey bu hızdır.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Yassı pirinç eriştesi 250 g
• Karides 300 g (ayıklanmış)
• Yumurta 2 adet (hafifçe çırpılmış)
• Demirhindi ezmesi 3 yemek kaşığı
• balık sosu 3 yemek kaşığı
• Palmiye şekeri veya esmer şeker 3 yemek kaşığı
• Sarımsak 3 diş
• biber gevreği 1 çay kaşığı
• Fasulye filizi 2 su bardağı
• sarımsak frenk soğanı veya taze soğan
• Kavrulmuş yer fıstığı 4 yemek kaşığı (ezilmiş)
• limon 1 adet

Yapılışı

1. Pirinç eriştelerini ılık suda 20 ile 30 dakika, esnek ama hâlâ sert olana kadar ıslatın, sonra iyice süzün.
2. Demirhindiyi, balık sosunu, şekeri ve biber gevreğini bir sos hâlinde karıştırın ve tadına bakın. Aynı anda tatlı, ekşi ve tuzlu olmalıdır.
3. Wokta yüksek ateşte yağ ısıtın, sarımsağı 20 saniye kızartın, sonra karidesleri ekleyin ve yalnızca pembeleşene kadar 2 dakika pişirin.
4. Karidesleri bir kenara itin, yumurtaları dökün ve yalnızca katılaşana kadar nazikçe karıştırın, sonra karideslerle karıştırın.
5. Süzülmüş erişteleri ve sosu ekleyin ve erişteler yumuşayıp sos emilene kadar 2 ile 3 dakika sürekli karıştırın.
6. Fasulye filizlerinin yarısını ve frenk soğanını ekleyin, 30 saniye karıştırın ve woku ateşten alın.
7. Tabaklar arasında bölüştürün, üzerine kalan filizler, ezilmiş yer fıstığı ve taze soğan koyun.
8. Limon dilimleri, fazladan biber gevreği ve yanında balık sosu ile hemen servis edin, herkes kendisi ayarlasın.

Şefin ipucu

Erişteleri ıslatın, haşlamayın. Haşlanmış erişteler wokta fazla pişer ve yumuşak ve yapışkan olur.

Servis

Ilık tabaklarda, masada limon dilimleri, ezilmiş yer fıstığı, fazladan fasulye filizi ve biber gevreği ile 4 kişiye yeter. Pad thai bir sokak yemeğidir, bu yüzden sıcak ve rahat servis edin, herkes kendi tabağına limon sıksın ve istediği gibi daha fazla yer fıstığı veya acı eklesin. Yanında hafif bir salatalık salatası ferahlatıcıdır, ancak odak eriştelerde kalsın.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pad thai en iyi taze, doğrudan woktan yenir. Kalanlar buzdolabında 1 güne kadar dayanır ve bir miktar su ile sıcak bir wok veya tavada sürekli karıştırarak ısıtılır. Erişteler ısıtınca yumuşar, bu yüzden aynı dokuyu beklemeyin. Dondurmayın. Tek başına sos buzdolabında 1 haftaya kadar dayanır.

Malzeme notları

• Demirhindi ezmesi, pad thaiyi tanımlayan ekşi notayı verir. Çok kalınsa sosu karıştırmadan önce biraz ılık su ile inceltin.
• Palmiye şekeri karamel gibi bir tatlılığa erir. Esmer şeker iyi iş görür, ancak beyaz şeker daha keskindir, bu yüzden biraz daha az kullanın.
• Balık sosu tuzlu ve keskindir. Eşit karışsın diye doğrudan woka değil, sosa ekleyin.
• Yassı pirinç erişteleri kalınlık olarak değişir. İnce erişteler daha hızlı ıslanır, bu yüzden 15 dakika sonra kontrol edin ve hâlâ sertken süzün.

Çeşitlemeler

• Tavuklu pad thai: karideslerin yerine ince dilimlenmiş tavuk kullanın, yumurtalar girmeden önce tamamen pişirin.
• Tofulu pad thai: vejetaryen bir hâl için önce altın rengi olana kadar kızartılmış sert tofu kullanın ve balık sosu alternatifinizin size uygun olduğunu kontrol edin.
• Fazladan sebze: daha fazla çıtırlık ve renk için eriştelerle birlikte rendelenmiş havuç ve rendelenmiş lahana ekleyin.

Yaygın hatalar

• Erişteleri fazla pişirmek. Süzüldüğünde sert olmalıdır, çünkü sosta pişmeyi tamamlarlar.
• Yeterince sıcak olmayan bir wok kullanmak. Erişteler buharda pişer ve yapışır, bu yüzden wok duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.
• Bütün filizleri çok erken eklemek. Solar ve yumuşarlar, bu yüzden yarısını sonda ekleyin ve yarısını üst malzeme için çiğ tutun.
• Sosun tadına bakmayı unutmak. Pişirmeden önce dengeleyin, çünkü erişteler girdikten sonra tatlı, ekşi ve tuzluyu düzeltemezsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Balık sosu olmadan pad thai yapabilir miyim?

Evet, bir tutam tuz ile soya sosu veya vejetaryen balık sosu kullanın. Lezzet farklıdır, ancak tatlı ve ekşi dengesi kalır.

Eriştelerim birbirine yapışırsa ne yapmalıyım?

Çok uzun ıslatıldılar veya wok yeterince sıcak değildi. İyice süzün, biraz yağ ile karıştırın ve bir dahaki sefere daha sıcak bir wokta pişirin.

Kuru karides kullanabilir miyim?

Evet. 2 yemek kaşığı kuru karidesi ıslatın ve sarımsakla birlikte ekleyin. Geleneksel tuzlu bir derinlik katarlar.

Pad thai glütensiz midir?

Pirinç erişteleri doğal olarak glütensizdir, ancak balık sosu ve demirhindi ezmesi katkı maddeleri içerebilir, bu yüzden etiketleri kontrol edin.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Thailand recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/padthai · Share on WhatsApp