Dana Nihari
90 dk · 5 kişi · Desi Yemekleri · Pakistan
Nihari, en gerçek anlamıyla yavaş yemektir; sabrı, kemikten ayrılan kadar yumuşak et ve kaşığı kaplayan bir sos ile ödüllendiren bir hafta sonu güvecidir. Bu tarifte dana incik, bağ dokusu yumuşayıp masala renk ve lezzet olarak derinleşene kadar yaklaşık iki saat nazikçe pişer. Sonunda eklenen unlu karışım, nihariye ünlü kalın, parlak bitişini verir, bu yüzden yavaş eklenmeli ve iyi karıştırılmalıdır. Fokur fokur sıcak, taze naan ve klasik garnitürle servis edin ve masada fazladan limon bulundurun.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itTarif Videosu
Malzemeler
- Dana eti (incik) 1 kg
- Nihari masala 4 yemek kaşığı
- un 3 yemek kaşığı
- Zencefil sarımsak ezmesi 2 yemek kaşığı
- soğan 1 adet
- Sade yağ / sıvı yağ 1/2 su bardağı
- Garnitür için zencefil
- yeşil biber
- limon
- Taze kişniş
Yapılışı
- Sade yağı ısıtın, dilimlenmiş soğanı yakmadan hafifçe kızartın, zencefil sarımsak ezmesini ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar 1 dakika kızartın.
- Eti ve nihari masalayı ekleyin ve orta yüksek ateşte 8 ile 10 dakika, et renk değiştirip masala her parçayı kaplayana kadar kızartın.
- Eti yaklaşık 2 inç örtecek kadar sıcak su ekleyin, kaynatın ve üzerindeki köpüğü alın.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 2 saat pişirin. Ara sıra karıştırın ve su seviyesi etin altına düşerse sıcak su ekleyin.
- Eti kontrol edin. Çatalla lif lif ayrılmalı ve kemikten kolayca çıkmalıdır. Hâlâ sertse 20 ile 30 dakika daha pişirin.
- Unu 1 su bardağı soğuk su ile tamamen pürüzsüz, topaksız olana kadar karıştırın. Tencereyi karıştırırken ince bir akışla dökün.
- Sos kalın, parlak olana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar sık karıştırarak 10 ile 15 dakika kaynatın.
- 10 dakika dinlendirin, tuzuna bakın ve naan ile, zencefil, yeşil biber, limon ve kişnişle süsleyerek servis edin.
Şefin ipucu
Sosu ince bırakmayın. Nihari kalın, parlak sosuyla bilinir. Unu yavaş ekleyin ki topak oluşmasın ve eklerken sürekli karıştırın.
Servis
Naan ve masada küçük garnitür kaseleri ile 5 kişiye yeter, böylece herkes damak tadına göre zencefil, biber, limon ve kişniş ekleyebilir. Nihari geleneksel olarak kahvaltı veya hafta sonu öğle yemeği yemeğidir, derin kaselerde etin üzerine bol sos gezdirilerek servis edilir. Naanı sıcak tutun ve tencereyi hâlâ fokurdarken masaya getirin.
Saklama ve yeniden ısıtma
Soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Sos soğudukça koyulaşır. Bir miktar sıcak su ile kısık ateşte nazikçe, her yeri buhar çıkana kadar karıştırarak ısıtın. 2 aya kadar dondurun, buzdolabında bir gece çözdürün ve garnitürü yalnızca servis sırasında taze ekleyin.
Malzeme notları
- Kemikli ve bağ dokulu incik nihari için idealdir. Sosa gövde verir. Kemiksiz güveç eti de olur, ancak sos daha az zengin olur.
- Nihari masala markaya göre güç olarak değişir. İlk seferde belirtilen miktarı kullanın ve bir dahaki sefere ayarlayın.
- Sade yağ geleneksel lezzeti verir. Sıvı yağ da olur ve yarı sade yağ yarı sıvı yağ iyi bir orta yoldur.
- Un yalnızca koyuluk içindir. Fazla eklemeyin, çünkü baharatı köreltir.
Çeşitlemeler
- Koyun etli nihari: aynı yöntemi kullanın ve koyun eti daha erken yumuşadığı için yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin, daha erken kontrol edin.
- Tavuklu nihari: kemikli tavuk kullanın, 35 ile 40 dakika pişirin, unlu karışımı daha erken ekleyin ve daha hafif bir sos bekleyin.
- Daha acılı: fazla yeşil biberleri pişirme sırasında değil, servis sırasında ekleyin ki acılık taze kalsın.
Yaygın hatalar
- Yüksek ateşte pişirmek. Et sertleşir ve sos çok hızlı azalır.
- Unu kuru veya birden eklemek. Topaklar oluşur ve kolayca karıştırılarak giderilemez.
- Pişirme süresinden kısmak. Et kemikten düşmek yerine çiğnenir kalır.
- Soğuk naan ve garnitürsüz servis etmek. Lezzet onlar olmadan yavan hissettirir.
Sık Sorulan Sorular
Nihari sosum neden ince?
Un çok azdı veya ekledikten sonraki kaynatma çok kısaydı. Karıştırarak 10 ile 15 dakika kaynatın. Gerekirse suda eritilmiş 1 yemek kaşığı daha un ekleyin.
Düdüklü tencere kullanabilir miyim?
Evet. Basınç oluştuktan sonra et ve masalayı 25 ile 30 dakika pişirin, sonra unlu karışımla açık tencerede tamamlayın. Güvenlik için tencerenizin talimatlarına uyun.
Nihari çok mu acılı?
Masala yakıcı sıcaklık değil, sıcaklık verir. Servis sırasındaki taze biberler herkesin kasesinin ne kadar acı olacağını seçmesine izin verir.
Bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet. Lezzet buzdolabında bir gece bekleyince iyileşir. Nazikçe ısıtın, çok kalınsa biraz sıcak su ekleyin ve garnitürü taze ekleyin.
More
More Desi Yemekleri recipes · More Pakistan recipes · All recipes
Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/nihari · Share on WhatsApp