Zaika Worlds

Musakka

90 dk · 6 kişi · Dünya Mutfağı · Greece

Moussaka, Yunanistan'ın büyük katmanlı fırın yemeğidir: yumuşak patlıcan, tarçın kokulu zengin bir domates ve kuzu veya dana kıyma sosu ve fırında altın rengine dönen kalın bir beşamel üstü. Biraz zaman alır, çünkü yemek birleştirilmeden önce her katman ayrı pişirilir, ancak yapısını ve lezzetini veren budur ve en iyi önceden yapılıp dinlendirilir, böylece katmanlar oturur ve temiz dilimlenir. Ilık servis edin, kareler hâlinde, basit bir salata ile ve dinlendirme süresine acele etmeyin. Bir pazar yemeğidir, bol ve rahatlatıcıdır ve bir masayı mutlu bir şekilde doyurur.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Patlıcan 2 büyük (dilimlenmiş)
• Patates 3 adet (dilimlenmiş, isteğe bağlı)
• Kuzu veya dana kıyma 600 g
• Soğan 1 adet
• sarımsak 3 diş
• Domates 400 g (doğranmış)
• domates salçası 2 yemek kaşığı
• Tarçın 1 çay kaşığı
• kekik 1 çay kaşığı
• muskat
• Süt 500 ml
• tereyağı 50 g
• un 50 g
• yumurta 2 adet
• Peynir 80 g (rendelenmiş)
• kefalotyri veya parmesan

Yapılışı

1. Patlıcan dilimlerine tuz serpin ve 30 dakika dinlendirin, sonra kurulayın ve altın rengi ve yumuşak olana kadar kızartın veya fırınlayın. Kenara ayırın.
2. Kullanıyorsanız patates dilimlerini yalnızca yumuşayana kadar haşlayın veya fırınlayın ve kenara ayırın.
3. Soğan ve sarımsağı yumuşayana kadar kızartın, kıymayı ekleyin ve parçalayarak iyice kızartın.
4. Domates salçası, doğranmış domates, tarçın, kekik ve baharatı ekleyin ve koyulaşana kadar 20 dakika kaynatın.
5. Tereyağını eriterek, unu karıştırarak ve ılık sütü kalın ve pürüzsüz olana kadar çırparak beşameli yapın. Hafifçe soğutun, sonra yumurtaları ve peynirin yarısını çırpın.
6. Yağlanmış bir fırın kabında patates, sonra patlıcan, sonra kıyma sosu katmanlayın, bir kez tekrarlayın ve beşamel ile bitirin.
7. Kalan peynir ve biraz muskat serpin ve 180C fırında 40 ile 45 dakika, altın rengi ve fokurdayana kadar pişirin.
8. Dilimlemeden önce 20 dakika dinlendirin, böylece katmanlar oturur ve salata ile ılık servis edin.

Şefin ipucu

Kesmeden önce musakkayı dinlendirin. Fırından sıcakken dağılır, dinlenmişken temiz, güzel katmanlar hâlinde dilimlenir.

Servis

Bol kareler hâlinde, domates, salatalık, soğan ve zeytinden basit bir Yunan salatası ve yanında kabuklu ekmekle 6 kişiye yeter. Ilık servis edin, fokur fokur sıcak değil, böylece lezzetler oturmuş ve katmanlar tutmuş olur. Moussaka bir paylaşım yemeğidir, bu yüzden fırın kabını masaya getirin ve daha fazla isteyen için fazladan salata ve ekmekle servis edin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Moussaka, kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar dayanır ve 160C fırında tamamen ısınana kadar iyi ısıtılır. Porsiyonlar hâlinde 3 aya kadar iyi donar, buzdolabında bir gece çözdürülür. Üstü fazla kızarmasın diye folyo ile kapalı ısıtın. Bütün bir yemeği mikrodalgada ısıtmayın, beşamel ayrılabilir.

Malzeme notları

• Patlıcanı tuzlamak acı suyu çeker ve çok fazla yağ emmesini engeller. Kızartmadan önce kurulayın.
• Tarçın, Yunan kıyma sosundaki imza baharattır. Hafif kullanın, böylece tatlı tadı vermeden sosu ısıtır.
• Beşamel üstte duracak kadar kalın olmalıdır. İnceyse kıymanın içine batar, bu yüzden kaşığı kaplayana kadar pişirin.
• Peyniri ince rendeleyin, böylece beşamela eşit erir ve üstte güzelce kızarır.

Çeşitlemeler

• Vejetaryen musakka: kıymanın yerine mercimek ve mantar kullanın, aynı baharatlar ve beşamel ile.
• Kabaklı: patlıcanla birlikte fazladan sebze için bir katman kızarmış kabak dilimi ekleyin.
• Daha hafif hâl: patlıcanı kızartmak yerine fırınlayın ve beşamel için yarım yağlı süt kullanın.

Yaygın hatalar

• Patlıcanı tuzlamayı atlamak. Acı kalır ve yağ emer, fırın yemeğini yağlı yapar.
• İnce bir beşamel yapmak. Batar ve üst asla altın rengi oturmaz.
• Çok erken kesmek. Katmanlar kayar, bu yüzden en az 20 dakika dinlendirin.
• Kıyma sosunu az pişirmek. Sulu bir sos fırın yemeğini ıslak yapar, bu yüzden koyulaşana kadar kaynatın.

Sık Sorulan Sorular

Musakkayı önceden hazırlayabilir miyim?

Evet ve önceden yapılması daha iyidir. Birleştirin, 1 güne kadar buzdolabında saklayın ve gerektiğinde pişirin, 10 dakika ekleyin.

Kuzu yerine dana eti kullanabilir miyim?

Evet. Dana eti daha yumuşak bir musakka yapar. Kuzu gelenekseldir ve daha zengindir, bu yüzden tercih ettiğinizi seçin.

Musakka glütensiz midir?

Yazıldığı gibi değildir, çünkü beşameldeki un nedeniyle. Beşamel için glütensiz un karışımı kullanın ve et suyunuzu kontrol edin.

Beşamelim neden topaklı?

Süt çok hızlı eklendi veya un pişirilmedi. Sürekli çırpın, ılık sütü yavaş ekleyin ve pürüzsüz olana kadar pişirin.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Greece recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/moussaka · Share on WhatsApp