Zaika Worlds

Tavuk Karahi

40 dk · 4 kişi · Desi Yemekleri · Pakistan

Tavuk karahi, derin bir wokta hızlı pişirilen, saklanacak soğanı ve uzun bir baharat listesi olmayan en iyi dhaba yemeğidir. Taze domatesler masalanın içinde dağılır, zencefil ve yeşil biberler en sonda eklenir ve bütün yemek yaklaşık 40 dakikada hazır olur. Püf noktası ısı ve zamanlamadır. Ateşi yüksek tutun, domateslerin işini yapmasına izin verin ve karahi hâlâ cızırdarken zencefille bitirin. Masala parlak ve tavuk yumuşakken, sıcak roti veya naan ile doğrudan kadhaiden yiyin.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Malzemeler

• Tavuk 750 g
• domates 4 büyük
• Zencefil sarımsak ezmesi 1 yemek kaşığı
• Yeşil biber 4 adet
• jülyen zencefil
• Sade yağ / sıvı yağ 1/2 su bardağı
• Tuz
• ezilmiş kırmızı biber
• garam masala
• Taze kişniş

Yapılışı

1. Domatesleri dörde bölün ve zencefili, biberleri ve kişnişi hazır tutun. Karahi hızlı ilerler, bu yüzden her şey elinizin altında olmalıdır.
2. Sade yağı kadhaide yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu ekleyin ve dışı renk değiştirene kadar sık çevirerek 4 ile 5 dakika kızartın.
3. Zencefil sarımsak ezmesini ekleyin ve 1 dakika kızartın. Domatesleri ve biraz tuzu ekleyin, kapağını kapatın ve orta yüksek ateşte 8 ile 10 dakika pişirin.
4. Kapağı açın ve yumuşayan domatesleri kaşığın arkasıyla ezin. Masala koyulaşıp yağ üste çıkana kadar kızartmaya devam edin.
5. Ezilmiş kırmızı biberi ekleyin ve tuzuna bakın. Masala kuru görünüyorsa yalnızca 2 yemek kaşığı sıcak su ekleyin, daha fazla değil.
6. Zencefil jülyeninin yarısını ve dilimlenmiş iki yeşil biberi ekleyin. Lezzetleri masalaya geçsin diye 2 dakika daha kızartın.
7. Garam masala serpin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 5 dakika dum verin. Tavuk tamamen pişmiş ve hâlâ sulu olmalıdır.
8. Kalan zencefil, biberler ve taze kişnişle süsleyin. Hemen, doğrudan kadhaiden, roti veya naan ile servis edin.

Şefin ipucu

Karahiye su eklemeyin. Domateslerin kendi suyu yeterlidir. Isıyı yüksek tutun ki tavuk yumuşak kalsın ve masala iyi kızarsın ve taze zencefili başta değil, sonda ekleyin.

Servis

Roti veya naan, soğan ve limondan basit bir salata ve isterseniz raita ile 4 kişiye yeter. Kadhainin kendisinde, yanında limon dilimleri ile servis edin ve sıcakken yiyin. Masala ekmekle toplanmak içindir, bu yüzden fazladan roti hazır bulundurun. Soğuk bir içecek veya lassi acılığa iyi gelir.

Saklama ve yeniden ısıtma

1 saat içinde soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Kadhai içinde orta ateşte, kapalı olarak, 1 ile 2 yemek kaşığı su ile her yeri buhar çıkana kadar ısıtın. Isıttıktan sonra taze zencefil ve kişniş ekleyin. 1 aya kadar dondurmak mümkündür, ancak domates masalası çözülünce yumuşar, bu yüzden tazesi en iyisidir.

Malzeme notları

• Olgun, yumuşak domates kullanın. Sert domatesler daha uzun sürede dağılır ve masalayı sulu bırakır.
• Kemikli tavuk daha fazla lezzet verir ve sulu kalır. Kemiksiz but da olur, ancak 3 ile 4 dakika daha az pişirin.
• Sade yağ dhaba lezzetini verir. Sıvı yağ da olur, ancak sonda biraz daha fazla zencefil kullanıp lezzeti yükseltin.
• Taze jülyen zencefil hem garnitür hem lezzettir. Kuru zencefil tozu burada onun yerine geçmez.

Çeşitlemeler

• Koyun etli karahi: 750 g koyun eti kullanın, yumuşayana kadar kapalı olarak 40 ile 50 dakika pişirin, sonra masalayı her zamanki gibi yüksek ateşte kızartın.
• Yeşil biberli karahi: kırmızı biberi atlayın, 8 yeşil biber kullanın, yarısı masalada yarısı garnitürde, taze ve keskin bir acılık için.
• Tereyağlı karahi: ateşten aldıktan sonra karıştırarak 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı krema ekleyin, daha zengin ve daha yumuşak bir hâl için.

Yaygın hatalar

• Başta su eklemek. Masala kalın, parlak bir karahi yerine ince bir körüye döner.
• Baştan sona kısık ateşte pişirmek. Tavuk buharda pişer, domatesler parça parça kalır ve masala düzgün kızarmaz.
• Zencefili yalnızca başta eklemek. Pişip gider ve taze bitiş kaybolur.
• Kemiksiz tavuğu fazla pişirmek. Yüksek ateşte çabuk kurur, bu yüzden erken kontrol edin.

Sık Sorulan Sorular

Karahimde neden masala yok?

Domatesler ezilip yeterince uzun kızartılmadı veya su eklendi. Domatesleri iyice ezin ve yağ ayrılana kadar kızartın.

Kadhai olmadan karahi yapabilir miyim?

Evet. Derin, ağır bir wok veya kızartma tavası kullanın. İnce bir tava masalayı yakar, bu yüzden ateşi biraz daha düşük tutun ve daha çok karıştırın.

Karahide soğan olması mı gerekir?

Geleneksel Pakistan karahisinde soğan yoktur. Domates suyu masalayı yapar. Soğan farklı bir yemek yapar, körüye daha yakın olur.

Tavuğun piştiğini nasıl anlarım?

Bir parça en kalın yerinden kesildiğinde suyu berrak akar ve et artık pembe değildir. Emin değilseniz en büyük parçayı kesip kontrol edin.

More

More Desi Yemekleri recipes · More Pakistan recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/karahi · Share on WhatsApp