Zaika Worlds

Humus

20 dk · 6 kişi · Dünya Mutfağı · Middle East

İyi humus tamamen doku ile ilgilidir: ipeksi, hafif ve çırpılmış, asla taneli veya ağır değil. Levant'tan gelir; nohut, tahin, limon ve sarımsak, sos soluk ve kabarık olana kadar buzlu su ile karıştırılır, sonra zeytinyağı, kırmızı biber ve bütün nohutlarla tamamlanır. Sır, tahini önce tek başına, tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırmak ve en pürüzsüz sonuç için ılık nohut veya kabukları ovulmuş nohut kullanmaktır. Bir meze tabağının parçası olarak, ılık pitta, zeytin ve salata ile servis edin ve herkesin kaşıklayıp paylaşmasına izin verin.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

• Nohut 400 g (pişmiş, süzülmüş)
• Tahin 120 g (iyice karıştırılmış)
• Limon suyu 3 yemek kaşığı
• sarımsak 1 küçük diş
• Buzlu su 4 ile 6 yemek kaşığı
• Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
• artı servis için daha fazlası
• Tuz 1 çay kaşığı
• kimyon 1/2 çay kaşığı (isteğe bağlı)
• Servis için kırmızı biber
• maydanoz
• Servis için ılık pitta ekmeği

Yapılışı

1. Konserve nohut kullanıyorsanız, sıvısında 5 dakika ısıtın, süzün ve biraz sıvı ayırın. Zamanınız varsa gevşek kabukları ovun.
2. Tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzu 2 dakika, çok pürüzsüz, soluk ve hafif kabarık olana kadar karıştırın.
3. Ilık nohutları ekleyin ve kenarları sıyırarak, tamamen pürüzsüz olana kadar 3 ile 4 dakika karıştırın.
4. Buzlu suyu her seferinde bir yemek kaşığı ekleyin, her seferinde karıştırın; humus hafif, çırpılmış ve kaşıklanacak kadar yumuşak olana kadar.
5. Limon, tuz ve sarımsağın tadına bakın ve ayarlayın. Tahin lezzetiyle parlak ve tuzlu olmalı, keskin değil.
6. Sığ bir kaseye kaşıklayın, üstünü kaşığın arkasıyla girdap yapın ve zeytinyağı gezdirin.
7. Üzerine birkaç bütün nohut, bir tutam kırmızı biber ve doğranmış maydanoz koyun.
8. Oda sıcaklığında, ılık pitta, sebze çubukları ve zeytin ile servis edin.

Şefin ipucu

Tahini nohutlardan önce karıştırın. Tek başına karıştırılan tahin soluk ve kremalı olur ve humusu ipeksi yapan da budur.

Servis

Bir meze tabağının parçası olarak, ılık pitta, zeytin, turşu, salata ve diğer soslarla 6 kişiye yeter. Humusu geniş, sığ bir kasede, zeytinyağı girdapta birikmiş olarak servis edin ve herkesin pitta koparıp kaşıklamasına izin verin. Ayrıca sandviç sürmesi olarak, kavrulmuş sebzeler için taban olarak veya ızgara et ve falafel yanında garnitür olarak da mükemmeldir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Humus, hava geçirmez bir kapta, üzerinde ince bir zeytinyağı tabakası ile buzdolabında 4 güne kadar dayanır. Servis etmeden önce oda sıcaklığına getirin ve iyice karıştırın. 3 aya kadar iyi donar, buzdolabında bir gece çözdürülür, sonra tekrar pürüzsüzce çırpılır. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın.

Malzeme notları

• Tahin kalitesi en çok önemlidir. Kabuğu soyulmuş susam tohumlarından yapılmış, akışkan, iyice karıştırılmış bir tahin kullanın. Kalın, kuru tahin ağır humus yapar.
• Buzlu su humusa hava çırpar ve yağ eklemeden gevşetir. Yavaş ekleyin, yoksa humus sulu olur.
• Sarımsak küçük ve taze olmalıdır. Bir büyük çiğ diş bütün kaseyi bastırabilir, bu yüzden küçük başlayın.
• Ilık nohutlar soğuk olanlardan daha pürüzsüz karışır, çünkü nişastaları yumuşaktır. Soğuk nohut kullanıyorsanız önce ısıtın.

Çeşitlemeler

• Kavrulmuş kırmızı biberli humus: 1 kavrulmuş kırmızı biber karıştırın ve limonu biraz azaltın.
• Pancarlı humus: renk ve tatlılık için 1 küçük pişmiş pancar karıştırın, güzel bir pembe hâl.
• Acılı humus: tahinle birlikte 1 çay kaşığı harissa veya biber ezmesi ekleyin ve üzerine biber yağı koyun.

Yaygın hatalar

• Her şeyi birden karıştırmak. Tahin asla pürüzsüz olmaz, bu yüzden önce tek başına karıştırın.
• Soğuk, kuru nohut kullanmak. Taneli karışırlar, bu yüzden ısıtın ve buzlu suyu yavaş ekleyin.
• Çok fazla sarımsak eklemek. Çiğ sarımsak humus bekledikçe güçlenir, bu yüzden az kullanın ve tadın.
• Doğrudan buzdolabından servis etmek. Soğuk humus katı ve donuktur, bu yüzden önce ılınmasına izin verin.

Sık Sorulan Sorular

Kuru nohut kullanabilir miyim?

Evet. Bir gece ıslatın, bir tutam karbonat ile çok yumuşayana kadar pişirin ve ılık kullanın. En pürüzsüz humusu verirler.

Humumum neden taneli?

Tahin önce karıştırılmadı, nohutlar soğuktu veya kabuklar üzerinde bırakıldı. Daha uzun karıştırın ve buzlu su ekleyin.

Tahinsiz humus yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz, fazladan zeytinyağı ve biraz susam yağı ile, ancak klasik humus gibi tadı olmaz. Tahin yemeğin kalbidir.

Humus sağlıklı mıdır?

Nohut, tahin, limon ve zeytinyağından yapılır ve burada besin değeri verilmez. İzlenecek kısımlar yağ ve tuzdur, bu yüzden sebzeler ve pitta ile servis edin.

More

More Dünya Mutfağı recipes · More Middle East recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/hummus · Share on WhatsApp