Zaika Worlds

Gulab Jamun

40 dk · 6 kişi · Tatlılar · India

Gulab jamun, çoğu kutlamayı bitiren tatlıdır: yumuşak, ılık ve gül kokulu şerbetin içinde, onunla ağırlaşana kadar ıslanmış. Sır, uzun bir malzeme listesi değildir. Taze ve yumuşak khoya, nazikçe işlenmiş bir hamur, jamunların çok hızlı kararmadan içten pişmesi için kısık ateşte kızartma ve içine girdiklerinde kaynayan değil ılık olan şerbettir. Herhangi bir kısmı aceleye getirirseniz jamunlar sert, çatlak veya içi kuru olur. Zaman ayırın, şişer, yumuşar ve parlarlar. Ilık servis edin, üzerine şerbet kaşıklayın ve kayboluşlarını izleyin.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Malzemeler

• Khoya 250 g
• un 3 yemek kaşığı
• Kakule tozu 1/2 çay kaşığı
• Şeker 2 su bardağı
• su 2 su bardağı
• Gül suyu 1 çay kaşığı
• 2 damla limon
• Kızartmak için sıvı yağ / sade yağ

Yapılışı

1. Khoyayı ufalayın ve un ve kakule ile yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğurun. Fazla yoğurmayın, yoksa jamunlar yoğun olur.
2. Hamurun üzerini kapatın ve 15 dakika dinlendirin. Çatlamadan yuvarlanacak kadar yumuşak olmalıdır.
3. Şeker, su ve limon suyunu şeker eriyene kadar ısıtarak şerbeti yapın. 5 dakika kaynatın, kakule ve gül suyu ekleyin ve kaynatmadan ılık tutun.
4. Avuç içlerinizi sade yağla hafifçe yağlayın. Yüzeyinde çatlak olmayan, ceviz büyüklüğünde küçük, pürüzsüz toplar yuvarlayın.
5. Sıvı yağ veya sade yağı kısık ile orta kısık ateşte ısıtın. Yağ, hemen kızartacak kadar sıcak değil, nazikçe cızırdayacak kadar ılık olmalıdır.
6. Jamunları partiler hâlinde ekleyin, kaşıkla nazikçe karıştırarak yuvarlanıp eşit kızarsınlar, hafifçe altın rengi olana kadar 6 ile 8 dakika.
7. Jamunları çıkarın ve doğrudan ılık şerbete koyun. Yumuşakça cızırdayacak ve şişmeye başlayacaklar.
8. En az 1 saat dinlendirin, bir kez çevirin, böylece jamunlar şerbeti eşit şekilde içer. Ilık servis edin, üzerine şerbet kaşıklayın.

Şefin ipucu

Jamunların çatlağı olmamalıdır. Toplar şekillendirirken ellerinizi sade yağla hafifçe yağlayın. Şerbet çok sıcak olmamalıdır, yoksa jamunlar ıslanmak yerine sertleşir ve soğuk olmamalıdır, yoksa şerbeti emmez.

Servis

Küçük kaselerde kişi başına 3 ile 4 jamun, bol şerbetle 6 kişiye yeter. Ilık servis edin, isterseniz doğranmış Antep fıstığı ile süsleyin ve ikinci porsiyonlar için fazladan şerbeti bir sürahide tutun. Gulab jamun bayrama, düğünlere ve akşam yemeği partilerine uygundur ve en iyi kaşıkla, doğrudan kaseden yenir. Sonrasında bir fincan çay klasik bitiştir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Şerbetin içinde, kapalı bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Şerbetin içinde kısık ateşte nazikçe ısıtın veya mikrodalgada 20 ile 30 saniye, ılık olana kadar, sıcak değil. Şerbetin içinde kaynatmayın, çünkü dağılırlar. Şerbetsiz olarak 1 aya kadar dondurun, buzdolabında çözdürün ve servis etmeden önce taze şerbette ısıtın.

Malzeme notları

• Taze, yumuşak khoya yumuşak jamun yapar. Kuru, ufalanan khoya hamurun bir araya gelmesi için bir kaşık süt ister.
• Un yalnızca bağlayıcıdır. Fazla un sert jamun yapar, bu yüzden ölçün ve yapışkan bir hamuru düzeltmek için fazladan eklemeyin, onun yerine dinlendirin.
• Şerbetteki limon suyu soğudukça kristalleşmesini engeller, böylece şerbet berrak ve pürüzsüz kalır.
• Gül suyu ateşten alındıktan sonra eklenir, böylece kokusu kaynayıp gitmek yerine parlak kalır.

Çeşitlemeler

• Kesar jamun: bir tutam safranı ılık sütte ıslatın, şerbete ekleyin ve Antep fıstığı ile süsleyin.
• Dolgulu jamun: kızartmadan önce her topun ortasına küçük bir kuru meyve ve kuruyemiş karışımı bastırın.
• Dondurmalı jamun: sıcak jamunları vanilyalı dondurmanın üzerine, üstüne ılık şerbet kaşıklanmış olarak servis edin, sıcak ve soğuk bir tatlı için.

Yaygın hatalar

• Yüksek ateşte kızartmak. Dışı hızlı kararır ve içi çiğ ve yoğun kalır.
• Çatlaklı toplar şekillendirmek. Şerbet düzensiz girer ve jamunlar bölünür veya pürüzlü olur.
• Jamunları kaynayan şerbete koymak. Yüzey mühürlenir ve içleri sert kalır.
• Hamuru fazla yoğurmak. Sertleşir ve jamunlar yumuşaklığını kaybeder.

Sık Sorulan Sorular

Gulab jamunlarım neden sert?

Hamur fazla yoğruldu, çok fazla un kullanıldı veya şerbet çok sıcaktı. Nazikçe yoğurun, unu ölçün ve şerbeti kaynatmadan ılık tutun.

Khoya yerine süt tozu kullanabilir miyim?

Evet. 1 su bardağı süt tozunu 2 yemek kaşığı sade yağ ve 3 ile 4 yemek kaşığı ılık sütle yumuşak bir hamur hâlinde karıştırın, sonra aynı adımları izleyin. Doku yakındır, ancak khoya daha yumuşaktır.

Jamunlarım şerbette neden kırıldı?

Çok az kızartıldılar, hamur çok yumuşaktı veya şerbet kaynıyordu. Hafifçe altın rengi ve sert olana kadar kızartın ve şerbeti ılık tutun.

Şerbeti daha az tatlı yapabilir miyim?

Şekeri 1½ su bardağına indirebilirsiniz, ancak şerbet yine de jamunları örtmelidir. Çok ince şerbet aynı şekilde ıslanmaz, bu yüzden daha fazla azaltmayın.

More

More Tatlılar recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/gulabjamun · Share on WhatsApp