Zaika Worlds

Gajar Ka Halwa

55 dk · 5 kişi · Tatlılar · India

Gajar ka halwa, kasede kıştır: süt kaybolana kadar sütte yavaşça pişirilen kırmızı havuçlar, sonra şekerle sade yağda kızartılır ve khoya, kakule ve kuruyemişle tamamlanır. Hızlı bir tatlı değildir ve mesele de budur. Uzun, nazik pişirme, rendelenmiş havucu yumuşak, zengin ve derin lezzetli bir şeye dönüştürür ve aynı tadı veren kestirme yol yoktur. Bulabildiğinizde kırmızı havuç kullanın, ince rendeleyin ve ateşi kısık tutun. Sıcak servis edin, üzerine bir kaşık khoya koyun ve ertesi güne biraz ayırın, çünkü o zaman daha da lezzetli olur.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Tarif Videosu

Tarif videosunu izle

Malzemeler

• Kırmızı havuç 1 kg (rendelenmiş)
• Süt 1 litre
• şeker 1 su bardağı
• Sade yağ 4 yemek kaşığı
• khoya 150 g
• Kakule 4 adet
• badem / Antep fıstığı

Yapılışı

1. Havuçları yıkayın, soyun ve ince rendeleyin. İnce rendelemek önemlidir, çünkü kalın şeritler daha uzun sürer ve pütürlü kalır.
2. Havuçları ve sütü ağır bir kadhaide koyun. Kaynatın, sonra kısık ateşe indirin.
3. Süt neredeyse kuruyana kadar, birkaç dakikada bir karıştırarak, kapağı açık olarak kısık ateşte 35 ile 45 dakika pişirin.
4. Sade yağı ekleyin ve havuçları karıştırarak 8 ile 10 dakika kızartın, karışım parlaklaşıp kenarlardan ayrılana kadar.
5. Şekeri ekleyin ve şeker eriyip helva tekrar koyulaşana kadar karıştırarak 8 ile 10 dakika daha pişirin.
6. Kakuleyi ezin ve khoya ile ekleyin. Khoya helvanın içine eriyene kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.
7. Tadına bakın ve ayarlayın. Çok tatlıysa bir limon sıkmak geleneksel değildir, bu yüzden bunun yerine şekersiz çayla birlikte daha küçük porsiyonlar servis edin.
8. Sıcak servis edin, üzerine doğranmış badem ve Antep fıstığı ve biraz daha khoya koyun.

Şefin ipucu

Havuçları ince rendeleyin. Kalın havuçlar daha uzun sürede pişer ve ne kadar karıştırırsanız karıştırın helva pütürlü kalır, bu yüzden başta iyi rendelemek için zaman ayırın.

Servis

Küçük kaselerde, sıcak, üzerine doğranmış kuruyemiş ve bir kaşık khoya ile 5 kişiye yeter. Gajar ka halwa bir kış tatlısıdır, akşam yemeğinden sonra veya öğleden sonra çayla servis edilir. Sıcak helvanın üzerine bir top vanilyalı dondurma popüler bir modern servistir ve sıcak ile soğuk arasındaki zıtlık harika işler. Porsiyonları küçük tutun, çünkü zengindir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Soğutun ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Bir tavada kısık ateşte bir miktar süt ile karıştırarak, tamamen ısınana kadar ısıtın. Mikrodalgada da kısa aralıklarla iyi ısıtılır. Porsiyonlar hâlinde 1 aya kadar dondurun, buzdolabında çözdürün ve biraz süt ile ısıtın. Servis sırasında taze kuruyemiş ekleyin, çünkü saklanan kuruyemişler yumuşar.

Malzeme notları

• Kırmızı havuçlar daha tatlıdır ve koyu rengi verir. Turuncu havuçlar da olur, ancak helva daha soluk olur ve biraz daha fazla şeker ister.
• Tam yağlı süt daha zengin bir sonuç verir. Az yağlı süt daha uzun sürede azalır ve daha ince tadı verir.
• Sondaki khoya zenginlik ve gövde katar. İyi khoya almaya değer veya zor durumda yerine paneer ufalamak da olur.
• Kakule taze ezilmelidir. Önceden öğütülmüş kakule kokusunu çabuk kaybeder.

Çeşitlemeler

• Süt tozu helvası: daha hızlı, daha zengin bir hâl için sütün yarısının yerine havuçlara karıştırılmış 1 su bardağı süt tozu kullanın.
• Kuruyemişli helva: khoya ile birlikte doğranmış kaju ve kuru üzüm ekleyin ve kuruyemişleri önce sade yağda kavurun.
• Daha az tatlı helva: şekeri 3/4 su bardağına indirin. Helva havuçlardan dolayı hâlâ tatlıdır ve dondurma ile servise uygundur.

Yaygın hatalar

• Yüksek ateşte pişirmek. Süt tutar ve yanar, helva yanık tadı verir.
• Şekeri çok erken eklemek. Su çeker ve havuçlar azalıp koyulaşmak yerine haşlanır, bu yüzden süt kuruduktan sonra ekleyin.
• Kalın rendelemek. Helva ne kadar pişerse pişsin ipliksi ve pütürlü kalır.
• Sade yağda kızartma aşamasını atlamak. Olmadan helva zengin ve parlak değil, haşlanmış gibi tadar.

Sık Sorulan Sorular

Turuncu havuç kullanabilir miyim?

Evet. Helva daha soluk ve biraz daha az tatlı olur, bu yüzden tadına bakın ve gerekirse 1 ile 2 yemek kaşığı daha şeker ekleyin. Kırmızı havuçlar kış helvası için gelenekseldir.

Sütün yeterince azaldığını nasıl anlarım?

Karışım kuru görünür, havuçlar bir arada durur ve karıştırırken kenarlarda sade yağın ayrılmaya başladığını görürsünüz. Sade yağı ekleyip kızartmanın zamanıdır.

Khoyasız yapabilir miyim?

Evet. Hâlâ iyidir, yalnızca daha az zengindir. Sonda 2 yemek kaşığı daha sade yağ ve 2 yemek kaşığı süt tozu ekleyin veya yumuşak paneer ufalayın.

Gajar ka halwa sıcak mı soğuk mu servis edilir?

Sıcak en iyisidir, doğrudan kadhaiden veya nazikçe ısıtılmış. Buzdolabından soğuk helva sert ve daha az kokuludur, bu yüzden servis etmeden önce ısıtın.

More

More Tatlılar recipes · More India recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/gajarhalwa · Share on WhatsApp