Fish Amok
55 dk · 4 kişi · Asya Yemekleri · Cambodia
Yayınlandı 4 November 2026
Fish Amok ya da Amok Trey, Kamboçya'nın ulusal yemeğidir: limon otu, galangal, zerdeçal, sarımsak, arpacık soğanı ve kaffir limon yapraklarından yapılan Khmer baharat ezmesi kroeung ile hazırlanan kokulu hindistan cevizi körisinde, muz yaprağı kâselerde hafifçe buharda pişirilmiş beyaz balık. Yumurtalar köriye yumuşak, krema gibi bir kıvam verir ve muz yaprağı hafif topraksı bir aroma katar. Kaffir limon yaprakları ve kırmızı biberle süslenerek, buharda pişmiş pilavla sıcak servis edilir.
Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save itVideo yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.
Malzemeler
- Beyaz balık fileto 500 g (yayın balığı, tilapia veya snapper)
- lokmalık parçalar hâlinde doğranmış
- Hindistan cevizi sütü 1 su bardağı
- Hindistan cevizi kreması 1/2 su bardağı
- Yumurta 2 (çırpılmış)
- Kroeung ezmesi 3 yemek kaşığı (2 sap limon otu, 2 arpacık soğanı, 2 diş sarımsak, 1 küçük parça galangal, 1 çay kaşığı taze zerdeçal, 2 kaffir limon yaprağı, 1 çay kaşığı karides ezmesi)
- Balık sosu 1 1/2 yemek kaşığı
- Palmiye şekeri 1 çay kaşığı
- Muz yaprağı 2-3
- kareler hâlinde kesilmiş (veya küçük ramekin)
- Kırmızı biber 1 (ince dilimlenmiş)
- ve kaffir limon yaprakları
- ince kıyılmış (süslemek için)
Nutrition (approx. per serving)
409 calories · Protein 29.1 g · Fat 29.8 g · Saturated fat 23.7 g · Carbs 9.5 g · Sugar 4.7 g · Fiber 2.5 g · Sodium 592 mg
Yapılışı
- Limon otu, arpacık soğanı, sarımsak, galangal, zerdeçal, kaffir limon yaprakları ve karides ezmesini havanda veya biraz su ekleyerek küçük bir blenderda pürüzsüz bir kroeung ezmesi hâline getirin.
- Büyük bir kâsede hindistan cevizi sütü, hindistan cevizi kreması, 3 yemek kaşığı kroeung ezmesi, balık sosu, palmiye şekeri ve çırpılmış yumurtaları tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 500 g beyaz balığı lokmalık parçalar hâlinde doğrayın, hindistan cevizi karışımına ekleyin ve 15 dakika marine edin.
- Muz yapraklarını alevin üzerinde kısaca tutarak veya sıcak suya batırarak yumuşatın, sonra kâse şeklinde katlayın ve gerekirse kokteyl çubuğuyla sabitleyin (veya küçük ramekin kullanın).
- Balık karışımını kâselere paylaştırın, kremanın tutması için yer kalsın diye yaklaşık dörtte üçüne kadar doldurun.
- Kâseleri kaynar su üzerindeki buharlı pişiriciye yerleştirin, kapağını kapatın ve köri krema gibi tutana kadar 20–25 dakika buharda pişirin.
- Her kâsenin üzerine biraz hindistan cevizi kreması koyun ve 2–3 dakika daha buharda pişirin.
- İnce kıyılmış kaffir limon yaprakları ve kırmızı biberle süsleyin ve buharda pişmiş pilavla sıcak servis edin.
Şefin ipucu
Muz yaprağı kâseleri fazla doldurmayın — dörtte üçü dolu olursa karışım taşmadan tutması için yer kalır. Amok, dokununca sert ama hâlâ nemliyse, yumuşak bir krema gibiyse hazırdır; asla kuru olmamalıdır.
Servis
Amok'u muz yaprağı kâsesinde sıcak servis edin, masada açın ve yanına bir kâse buharda pişmiş yasemin pilavı koyun. Üzerine biraz hindistan cevizi kreması koyun ve kıyılmış kaffir limon yaprakları ile kırmızı biber serpin. Kişi başına bir kâse cömert bir ana yemektir; Kamboçya'da genellikle çorba ve salatayla paylaşılan bir öğünün parçası olarak yenir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Kalan amok'u kapalı bir kapta buzdolabında saklayın ve 1 ila 2 gün içinde tüketin. 8–10 dakika buharda hafifçe ısıtarak tamamen ısınana kadar bekletin — mikrodalga da olur ama kenarları kurutabilir. Amok'u dondurmayın; yumurta kreması lastik gibi olur ve çözülürken su bırakır.
Malzeme notları
- Buharda pişerken şeklini koruyan sert bir beyaz balık kullanın — yayın balığı, tilapia veya snapper klasik seçimlerdir. Yumuşak, pul pul dökülen balık dağılır ve amok porsiyonlar hâlinde tutmak yerine lapa gibi olur.
- Mümkünse kroeung'u taze hazırlayın. Limon otu, galangal, zerdeçal, sarımsak, arpacık soğanı ve kaffir limon yapraklarından dövülmüş bir ezme, kavanoz köri ezmesinden çok daha canlı bir tat verir ve amok'a Tay değil Khmer tadı kazandırır.
- Yumurtaları atlamayın — köriyi yumuşak bir kremaya dönüştüren onlardır. Onlar olmadan karışım ince bir sos olarak kalır ve kâse açıldığında şeklini koruyamaz.
- Noni yaprakları muz yaprağı kâselerin geleneksel astarıdır ve hafif acı, otsu bir nota katar; bulamazsanız tek başına muz yaprağı yeterlidir ve çoğu evde böyle yapılır.
Çeşitlemeler
- Tavuklu veya karidesli amok: Balığı aynı ağırlıkta doğranmış tavuk but veya ayıklanmış karidesle değiştirin ve aynı süre buharda pişirin; karidesler yalnızca 15–18 dakika ister.
- Vejetaryen amok: Balığı 500 g karışık mantar ve tofuyla değiştirin, balık sosu yerine soya sosu kullanın ve karides ezmesini çıkarın.
- Daha acı amok: Kroeung'a 1 çay kaşığı biber ezmesi ekleyin veya buharda pişirmeden önce doğranmış bir kuş gözü biberi karışıma katın.
Yaygın hatalar
- Muz yaprağı kâseleri fazla doldurmak. Dörtte üçünden fazla doldurursanız karışım tutarken taşar ya da kâse ağırlıktan yırtılır.
- Çok yüksek ateşte veya çok uzun süre buharda pişirmek. Krema yumuşak ve nemli olmak yerine lastik gibi ve kuru olur — suyu sabit bir kaynamada tutun ve 20. dakikada kontrol edin.
- Kroeung yerine kavanoz köri ezmesi kullanmak. Tay köri ezmeleri çok daha acıdır ve amok'a Kamboçya tadını veren galangal-kaffir limon dengesine sahip değildir.
- Marine etme adımını atlamak. Balığı hindistan cevizi karışımında 15 dakika bekletmeden doğrudan kâselere koymak, balığın içinin tatsız kalmasına yol açar.
Sık Sorulan Sorular
Fish Amok nedir?
Fish Amok ya da Amok Trey, Kamboçya'nın ulusal yemeğidir: limon otu, galangal, zerdeçal, sarımsak, arpacık soğanı ve kaffir limon yapraklarından yapılan Khmer baharat ezmesi kroeung ile hazırlanan hindistan cevizi körisinde, muz yaprağı kâselerde buharda pişirilmiş beyaz balık. Çırpılmış yumurtalar köriyi yumuşak, krema gibi bir kıvama getirir.
Muz yaprağı olmadan Fish Amok yapabilir miyim?
Evet. Küçük ramekinler, ısıya dayanıklı kâseler veya folyo kâseler de aynı derecede iyi çalışır — karışımı koyun, gevşekçe folyoyla kapatın ve aynı şekilde buharda pişirin. Yaprağın hafif topraksı aromasını kaybedersiniz ama tat ve kıvam aynı kalır.
Fish Amok için en iyi balık hangisidir?
Yayın balığı, tilapia veya snapper gibi sert bir beyaz balık, lokmalık parçalar hâlinde doğranmış. Yayın balığı Kamboçya'da geleneksel seçimdir. Buharda pişerken dağılan çok yumuşak veya yağlı balıklardan kaçının.
Kroeung nedir ve hazır satın alabilir miyim?
Kroeung, Kamboçya mutfağının kalbindeki Khmer aromatik ezmesidir; limon otu, galangal, zerdeçal, sarımsak, arpacık soğanı ve kaffir limon yaprakları dövülerek, genellikle karides ezmesiyle hazırlanır. Taze dövülmüş kroeung çok daha canlı bir tada sahiptir; hazırlayamıyorsanız en yakın alternatif sarı köri ezmesidir ama tadı daha acı ve daha az kokulu olur.
More
More Asya Yemekleri recipes · More Cambodia recipes · All recipes · Cooking FAQs · Trending Recipes
Share this recipe: ·