Feijoada

Name: Feijoada
Total time: 180 min
Yield: 8 kişi
Ingredients: Kuru siyah fasulye 500 g (bir gece ıslatılmış); Domuz omzu 500 g (küp doğranmış); Füme sosis 300 g (dilimlenmiş); Pastırma veya tuzlu domuz eti 200 g (küp doğranmış); Soğan 1 adet; sarımsak 4 diş; Defne yaprağı 3 adet; kimyon 1 çay kaşığı; kekik 1 çay kaşığı; Portakal 1 adet (servis için); pilav; karalahana; Farofa veya kavrulmuş ekmek kırıntısı (servis için, isteğe bağlı)

180 dk · 8 kişi · Dünya Mutfağı · Brazil

Kil çömlekte domuz etli Brezilya siyah fasulye güveci, feijoada

Feijoada, Brezilya'nın ulusal yemeğidir; fasulyeler kremsi olana ve etler yumuşayana kadar yavaşça pişirilen, domuz eti, sosis ve füme et karışımı ile zengin bir siyah fasulye güvecidir. Geleneksel olarak cumartesi günleri, uzun bir aile öğle yemeği olarak, beyaz pilav, sotelenmiş karalahana, farofa, kavrulmuş manyok unu ve zenginliği kesmek için portakal dilimleri ile servis edilir. Zaman alır ve bir kalabalığı doyurur, bu yüzden büyük bir tencere pişirin, garnitürleri basit tutun ve yemeğin uzamasına izin verin. Fasulyeleri bir gece ıslatın, etleri iyice kızartın ve tencereye uzun, nazik bir kaynama verin; sonuç derinden tatmin edicidir.

Open the interactive recipe — switch language, watch the video, save it

Video yakında geliyor, bu tarif çekiliyor, her adımı izlemek için yakında tekrar gelin.

Malzemeler

Kuru siyah fasulye 500 g (bir gece ıslatılmış)
Domuz omzu 500 g (küp doğranmış)
Füme sosis 300 g (dilimlenmiş)
Pastırma veya tuzlu domuz eti 200 g (küp doğranmış)
Soğan 1 adet
sarımsak 4 diş
Defne yaprağı 3 adet
kimyon 1 çay kaşığı
kekik 1 çay kaşığı
Portakal 1 adet (servis için)
pilav
karalahana
Farofa veya kavrulmuş ekmek kırıntısı (servis için, isteğe bağlı)

Yapılışı

Fasulyeleri bir gece soğuk suda ıslatın, süzün ve durulayın.
Domuz etini, sosisi ve pastırmayı büyük bir tencerede partiler hâlinde kızartın, sonra kenara ayırın, yağı tencerede tutun.
Soğan ve sarımsağı aynı tencerede yumuşayana kadar kızartın, sonra kimyon ve kekiği ekleyin.
Etleri tencereye geri koyun, fasulyeleri, defne yapraklarını ekleyin ve 3 cm örtecek kadar su ekleyin.
Kaynatın, köpüğünü alın, sonra çok nazik bir kaynamaya indirin, kısmen kapalı olarak, 2 ile 2 buçuk saat pişirin.
Ara sıra karıştırın, gerekirse sıcak su ekleyin; fasulyeler kremsi ve etler yumuşak olana kadar.
Tadına bakın ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Etler tuz katar, bu yüzden daha fazla eklemeden önce tadın.
Derin kaselerde beyaz pilav, sotelenmiş karalahana, farofa ve yanında portakal dilimleri ile servis edin.

Şefin ipucu

Fasulyeleri bir gece ıslatın ve nazikçe kaynatın. Acele edilen fasulyeler sert kalır ve sert bir kaynama onları kremsi fasulyeler yerine lapa hâline getirir.

Servis

Uzun bir aile öğle yemeği olarak, beyaz pilav, sarımsakla sotelenmiş karalahana, farofa ve masanın ortasında portakal dilimleri ile 8 kişiye yeter. Herkes pilavın üzerine fasulye ve et servis eder, yeşillik ve farofa ekler ve damağı tazelemek için lokmalar arasında portakal yer. Soğuk bir içecekle servis edin ve tencereyi ocakta tutun, çünkü ikinci porsiyonlar beklenir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Feijoada buzdolabında 4 güne kadar dayanır ve lezzeti bir gece bekleyince iyileşir. Koyulaştıysa bir miktar su ekleyerek fokurdayana kadar nazikçe ısıtın. Porsiyonlar hâlinde 3 aya kadar çok iyi donar, buzdolabında bir gece çözdürülür. Pilav, yeşillik ve farofa taze yapılmalı veya 2 gün ayrı saklanmalıdır.

Malzeme notları

Siyah fasulye gereklidir. Kremsi ve koyu olurlar ve bütün güveci renklendirirler. Barbunya fasulyesi farklı bir yemek yapar.
Bir et karışımı feijoadaya derinliğini verir. Bulabildiğinizi kullanın, ancak klasik lezzet için füme bir şey ekleyin.
Defne yaprakları servis edilmeden önce çıkarılmalıdır. Güveci tatlandırırlar, ancak yemesi hoş değildir.
Portakal dilimleri garnitür değildir. Asitleri domuz eti ve fasulyenin zenginliğini keser, bu yüzden bol servis edin.

Çeşitlemeler

Tavuklu: daha hafif bir hâl için domuz etinin yarısının yerine tavuk butları kullanın, son 45 dakika için eklenmiş.
Vejetaryen feijoada: aynı baharatla mantar, füme tofu ve fazladan fasulye ile sebze suyu kullanın.
Düdüklü tencere hâli: ıslatılmış fasulyeleri ve etleri basınçta 35 dakika pişirin, sonra koyulaşması için 15 dakika kapaksız kaynatın.

Yaygın hatalar

Bir gece ıslatmayı atlamak. Fasulyeler çok daha uzun sürer ve düzensiz pişer.
Sert kaynatmak. Fasulyeler dağılır ve güveç lapa olur, bu yüzden nazik bir kaynama tutun.
Tuzu çok erken eklemek. Tuz fasulyeleri sertleştirebilir, bu yüzden tadına baktıktan sonra sonda iyice baharatlayın.
Garnitürler olmadan servis etmek. Pilav, yeşillik, farofa ve portakal yemeğin parçasıdır, fazlalık değildir.

Sık Sorulan Sorular

Konserve siyah fasulye kullanabilir miyim?

Evet, zor durumda. Kızarmış etlerle birlikte son 30 dakika için ekleyin ve suyu azaltın, ancak güveç daha az zengin olur.

Feijoada çok mu yağlı?

Domuz eti ve sosisle yapılan zengin bir güveçtir. Daha hafif bir hâl tercih ederseniz daha yağsız kesimler kullanın ve kızarttıktan sonra fazla yağı süzün.

Farofa nedir?

Genellikle soğan ve pastırma ile kavrulmuş manyok unu, fasulye ve pilavın üzerine serpilir. Kavrulmuş ekmek kırıntısı makul bir alternatiftir.

Feijoadayı önceden hazırlayabilir miyim?

Evet ve ertesi gün daha iyidir. Tamamen pişirin, soğutun, buzdolabında saklayın ve nazikçe ısıtın.

More Dünya Mutfağı recipes · More Brazil recipes · All recipes

Share this recipe: https://www.zaikaworlds.com/tr/recipe/feijoada · Share on WhatsApp